Refrigerante explosivo ou alcoólico

Esta receita está listada na seção de fermentação, junto com cerveja, vinho e hidromel. A seção começa com a frase “Vinho, cerveja e refrigerantes tradicionais, todos dependem da levedura para fermentar o açúcar em álcool e gerar carbonatação”.

Não sei o suficiente sobre a história dos refrigerantes para saber se os primeiros refrigerantes eram alcoólicos. Ou melhor, tenho certeza de que existiam bebidas alcoólicas, fermentadas e carbonatadas muito antes do que chamamos de “refrigerantes” hoje existiam, mas não sei se se chamavam refrigerante.

Seja qual for o problema de linguagem, esta receita definitivamente visa produzir uma bebida com baixo teor de álcool, comparável à cerveja. Se você quiser xarope gaseificado, deve comprar uma máquina de gaseificação. Eles pegam uma bala cheia de CO2 e a pressionam contra a base de bebida que você selecionou.

Quanto à carbonatação muito forte, isso provavelmente se deve ao termo vago “temperatura ambiente”. A velocidade de crescimento do fermento depende da temperatura. Por ser um crescimento exponencial, mesmo pequenas mudanças na temperatura podem levar a resultados muito diferentes. Se quiser repetir o experimento apesar da produção de álcool, tente controlar melhor a temperatura. Como eu não faço cerveja, não posso te dizer a temperatura para a carbonatação ideal após dois dias, você terá que descobrir por si mesmo.

Comentários

• Com base em etymonline.com/?term=soda e en.wikipedia.org/wiki/Carbonated_water#History parece provável que ” refrigerante ” passou a ser usado para refrigerantes não alcoólicos.
• Talvez o autor do livro se enganou sobre a origem do refrigerante. Eu tenho o livro e ele realmente chama a receita de ” refrigerante “, mas é uma receita para uma bebida fermentada, o que significa automaticamente álcool – eu não ‘ t vi uma bebida fermentada abaixo de 1,5% de álcool, e isso é para bebidas com baixa disponibilidade de açúcar (boza, kvas, mosto). Na verdade, até o pão contém álcool (embora menos do que as bebidas carbonatadas, porque fermenta por menos tempo e contém menos fermento, e parte dele evapora na cozedura). Não há fermentação de levedura sem álcool.
• ” Refrigerantes iniciais ” incluem CERVEJA de raiz e ALE de gengibre … Eu ‘ estou pensando que isso diz alguma coisa.
• Acho que @CosCallis acertou em cheio: root beer tradicional e ginger ale eram, de fato, bebidas fermentadas e, portanto, continha álcool. Hoje em dia, ambos são feitos da mesma forma que os refrigerantes, ou seja, adicionando dióxido de carbono diretamente, sem a presença de fermento. Assim, a cerveja de gengibre / cerveja de raiz moderna pode ser apropriadamente chamada de ” refrigerante “. Mas isso não ‘ significa que algo fabricado da maneira tradicional se torna automaticamente ” refrigerante ” só porque o gengibre está envolvido.
• @Marti – Você e eu estamos conversando sobre coisas diferentes. Concordo que em 1300 as bebidas teriam mais álcool. Estou falando sobre quando a bebida real chamada ” Root Beer ” foi popularizada nos anos 1800 (e sim, foi comercializada como tal).Foi baseado em bebidas nativas americanas e ” cervejas pequenas ” europeias que foram fermentadas apenas brevemente para que permanecessem doces. gourmetrootbeer.com/history.html

Pegue um Carbonater e uma configuração de CO2 (tanque de CO2, regulador, mangueira, conector de bloqueio de esfera. Isso permitirá que você force a carbonatação de uma garrafa de 2 litros . Você também terá que adicionar algum tipo de conservante para evitar a fermentação.

Como outros disseram, qualquer coisa com levedura contém álcool.

No entanto, o teor de álcool deve ser insignificante, 0,25% -0,5%.

A refrigeração é necessária para interromper a fermentação. As garrafas só devem ser fermentadas até que estejam firme ou você corre o risco de explosão conforme descobriu. Eu diria que seu segundo lote foi manuseado corretamente.

Outra alternativa comum para a abordagem de carbonatação de levedura é adicionar um pouco de gelo seco a um refrigerador parcialmente selado.

Comentários

• Mas como faço para que fique tão baixo? Eu definitivamente h anúncio de mais de 0,5% na minha cerveja …
• @ Lagerbaer- Você consegue que fique baixo parando a fermentação cedo por refrigeração. Assim que as garrafas estiverem firmes, está pronto e pode ser refrigerado e consumido.
• Ok … isso foi depois de, tipo, uma noite no ” quarto ” temperatura. A garrafa que explodiu teve dois dias, a garrafa que não explodiu, mas com álcool, teve um dia. Faz sentido 🙂

Normalmente, a cerveja é produzida em vários estágios. Todos, exceto o último estágio, produzem um vinho de cevada sem álcool, e o estágio final é a carbonatação e a fermentação.

