Quero reduzir a gordura por razões de saúde. Alguém pode me dizer um substituto sem gordura para o óleo para cozinhar (não para assar) que não comprometa o sabor do prato?
Estou pedindo um substituto para fritar / refogar vegetais e cozinhar caril. Por exemplo, ao cozinhar chow mein, o que eu uso em vez de óleo?
Comentários
- Bem-vindo ao Conselho Experiente! Infelizmente, essa pergunta é muito ampla. Não ' s nenhuma solução para todos os usos. Você tem um uso específico sobre o qual ' está curioso? Use o botão editar para adicionar qualquer detalhe à sua pergunta.
- Eu gostaria de lembrar a todos que discutir as opções de saúde está fora do assunto em ambos nas respostas e nos comentários. O OP declarou que eles têm um motivo de saúde para querer comer sem óleo; por favor, não comente se você acha esta uma escolha boa ou ruim.
Resposta
Debate sobre saúde está desativado tópico aqui, mas acho que posso responder algumas de suas perguntas. Já que você mencionou Chow Mein. Eu começaria dizendo que tecnicamente falando, você NÃO pode cozinhar o Chow Mein sem óleo. Chow se traduz diretamente em “frito” e Mein em “macarrão”. Como fritar (até mesmo fritar no wok / frigideira neste caso), por definição, requer óleo …
Agora, você pode cozinhar macarrão e molho sem óleo? Claro, mas faria um prato ligeiramente diferente. Você poderia ferver o macarrão, por exemplo, grelhar ou cozinhar a carne / vegetais no vapor e depois misturá-los com o molho. Você provavelmente ainda poderia fazer um bom prato desta forma. Você ganhou ” não coma um chow mein típico.
Deixando de lado o chow mein, você provavelmente poderia pegar uma panela / wok antiaderente realmente boa ou temperada e simplesmente cozinhar a carne / vegetais com um pouco de água / caldo. Basicamente, você estaria cozinhando levemente no vapor.
Embora, como sugestão alternativa, eu começaria procurando por pratos que utilizassem outras técnicas de cozimento, como ferver, refogar, cozinhar no vapor e grelhar, como exemplos. Você também pode usa uma quantidade muito, muito pequena de óleo? Com a panela certa, um pouco de ajuda.
Se você estiver comendo carne / nozes / outras coisas, vai engordar mesmo assim, alguns óleos adequados para cozinhar são muito bons para você. Também sugiro conversar com um médico / nutricionista sobre a quantidade de óleos adequados e quais são adequados. Nem todas as gorduras são iguais e os humanos precisam de alguma gordura para sobreviver.
Comentários
- Acho que você também pode usar um maçarico para selar.
Resposta
A gordura é essencial para o sabor de muitos pratos. Os caril foram mencionados, e são um excelente exemplo de um prato que teria um gosto horrível sem gordura (manteiga, óleo, produtos de coco … todos são ricos em gordura, em menor escala até mesmo alguns dos temperos são!) o sabor dos temperos não se distribuiria bem no molho sem gordura.
Se você quiser REDUZIR a quantidade de gordura em um prato com molho de vegetais mistos e ainda obter uma textura melhor do que apenas ferver os vegetais, no forno assar (marinado com um pouco do molho, por exemplo!) costuma ser uma ótima alternativa.
Substitutos que agem como gordura de sabor / textura, mas não têm as propriedades nutricionais, foram experimentados na indústria de alimentos – e falhou, veja Olestra (que era / é um substituto, que acabou não tendo calorias, mas efeitos colaterais desagradáveis e prejudiciais à saúde).
Resposta
A gordura confere (o que a maioria das pessoas considera bom) sabor e fica em alta temperatura. Portanto, é ótimo para cozinhar (fritar).
Mesmo se você tirar o sabor da equação, não há substituto de gordura para fritar (que eu saiba). Seria ótimo se houvesse uma gordura sintética que o corpo não tratasse como gordura. Uma coisa é fazer com que seu corpo não se quebre em calorias. Outra coisa é não deixar que entupam veias e artérias.
Com a técnica, você pode reduzir a quantidade de gordura usada na fritura.
Você pode refogar vegetais apenas com vinho (ou outro líquido) em uma boa frigideira antiaderente. Eu gosto de uma marinada de laranja amarga sem gordura. Não têm os mesmos sabores, mas suas papilas gustativas se ajustam com o tempo.
Não na sua pergunta, mas para molho de salada com vinagre balsâmico e suco de limão.
Há muitos pratos onde há apenas simplesmente nenhuma boa alternativa não frita. Você precisa ajustar sua dieta.
Comentários
- Posso perguntar qual é o problema com esta resposta?
- Nós gostamos para ficar longe de conselhos sobre nutrição aqui. meta.cooking.stackexchange.com/questions/3270/…
- Olá paparazzi, talon8 está correto. As discussões sobre saúde são indesejáveis tanto nas perguntas quanto nas respostas. O resto da sua resposta está bom, porém, removi essa parte.
- Como mencionei, esse tipo de gordura sintética existe e acabou sendo problemático.