Tive grande sucesso fazendo bagels com sementes; Eu ferver os bagels em água com bicarbonato de sódio e um pouco de açúcar, e qualquer tipo de semente gruda para fora e assa na perfeição. Meu problema é tentar replicar bagels de alho. O alho fresco não gruda e não seca como eu quero. Os “grânulos de alho” desidratados queimam quando os bagels ficam prontos. Então:
Que tipo de alho funciona melhor para bagels?
I Estou realmente procurando alguém com experiência real em fazer bagels de alho.
Editado para responder a um comentário: I pode ver os seguintes problemas ao adicionar o alho no meio do cozimento.
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(O principal motivo) O alho não gruda na parte externa do bagel, pois o bagel estará seco. Seria preciso molhar novamente o bagel de alguma forma, ou talvez molhar o alho?
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Interromper o processo de cozimento do pão não é bom na minha experiência. Como eu preparo bagels em lotes de seis bagels, os bagels ficariam fora por um período de tempo razoável para adicionar o alho. E reumedecer a superfície os esfriaria ainda mais.
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Parece absolutamente absurdo ter que manipular bagels bem quentes no meio do forno apenas para adicionar a cobertura. Tenho certeza de que não é assim que os bagels que tenho em mente são feitos.
No entanto, se alguém fez isso dessa forma, me diga quais foram seus resultados.
Comentários
- Eu ‘ estou um pouco confuso com esta pergunta. O que te faz pensar que o alho está grudado na parte externa de um bagel? Normalmente, os bagels de alho têm alho dentro da mistura de farinha – que ‘ é de onde vem o sabor do alho.
- Aqueles de quem estou falando ao redor estão bagels simples com alho do lado de fora. O alho deve ser crocante, mas não queimado. Como esta imagem: gourmetmeatman.com/siteimages/garlic%20bagel.jpg
- Bastante justo I ‘ m não estou familiarizado com eles. Sugestão possível – adicionar o alho a meio do cozimento?
- Tirou as palavras da minha boca.
Resposta
Eu nunca vi o tipo de bagels de alho de que spiceyokooko está falando, mas estou familiarizado com os bagels de alho da variedade a que você está se referindo. Eu não costumo fazer bagels de alho em casa porque fico mais feliz com os mais simples, mas já fiz alguns anos atrás.
Eu geralmente descobri que a maioria das coisas grudam bem em bagels recém cozidos, mas para alho fresco, você pode achar mais confiável escovar uma pasta de ovo (quantidades aproximadamente iguais de ovo batido / água) na parte superior dos bagels antes de polvilhar sobre o alho picado. Isso funcionará quase como cimento para manter a maior parte do alho no lugar após o cozimento.
Há alguma possibilidade de que o nível de umidade do alho fresco torne mais difícil simplesmente pressionar os bagels lavados com ovo em uma tigela de alho picado, como você provavelmente faria com sementes.
Além disso, não espero que todo o alho fique preso. Mas com a lavagem do ovo, a maior parte vai.
Quanto à textura do alho, há uma gama bastante ampla de resultados comuns na variedade de lojas de bagel que experimentei na vida; alguns são castanhos dourados e alguns estão quase queimados. Isso “é uma questão de tempo de cozimento, principalmente, mas também do teor de umidade inicial do alho.
Eu esperaria que a maioria das lojas de bagel usasse alho pré-picado a granel para que pudessem economizar um pouco de trabalho . Normalmente, é um pouco mais seco do que se você picasse o alho fresco em casa. Considere comprar o produto pré-fabricado e veja se isso o deixa mais perto do que deseja. Se isso acontecer, e você prefere fazer o trabalho pesado sozinho, pique o alho e deixe-o repousar no balcão para secar um pouco.
Outra estratégia é picar o alho e misturá-lo com um pouco de óleo e espalhar sobre os bagels cozidos com as mãos. Acho que isso deve aderir razoavelmente bem e afetará a textura do seu resultado.
