Recebi a honra de preparar aperitivos para o jantar de Natal da família. Uma das receitas tradicionais pede Velveeta derretida, para passar por cima de um “patê” de linguiça cozida em cima de um pedacinho de pão de centeio. Para não ferir nenhum sentimento, vou fazer alguns destes com o Velveeta tradicional, mas para outros gostaria de substituir o Velveeta por algum outro queijo. Presumo que terei de fazer um molho bechamel espesso. preciso de ajuda com qual queijo, ou até 3 queijos, devo derreter. Qualquer sugestão seria considerada.
FWIW a salsicha é geralmente bastante leve, não muito mais picante do que o pão de centeio em que está.
Comentários
- Já existem ‘ muitas respostas, mas ninguém esclareceu por que você não ‘ t deseja usar o Velveeta. O que você deseja evitar ou o que deseja que o queijo embalado não ‘ forneça? Existem muitas opções, dependendo de seus objetivos.
- A maioria das reclamações que eu ‘ ouvi é em torno do sabor ou da textura cerosa derretida que Velveeta assume uma vez ‘ está em temperatura ambiente.
- Eu quero algo que melhorasse o sabor geral do aperitivo. Algo com um pouco de funk / terroso pode combinar bem com o pão de raia, que geralmente é mais saboroso que a linguiça. Ou algo com algum tempero pode ser divertido. Fazer o queijo derreter e colocar na torrada & salsicha é o único requisito físico. Eu estava pensando em um queijo duro com bight / funk misturado com outro para suavidade.
- Qualquer queijo derretível funcionaria IMO.
- Acho que a maior reclamação sobre o Velveeta é que ‘ s não queijo.
Resposta
Se você deseja a maciez do queijo fundido fundido, mas não o trabalho extra de fazer o seu próprio, você pode usar o queijo processado em outros sabores, como suíço, cheddar forte, cheddar extra forte e pimenta. (Só para citar alguns.)
Outra opção são os queijos processados em lata ou em frasco em vários sabores.
Por último, e provavelmente o que eu usaria, são diferentes variedades de muito jovens, queijos de pasta mole. Eles tendem a derreter bem e, se forem jovens o suficiente, não precisam de ingredientes adicionais.
Como exemplo, eu faço um macarrão com queijo com um Gouda muito jovem. É literalmente apenas macarrão com queijo . O queijo é de morrer cremoso. Nas raras ocasiões em que acabo com um queijo um pouco mais maduro, uma colher de sopa ou mais de creme é tudo de que precisa para atingir aquele ponto suave e cremoso.
Comentários
- Obrigado pela ideia do jovem Gouda. Eu ‘ ainda verificarei o método do Citrato de Sódio, algumas pessoas mencionadas abaixo .
Resposta
A resposta ideal aqui é usar Citrato de Sódio para fazer um queijo de sua escolha solúvel em água. Este artigo de culinária modernista é exatamente o que você deseja.
Se você olhar os ingredientes do Velveeta ou da maioria das fatias de queijo americano, você ” Veremos que usam citrato de sódio para emulsionar o queijo e a água. A maioria das outras técnicas aqui, incluindo o conceito de bechamel, vai embotar o sabor do queijo e, em muitos casos, não consegue se aproximar da textura do Velveeta. Parece que a abordagem Serious Eats mencionada em outra resposta alcançaria algo semelhante, mas “não está claro para mim por que o autor evita explicitamente o uso de Citrato de Sódio.
Em qualquer caso, a técnica que estou sugerindo permitirá que você obtenha a consistência e estabilidade exatas do Velveeta com o mínimo esforço possível e sem mascarar o sabor do seu queijo base. Você pode obter Citrato de sódio de vários fornecedores na Amazon ou em qualquer outro lugar online.
Resposta
Você provavelmente pode modificar qualquer queijo para derreter de forma semelhante à velveeta.
O citrato de sódio seria o meu método preferido. Na verdade, é uma das principais coisas que dá ao Velveeta sua textura lisa e processada, mas você mesmo pode comprá-lo e adicioná-lo a um queijo de sua escolha. (Uma boa alternativa seria gelatina com leite (evaporado); consulte resposta do rumtcho para uma descrição disso. Não é tão tão próximo da textura de queijo processado, mas deve ser bom o suficiente para seus objetivos.)
O processo básico é aquecer um pouco de líquido (água, leite, caldo, cerveja, o que você quiser) com citrato de sódio em uma panela para dissolvê-lo e, em seguida, misturar lentamente no queijo ralado , deixando derreter, até que esteja totalmente incorporado. O ideal é usar um liquidificador de imersão para deixá-lo realmente liso, mas acho que bater com determinação seria suficiente. Para molhos mais finos, você pode usar mais líquido.Também vi proporções variadas de queijo para citrato de sódio, em qualquer lugar de 25: 1 a 90: 1.
Aqui “s um exemplo de receita genérica apenas pelo queijo. Já vi esse tipo de coisa ser usado geralmente para molhos, por exemplo, esta Receita de Mac e Queijo “Moderna” ou receita de queijo nacho , mas também deve funcionar para você como um substituto de queijo fundido fundido.
Esse exemplo de receita diz para usar imediatamente; será como queijo fundido fundido nesse ponto. Se você deixar esfriar, tenho certeza de que solidificará em algo como Velveeta.
Observe que se você quiser que seja bem espesso, provavelmente poderá usar um pouco menos de líquido, desde que “é o suficiente para cobrir o fundo do seu pote e dissolver o citrato de sódio. Você provavelmente poderia usar um pouco menos de citrato de sódio também e ainda deixá-lo bem macio, parecendo um pouco menos processado, mas já que você está realmente tentando para replicar o queijo processado, acho que você também pode ir all-in!
Resposta
Se você quiser que textura de Velveeta, você tem que fazer seu próprio queijo fundido. A melhor maneira que conheço é misturar queijo ralado finamente com algum tipo de leite ou creme, derreter delicadamente e adicionar gelatina para fazer as folhas. Você pode encontrar a história do aperfeiçoamento do processo, bem como a receita final, na coluna de Kenji Lopez Alt “em Serious Eats, http://aht.seriouseats.com/2011/09/the-burger-lab-how-to-make-super-melty-cheese-slices-like-american.html .
Se você se pergunta “mas por que fazer queijo fundido se eu quero me afastar de Velveeta” – se você usar um queijo aromático envelhecido de boa qualidade como origem, o produto final tem um sabor diferente das coisas que você pode comprar.
Resposta
Para manter a consistência do Velveeta, você estaria bem servido para começar uma base de cream cheese no qual você pode derreter outros queijos de pasta mole . Você tem uma grande variedade de opções. O cream cheese promove a textura certa e é neutro o suficiente sabor que tudo o que você quiser adicionar como queijo (s) “característico” aparecerá.
Pessoalmente, posso olhar para um & Cheddar suíço esfumaçado Eu pego minha delicatessen local ou para um chute um pouco de pimenta.
Comentários
- Obrigado se eu puder ‘ encontrar um jovem Gouda – um quarteto de suíços, cheddar, pepperjack e creamcheese pode ser perfeito para o grupo. Você derrete o queijo mais duro e remove o fogo para adicionar o queijo cremoso / macio antes de espalhar?
- Eu costumo aquecer a base (queijo cremoso, talvez um pouco de cerveja) fluindo suavemente e, em seguida, adiciono o queijo mais duro, na forma ralada, ao molho.