Algumas receitas pedem várias folhas de gelatina, mas como uso gelatina em pó, gostaria de saber a taxa de conversão / escala.
Resposta
De acordo com Modernist Pantry e graças a SAJ14SAJ :
Você pode substituir com sucesso a gelatina em folha por gelatina em pó em qualquer receita usando a seguinte escala .
1 (0,25 oz.) envelope de gelatina granulada = 1 colher de sopa [(15 ml)] gelatina em pó = 3 folhas de gelatina.
e assim, uma folha de gelatina de folha corresponderia a cerca de 1 colher de chá (5 ml) de gelatina em pó.
e um pouco mais de informação de Modernista Cozinha
As gelatinas são medidas pelo que é chamado de força de Bloom (geralmente rotulado como bronze, prata, ouro ou platina). Marca Knox tem uma força de flor de 225. Se você está fazendo uma receita (não apenas uma nossa, mas qualquer receita), seja uma grinalda de gelatina ou um patê, você pode usar uma força de Bloom diferente da que a receita pede, mas você terá que fazer um pouca matemática. Você pode converter a receita para usar qualquer gelatina que tenha em mãos se souber o peso (MA) e a força de Bloom (BA).
Para a gelatina A, você pode encontrar o peso equivalente da gelatina B (MB ) com uma força de Bloom de BB usando a fórmula MB = MA × BA ÷ BB. Por exemplo, se uma receita pede 2,6 g de gelatina Knox, você pode usar 3,7 g de gelatina de prata, que tem uma força de Bloom de 160 (2,6 × 225 ÷ 160 = 3,7). Para fazer um panna cotta vegetariano, substituímos 0,8 g de ágar e 0,65 g de xantana pelos 4,3 g de gelatina que a receita normalmente exige.