Como não estou 100% certo de qual é o seu ideal platônico para a textura do alho, não posso dizer se a mistura de óleo ou A rota de lavagem do ovo será uma escolha melhor, ou um híbrido, mas essas são algumas opções para explorar que eu acho que o deixarão mais perto de seu objetivo.
Comentários
- Tentei novamente com alho fresco. Eu não ‘ não usei uma lavagem de ovos porque eu não ‘ não como ovos, mas consegui ficar preso o suficiente para ter um produtos. E o alho que grudou ficou muito bom. Obrigado pelo conselho!
- Um bagel de verdade nunca seria ” lavado ” com nada. Os bagels são fervidos antes de assar (é o que torna um bagel diferente do pão cozido).Quando saem da fervura, são mergulhados em sementes ou na cobertura de sua escolha enquanto ainda estão úmidos. Nunca semeiei alho na parte externa de um bagel. Alho torrado por dentro, mmmm céu.
Resposta
Eu entendo os dois tipos de bagels de alho:
O alho por fora é a versão fast food e o alho por dentro é alho torrado que se dissolve na massa (o último sendo os bagels de alho originais que estavam em a delicatessen antes dos bagels se tornarem populares).
Para fazer a versão fast food, use o alho granulado seco – e você precisa de tábuas de bagel para que não seque.
Para fazer uma placa de bagel usa apenas um pedaço de 2×4 que vai caber em sua assadeira. A placa é então coberta com o que parece ser uma tira de estopa chamada teia de juta. Você pode usar um grampeador para prendê-la à placa de bagel.
A teia de juta deve estar molhada quando você colocar seus bagels cozidos nela, e eles devem estar de cabeça para baixo / lado da semente para baixo.
Para garantir que o alho não queime, asse seus bagels a 500 graus e normalmente você vai virar as placas e voltar retire as tábuas do bagel após 7 minutos – no caso do alho deixe-as um pouco mais na tábua. Remova quando o alho estiver ficando tostado. Ou para a cor que você gosta.
Pessoalmente, sempre gostei da versão deli que parece um bagel simples ou, como chamávamos, um bagel de água, mas era um bagel de alho. Fiquei muito surpreso quando vi pela primeira vez um bagel de alho na loja em que eu era um padeiro que apenas salpicou o alho por cima. Para muitos como eu, isso não é um verdadeiro bagel de alho. Experimente o verdadeiro: Asse uma cabeça de alho no forno por 40 min. Agora ele vai fazer uma pasta torrada maravilhosa. Experimente a quantidade de alho que você gosta. Adicione nos últimos 2 minutos de amassar a massa, não adicione à água, é da mesma forma com qualquer favor adicionado.
Resposta
Bem, para fazer bagels como o da imagem superior, primeiro você tem que cortar / picar alho fresco … você pode comprar o frasco, mas precisa colocá-los entre toalhas de papel e colocá-los na geladeira ou em outro lugar para secar um pouco. Você quer que todo o líquido visível se vá e as toalhas devem estar secas. Então você ferve seus bagels normalmente quando eles saem e estão na panela para o forno você os escova com uma lavagem de ovo (ovo mexido e sal ). Achei mais fácil colocar o bagel de cabeça para baixo sobre o alho e, em seguida, colocá-lo de volta na assadeira. Asse normalmente .. Aproveite !!
Resposta
Experimente alho picado e seco em ambos os lados do bagel antes de assar. Sabor de morrer 🙂
Comentários
- Qual a diferença entre ” alho picado e seco ” do d grânulos de alho eidratado com os quais o OP está tendo dificuldade?
Resposta
Você não pode fazer bagels de cobertura de alho sem os fornos giratórios a gás especializados que você encontra nas lojas de bagel de Nova York. Eles são necessários para tirar os bagels da casca enquanto ele está assando. O alho é aplicado depois de virado de cabeça para baixo.
Comentários
- Bem-vindo ao Conselho Experiente! Propus uma edição em sua resposta que pode torná-la um pouco mais fácil de ler. Informe se eu alterei sem querer o significado do que você estava tentando dizer. Eu não estava ‘ completamente certo e ‘ não estava pessoalmente familiarizado com esse processo.