Para um cervejeiro caseiro, duas colheres de chá de açúcar são adicionadas a cada garrafa (350 – 500 ml), portanto, por Para seus propósitos, eu adicionaria 4 colheres de chá para a garrafa de 900 ml. (Pode demorar um pouco mais para chegar ao estágio de bebida.) Haverá um pouco de álcool, mas bem abaixo de 1%.

Isso significa que você agora tem uma cerveja de gengibre sem açúcar, com baixo teor de álcool. Agora você precisa descobrir uma maneira de adoçar. Obviamente, uma maneira seria adicionar um pouco de xarope na hora de servir. Outra forma seria adicionar um açúcar não fermentável, como a Sucralose (Splenda), na fase de preparação do xarope.

Comentários

• Eu acredito que a lactose é o padrão para uso como açúcar não fermentador. Sucralose é um adoçante artificial, não uma forma de açúcar.

Parece-me que você pode quero tentar usar menos fermento e possivelmente menos açúcar. Recentemente fiz minha própria cerveja root beer e as porções que usei eram de 1 litro de água: 1/2 colher de sopa de aroma de Rootbeer: 1/2 xícara de açúcar: 1/8 de colher de chá de fermento. Não tenho certeza do teor de álcool (principalmente porque eu já estava cansado quando finalmente me sentei para experimentar o primeiro lote), mas pelos números eu li sobre o que esperar dessa receita, mas você está em cerca de 0,1% a 0,05 % abv. Cerveja alcoólica é geralmente de 6% a 8%, e tão baixa quanto 3%. Quase-cerveja geralmente é 1%, eu acho.

Parece que o fermento é a fera para reinar carbonatação: por exemplo, eu vi duas receitas que deveriam levar apenas 1-4 dias para carbonatar, uma era para 2 litros (1/2 galão) de líquido e 1 xícara de açúcar, a outra era para 1 galão ( 4 litros) e usei 2 xícaras de açúcar, mas ambas as receitas pediam 1/4 colher de chá de fermento e 1-4 dias para carbonatação. Vi uma terceira receita que usava apenas 7 grãos de fermento por 20 onças [EUA] (cerca de 1/2 litro), no entanto, levou quase uma semana inteira para carbonatar.

Então, o fermento não é uma proporção direta e eu diria que 1/2 colher de chá por pouco menos de 1 litro é o motivo pelo qual você está obter tanta produção de álcool (e CO2). Açúcar, talvez sim, talvez não … o gengibre é picante o suficiente, pode realmente exigir 2 xícaras de açúcar que você está usando para ser saboroso. Mas, mesmo assim, você tentaria reter mais açúcar e usar menos fermento para processar menos.

Eu gostaria de usar ingredientes naturais em vez de aromatizantes, mas estou tentando fazer meu dever de casa sobre a possibilidade de produção de metanol a partir das raízes. O metanol pode deixar você cego. O etanol pode deixar você bêbado. O etanol pode conter o envenenamento por metanol (se pego em breve!)

Comentários

• esqueci de mencionar, 1 litro de H2O: 1/2 xícara de açúcar : 1/8 colher de chá de fermento carbonatado em qualquer lugar por 1 a 2 dias para mim em todas as garrafas preparadas, no entanto, o fermento tinha apenas uma semana de ser comprado e usei fermento seco ativo.

Use iogurte em vez de cerca de 2 colheres de chá a 2 litros, ou meio comprimido assíduo. Presto Nenhuma bolha de álcool.

Agora o que eu faço é apenas fomentar com a metade da água para as garrafas meio vazias. Resfrie e abra e deixe sair um pouco de gás com cuidado. Em seguida, adicione água rechill.Se quiser mais efervescente, deixe um pouco de fora. A ideia de que eles usavam o fermento nos velhos tempos não é verdade.

Eles usavam o kefir, a planta de gengibre ou a maneira de iogurte. Essas receitas de refrigerante de fermento são escritas por idiotas. Bc vai estragar o sabor e produzir uma bebida alcoólica imprópria para crianças, que se transforma em vinagre quando deixada aberta. Usando Kefir, Ginger Plant ou Yogurt Way você obtém um probiótico que tem bom sabor muito saudável .. para obter iogurte Way basta coar o iogurte da curtinha com um pano limpo à maneira de líquidos, últimos 6 meses na geladeira!

Comentários

• adicione mais sabor ou adoçante antes de resfriar novamente, conforme desejar.
• Eles definitivamente têm fermento desde a antiguidade dias. Os antigos egípcios estavam até fazendo cerveja! O que você está descrevendo é uma forma totalmente diferente de fermentação.