Na semana passada, fritei peixes em minha fritadeira de peru. Está lá fora, na minha varanda dos fundos desde aquele dia. A temperatura lá fora tem subido e baixado. Embora a tampa tenha estado fechada desde então. Ainda posso usá-la novamente?
Comentários
- A temperatura externa subiu e desceu De quê para quê? Quantos anos tem a graxa (com que frequência é usada). edite sua pergunta.
- Mesmo quando ' é seguro reutilizar óleo, lembre-se de que se alguém tem alergia a peixes / frutos do mar, eles podem ser prejudicados ao comer algo cozido em óleo anteriormente usado para peixes ou frutos do mar. Sempre mantemos o óleo usado para peixes ou frutos do mar separado do óleo usado para outros alimentos. E, ' é na verdade uma regra aqui no serviço de alimentação que uma fritadeira separada deve ser usada para peixes ou frutos do mar.
- Além disso, o óleo que sobrou da fritura do peixe cheira a … bem, peixe. Então, se você fritar alguma coisa naquele óleo, ela definitivamente terá um gosto residual e cheiro de peixe . Se essa ' for a sua intenção, vá em frente. Pessoalmente, sempre descarto o óleo se nele houver peixe frito. Para não desperdiçar o óleo, geralmente frito outras coisas nele várias vezes (batatas, por exemplo) e no final de sua " vida " Eu faço o peixe. Eu prefiro assar ou ferver o peixe. É ' mais saudável e não é tão pesado para o estômago.
Resposta
Geralmente, não há problema em reutilizar óleo para fritar. Em muitos restaurantes, o óleo da fritadeira só é trocado quando começa a soltar fumaça ou deixar o gosto dos alimentos “estranho”. Não é necessário refrigerar o óleo usado. Presumindo que seja usado apenas para alimentos seguros, o óleo terá um gosto ruim muito antes de se tornar inseguro (se é que realmente se torna).
Kenji Lopez-Alt, do Serious Eats, escreveu um ótimo artigo sobre como reutilizar óleo de fritadeira. Nele, ele explica como a natureza hidrofóbica do óleo elimina a umidade dos alimentos. Supondo que o óleo atingiu a temperatura real de fritura (eu nunca vi uma receita que pedisse menos de 325F / 165C), não há umidade restante nos pedaços de comida que ficam no óleo. Os patógenos precisam de umidade para sobreviver e se multiplicar.
Para fins de qualidade, o ideal é que o óleo da fritadeira seja filtrado diariamente. Deixar pedaços por dias em temperaturas variadas pode afetar negativamente o sabor, especialmente porque você estava fritando peixe. No artigo relacionado acima, Kenji fala de uma técnica para limpar óleo de fritadeira com gelatina da mesma forma que você pode usar gelatina para clarear caldo. Tenho pretendido fazer experiências com isso, mas Kenji é uma fonte sólida e confiável, então aceito sua palavra. Se o óleo da fritadeira tiver um gosto menos do que limpo, vale a pena tentar. O óleo da fritadeira é caro!
A oxidação e degradação relativamente inofensivas acabarão fazendo com que o seu óleo não tenha um gosto bom, mas é uma coisa comum na verdade adicione um pouco do óleo sujo velho ao óleo limpo novo ao limpar uma fritadeira. Óleo super fresco não tem gosto tão bom quanto usado com cuidado 🙂
Extremamente sujo, óleo fedorento produz baixos níveis de certas toxinas e possíveis carcinógenos, mas não antes de muitos usos. Conforme o óleo se degrada, sua fumaça ponto vai cair. Óleo para fumar não é bom para comer.
Comentários
- Eu concordo com isso, mas gostaria de especificar que o óleo deve ser filtrado antes armazenamento. Eu não ' consideraria que o óleo que continha pedaços da última sessão de fritura por dias era " seguro ", necessariamente.
- @senschen Concordo que o óleo deve ser filtrado para qualidade, mas ' s não é necessário para a segurança. Eu ' trabalhei e utilizei mais colheres gordurosas do que o meu quinhão e passei por mais do que algumas inspeções de segurança. Em nenhuma jurisdição em que trabalhei estava filtrando o óleo exigido pelos regulamentos. A fritura força a umidade desses ' bits ' que permanecem no óleo (embora eu esteja supondo que o óleo esteja quente o suficiente para ' s realmente fritando). Sem água, os patógenos não podem ' sobreviver ou se multiplicar. Eu ' adicionarei um pouco mais à resposta para resolver isso. Obrigado por apontar o problema.
- Ah, eu sempre achei que filtrar era uma coisa de segurança. Faz sentido que seja apenas um problema de qualidade, eles costumavam usar óleo como conservante nos velhos tempos … Excelente atualização, no entanto. +1!
Resposta
Coe o óleo com os punhos. Na Ásia eu uso uma lata de óleo com filtro. Na América, acho que um filtro de café de tela funciona com óleo quente. Fritar batatas no óleo remove o sabor do óleo.Uma vez que o óleo é filtrado, coloque em um jarro lacrado e coloque no frasco para reutilização. Ou lata de óleo. O óleo dura muito tempo se não for queimado. Ou deixado com muito outro assunto para queimar no óleo.