Conheci três pessoas na minha vida que tiveram reações adversas incríveis (uma delas chamou de “alergia” e seus sintomas se assemelhavam) ao consumo de qualquer forma de pimentão verde (pimentão), mas não tem problemas com pimentão vermelho (também pimentão). Além da clorofila óbvia – que descarto porque nenhum desses amigos tinha problemas com vegetais verdes – o que mais é exclusivo dos pimentões verdes que poderia causar tais reações?
Meu limitado osso entendimento é que pimentões verdes e vermelhos (pelo menos com pimentões) são na verdade os mesmos pimentões em diferentes estágios de maturidade. Se isso for verdade, o que muda na planta durante o processo de maturação?
Comentários
- Você quer dizer pimenta malagueta, certo ? Pimentas são, na verdade, espécies totalmente diferentes.
- Obrigado por perguntar, vou esclarecer a questão. Capsicum inclui chilis e sinos, assim como meus amigos ' problemas.
- @VanceLAlbaugh se você observar, na pergunta que escrevi " pimentões vermelhos (também pimentão) "
- Por que todos os votos negativos nesta questão? O que há de errado com isso?
- Não pode haver -40; isso exigiria 20 votos negativos !! ou reversão de 8 votos positivos. Nenhum dos quais parece ser o caso. Você deu uma recompensa de 50 pontos. Esses 50 pontos são deduzidos de seu representante. Você obteve 2 votos positivos, ou seja, 10 pontos. Portanto, a mudança de representação líquida nesta questão é -40.
Resposta
Seu conhecimento limitado está realmente correto – as diferentes cores indicam diferentes estágios de maturação, embora existam diferentes cultivares de cores (por exemplo, algumas que permanecem verdes mesmo quando totalmente maduras).
Sabe-se que os diferentes estados de maturação têm diferentes concentrações de vitaminas e / ou minerais (veja aqui ou aqui ). Isso indica que diferentes vias bioquímicas estão ativas e que, portanto, a configuração enzimática é variável durante a maturação da pimenta (o que pode afetar a tolerabilidade, pois também pode afetar outros componentes da planta).
Além disso, você está certo que a cor verde é – pelo menos parcialmente – causada pela clorofila, mas também pimentões não verdes frequentemente têm clorofila ( Lancaster et al., 1997 ), mas que provavelmente não é a causa das respostas do seu amigo.
Mais provavelmente, a causa é 3-isobutil-2-metoxipirazina (IBMP) que dá o cheiro característico de pimenta (verde) e tem as maiores concentrações de pimentão (por isso é chamado de verde cheiro de pimenta). Possui um dos odores mais intensos que podem ser detectados em concentrações muito baixas, mesmo dentro dos odores complexos do vinho ( Pickering et al., 2007 ), de acordo com para Roth, 2014 talvez até abaixo das concentrações de PPT .
Então, como isso se encaixa? Pickering et al., 2007 também sugere que se deve determinar “limites de rejeição do consumidor” para metoxipirazinas, indicando que pode ser repelente para algumas pessoas, mesmo em baixas concentrações de 1-2 ng por litro. Isso pode explicar a aversão do seu amigo, mas a evidência do componente alergia é duvidosa.
Eu encontrei um artigo ( Jensen-Jarolim et al., 1998 ) sobre a expressão de alérgenos em pimentas (como a alergia a bétula). No entanto, nenhum alérgeno específico do verde é relatado, e até parece que pimentas verdes seriam uma escolha melhor para evitar esses alérgenos. Comentários
- Obrigado. Muito interessante sobre os odores. Estou relutante / cauteloso em usar o termo " alergia " eu mesmo, apenas transmitindo o que um de meus amigos chamou. Sua reação a uma ingestão acidental de uma pequena quantidade (ingrediente estranho não revelado em um prato de lanche em um evento social) foi o início rápido de significativo desconforto respiratório e náuseas intensas a ponto de precisar de intervenção médica de emergência. Eu só observei um desses incidentes, mas ele informou que haviam ocorrido alguns incidentes anteriores em aproximadamente 50 anos.
- @ O.M.Y: Isso soa muito estranho, sim. Bem, existem alergias raras ou inéditas / impensadas e agora você sabe que existem substâncias específicas para pimenta verde (ou pelo menos enriquecidas). Então, quem sabe … Talvez seu amigo devesse ter verificado isso.
- Na verdade, são 3 amigos / conhecidos que eu ' conheço ao longo dos anos que tiveram isso problema, por isso não é único.Todos eles consultaram médicos, um consultou um especialista em alergia e tinha toda a " grade de alfinetes nas costas " teste. Eles testaram positivo em toda uma gama de ' s habituais, como marisco e morangos, mas também em itens estranhos como vinagre, noz-moscada, azeitonas e álcool. Outro amigo (não um dos 3) tem uma estranha alergia a ouro verdadeiro, faz sua pele inflamar logo após o contato (mas sem reação a outros metais). Sim, eles também foram testados por um médico.