Aqui está uma foto de “carne de reserva para ensopado” crua que acabamos de comprar em nosso supermercado local (rede nacional):
De onde vêm essas listras verdes na carne? É normal e seguro cozinhá-lo? Não é realmente muito bonito …
Eles aparecem na maioria das peças.
Comentários
- O só consigo pensar em bile ou algum tipo de mofo ou crescimento bacteriano. Se a vesícula biliar se rompeu durante o abate, a bile pode ter derramado sobre a carne. Isso seria inofensivo, mas não tendo como ter certeza de qual é, eu não ' não comê-lo. Eu o levaria de volta à loja.
- Reservar carne para ensopado não é um nome apetitoso, não é? Seguro ou não, eu não ' gostaria de comê-lo!
- A menos que eu soubesse EXATAMENTE o que era, não gostaria de tentar comê-lo!
Resposta
Você deve estar ciente de que é perfeitamente normal que a carne se oxide e se torne cinza. Neste caso, ainda é seguro, desde que tenha sido armazenado corretamente.
Não posso ter certeza absoluta de que essa é a causa com base apenas na sua foto. Se você viu a carne cinza oxidada a que me refiro e sabe que não é a mesma, então é algo diferente e possivelmente perigoso (embora a hipótese da bile de Carey Gregory tenha algum mérito).
Mas hoje em dia os supermercados tentam esconder esse processo, com medo de que sua carne pareça pouco apetitosa para os clientes. Eles embalam a carne em recipientes individuais com baixo teor de oxigênio (o que também tem a vantagem de mantê-la mais segura). Se eles ainda vendem carne crua na vitrine , eles mantêm apenas uma pequena quantidade de tela, de preferência não pré-cortada, e empilhados firmemente, de modo que há pouca exposição da superfície ao oxigênio. Também ouvi dizer que eles usam nitritos na superfície para evitar o tom cinza esverdeado, mas Não tenho certeza se isso é verdade (pode ser ilegal ou a quantidade necessária para evitar a mudança de cor pode ser alta o suficiente para que a carne comece a ficar curada).
Então, se você nunca viu a carne cinza a que me refiro, este poderia muito bem ser um exemplo disso. Se
- você armazenou a carne corretamente
- a superfície verde não é viscosa (pelo menos, não mais viscosa do que as partes normais da carne crua)
- a superfície verde não cheira incomum
- não há diferença de textura, apenas a descoloração
as chances são de que não seja perigoso. Você ainda pode decidir ser extra seguro e descarte-o (ninguém pode provar que isso não é nada ruim), ou você pode aceitar a explicação da oxigenação e comê-lo. Ou talvez mostre para um açougueiro ou um parente mais velho que estava acostumado a comprar carne antes que a tecnologia moderna tornasse a carne oxidada superfície uma visão rara.