Tempo de cozimento do pimentão

Você encontrará aproximadamente tantas receitas de chili quanto vocês vão cozinhar chili.

Acho que posso fazer um ótimo chili fervendo-o por um período mínimo de tempo, não mais do que algumas horas, deixando que as pimentas façam a maior parte do trabalho de tempero (Aqui “s minha receita atual de pimentão . Eu costumava levar três dias para fazer chili.) Deixar de molho por um longo tempo simplesmente não é o gosto que procuro. Você pode achar que prefere um chili com um tempo de cozimento mais longo. (Muitas pessoas parecem.) Experimente e descubra o que funciona para você.

O pimentão precisa de uma boa quantidade de líquido para manter o calor circulando livremente e para evitar que grude no fundo da panela. Grudar é menos problemático em uma panela de barro do que em um fogão, mas você ainda precisa raspar o fundo da panela periodicamente. A água irá evaporar enquanto o chili cozinha. Se você adicionar a água de uma vez, o pimentão começará aquoso e acabará seco. Eu adiciono a água conforme necessário, para manter a consistência que desejo.

No final, experimente, mexa e faça o seu próprio chili! Existem centenas, senão milhares de receitas de chili, e não existe uma única maneira correta de fazer isso.

Comentários

• Ótimos comentários em geral, mas uma observação. Não ‘ t abra a tampa de uma panela de barro com mais freqüência do que o necessário, pois isso reduzirá significativamente o calor do prato e fará com que demore mais para cozinhar. Se você ‘ for usar uma panela de barro, pode adicionar um pouco de líquido, mas muito pouco escapará da panela. O motivo pelo qual você precisa adicionar líquido ao chili no fogão é a perda de vapor.
• @Martha F – Eu continuo sugerindo que façamos chili crockpot! Talvez na próxima semana.
• Shh! Você ‘ vai denunciar que nós ‘ nos casamos novamente! 😉
• @Martha F – Não ‘ não se preocupe, ‘ não é como se eu o colocasse na internet ou qualquer coisa.

Como Neil, acho que faço um chili bem decente e posso fazer isso de pé em cerca de uma hora, ou uma hora e quinze minutos se eu tiver que assar alguns pimentões.

*Mas…

… às vezes, as sobras de um dia são realmente melhores do que a panela fresca. A melhor descrição que tenho é “os sabores fundiram melhor” , e parece acontecer mais se eu colocar a panela um pouco mais apimentada. (Minha cara-metade e eu crescemos em South Texas, e passei algum tempo no Novo México, então podemos tolerar uma boa quantidade de calor, mas nenhum de nós é fanático por isso.)

Eu não tenho uma receita de chili, mas um método .

Comentários

• É exatamente assim que fazemos em minha casa, e como o chili ganhou o escritório chili cook-off Não sinto necessidade de alterá-lo.

Eu descobri com o chili que a panela é melhor usado para abrir inicialmente os sabores em altas temperaturas. A maior parte do trabalho deve ser feito em uma panela de barro ou forno holandês, mexido a cada 20-30 minutos (mas como @Martha comentou, mantenha a tampa o máximo possível para garantir um cozimento uniforme).

Para abrir os sabores, você precisará de uma panela para carmelizar cebolas, dourar a carne e temperos florescentes. O objetivo de ferver a pimenta por completo é fazer com que as gorduras e o osmazome (o composto que “ dá sabor e perfume para o estoque “) para se dissipar completamente no pimentão.

O objetivo de ferver / aquecer na panela de barro é para manter as gorduras e compostos de sabor em movimento. O fogo baixo e a agitação permitem maior penetração do sabor sem cozer demais os ingredientes. Embora os tempos exatos variem de acordo com a experimentação com diferentes carnes, pimentas e outros ingredientes, garantir as reações químicas é fundamental. Um conselho que encontrei foi que (para sopas), “ para cada libra de carne, deixe haver um litro de água .”

E sim, o chili é sempre melhor no dia seguinte.

Eu deixo meu chili cozinhar na panela elétrica por um MUITO tempo.Primeiro, dourei a carne moída em uma frigideira com cebola, alho e temperos (pimenta em pó, cominho, orégano, sal e pimenta) e, em seguida, acrescento a mistura de carne com o resto dos ingredientes (purê de tomate, feijão, feijão preto , jalapeños e o líquido da jarra de jalapeño) em uma panela elétrica e cozinhe em “alta” por 2 horas. Eu então reduzo o fogo para baixo e deixo ferver durante a noite.

Começa com bastante líquido, que evapora pela manhã e o resultado final é um chili espesso e saboroso. Os jalapeños definitivamente dão um toque picante. Você pode deixá-los de fora por um chili mais suave

IMO: O motivo de você encontrar a maioria das receitas pede “30 minutos” é devido à nossa cultura “Eu quero AGORA”. As pessoas não estão dispostas a esperar de quatro a cinco horas para comer. Avós italianas em todo o país estão revirando seus túmulos, sabendo que a receita da família se tornou uma receita do McDonalds.

Eu recomendo que você cozinhe lentamente seu pimentão e seus molhos de espaguete. Cozinhando devagar e para um tempo, você experimentará sabores que não pensava serem possíveis.

É por isso que o Chili da Wendy tem um gosto tão bom para fast food … eles o preparavam fresco de manhã, e tem sido sentado na panela por horas antes de você comprá-lo para mergulhar as batatas fritas.

Um antigo colega de quarto costumava fazer chili. No primeiro dia, ganharíamos uma tigela, com bastante “água”. Faríamos sanduíches de manteiga de amendoim e tomaríamos o “suco” do pimentão, para depois saborear a carne e tal na tigela. Em seguida, adicionaríamos tanta água quanto tiramos para comer e colocamos tudo na geladeira. Repetíamos esse ritual todas as noites até que tudo acabasse. A cada noite, sentado na geladeira, toda a criação ficava mais espessa até o quinto dia era um delicioso pirão picante.