Estou fazendo um peito e a receita pede para cobrir a carne com uma pasta à base de tomate, o que significa que não posso simplesmente cubra com papel alumínio … isso deixaria um gosto desagradável na mistura porque o alumínio reagiria com a pasta de tomate. A receita sugeria papel manteiga entre o peito e o papel alumínio; estou cozinhando a 200 graus F por oito horas.
Li em algum lugar que o papel pergaminho às vezes é revestido de silicone; no entanto, também vejo que é mais do que o dobro do papel para freezer … localmente, posso comprar 75 pés quadrados de papel para freezer genérico por US $ 2,50 , mas apenas 30 pés quadrados do mesmo papel de pergaminho de distribuidor genérico custa $ 2,68.
- Existe uma boa razão para eu não poder substituir o papel de freezer por esta aplicação (lado dos produtos químicos voltado para a folha, claro)
- Além disso, para que tipo de situações culinárias o papel pergaminho é mais adequado?
Resposta
O papel pergaminho não é um papel revestido de silicone. Na verdade, é papel que passou por ácido sulfúrico, deixando-o apenas uma matriz bem espessa de celulose. Para encurtar a história, papel extremamente grosso sem polpa de madeira.
O papel para freezer é um papel normal com cera aplicada em um lado. Eu não o usaria para nada envolvendo calor, pois você acabaria comendo a parte cerosa enriquecida com petróleo em sua comida, e o papel poderia pegar fogo.
Pergaminho é usado como um derramamento superfície de prova no cozimento. Além disso, você pode embrulhar os alimentos em pergaminho (uma técnica conhecida como cozinhar em papillote ) e colocá-los no forno, o que efetivamente os cozinha em seus próprios sucos, sem perder o sabor. Salmão e vegetais são excepcionalmente deliciosos dessa forma.
Comentários
- Alguns (a maioria?) Papel de freezer na verdade tem um plástico revestimento, então sim, use-o se você gosta de comer plástico derretido.
- mesmo com o lado do plástico voltado para a folha de alumínio?
- Não ' t responda à pergunta – • Existe uma boa razão para eu não poder ' substituir o papel de freezer por esta aplicação?
- Pelo menos algum papel pergaminho é revestido com silicone. Veja, por exemplo, o Wilton ' site da web . Muitos lugares parecem dizer que Reynolds também, mas não consigo ' encontrar uma fonte oficial para isso. (Certamente seria consistente com a forma como ele age quando eu o coloco em um forno 500 ° F, no entanto).
- Você pode ' t. Você ' terá que ir para a sala de emergência.
Resposta
Em primeiro lugar, acho que você está realmente vendo as coisas da maneira errada se preferir comprar 50 vezes o papel de que precisa pelo mesmo preço de 20 vezes o papel de que precisa.
A diferença não é tanto dinheiro (sim, é muito diferente em termos de porcentagem, mas estamos falando de US $ 2,50 aqui), você receberá muito mais do que precisa de qualquer maneira (claramente , você não usa muito pergaminho ou já teria alguns, então 30 pés quadrados são MUITOS), e com o pergaminho você está realmente recebendo o que a receita pede.
Com o papel para freezer, você não tem ideia do que está colocando na comida. O revestimento pode ser de plástico e pode ser de cera. Pode ser algo que, mesmo que você não pense que está em contato direto com a carne, pode liberar produtos químicos no molho ou liberar gases na carne.
Com o pergaminho, você está procurando (na maioria dos casos hoje em dia) de silicone como revestimento, que é inerte a cerca de 400 graus – muito além da temperatura de cozimento escolhida. Se for verdadeiro pergaminho, é ainda mais seguro.
I não arriscaria encher minha receita de peito com cera, plástico indigestível ou produtos petroquímicos, apenas para economizar menos de US $ 5.
Comentários
- Eu gostaria só estaria olhando para isso da maneira errada se eu soubesse antes de fazer a pergunta que o papel para freezer era coberto com cera, mas eu não sabia.
- Isso ' é justo o suficiente.