A única diferença entre as estruturas da Amilopectina e do Glicogênio é que o Glicogênio é mais ramificado do que a Amilopectina. Como essa diferença entre suas estruturas faz diferença entre suas solubilidades na água?
Resposta
A resposta é relativamente simples: a amilopectina é solúvel em água , e este parece ser um erro clássico de livro didático, que se propagou agora por décadas. Como você mesmo diz, a única diferença é o número de ramos 1,6-glicosídicos, que ocorrem a cada 8-12 monômeros de glicose no glicogênio e a cada 15-30 monômeros na amilopectina.
Existem até artigos científicos que mostram que a amilopectina é solúvel em água, consulte as referências abaixo:
Resposta
A questão é incorreta ao afirmar que a única diferença entre amilopectina e glicogênio é sua extensão de ramificação . Esta é apenas uma diferença acidental.
Conforme explico com mais detalhes na resposta a outra postagem , a principal diferença está na topografia de suas ramificações.
Isso leva a um tamanho esférico glóbulos limitados, no caso do glicogênio, e grandes estruturas estendidas semicristalinas, no caso da amilopectina.
Esta é a base para suas diferentes propriedades químicas e físicas dentro da célula (o glicogênio é solúvel, o amido está em uma forma semi-insolúvel), que é tudo o que tem interesse biológico para mim. Não posso julgar, nem estou preocupado com as propriedades que os químicos observam quando os extratos são manipulados in vitro .