Aluminiu turnat Vs Fontă Olandeză Cuptor

Când cineva vorbește despre o olandeză turnată din aluminiu care se zgârie și se lipesc, atunci nu sunt familiarizați cu subiectul lor de discuție.

O oală din fontă fie fierul, fie aluminiul are o textură aspră și nu este cumpărat pentru aspectul estetic neted.

Nici fonta, nici aluminiu nu vor fi antiaderente de la început. O acoperire antiaderentă pe aceste vase utilitare este o prostie. Trebuie să fie condimentate bine în mai multe utilizări înainte de a deveni antiaderente. Al meu nu se lipeste, decât dacă aș vrea! Nu sunt tigaie.

Au existat probleme de sănătate cu privire la răcirea în oale de aluminiu, dar am văzut argumentele în ambele sensuri. Capacitatea termică mai mică poate fi o problemă cu cuptorul olandez din aluminiu. Singurul dezavantaj al acestui fapt este o variație mai mare a temperaturii de la fundul și părțile laterale ale vasului.

Cuptoarele olandeze din aluminiu au fost folosite astăzi în Indiile de Vest (și în întreaga lume ex colonială în curs de dezvoltare) de generații de gătește pentru tocănițe, supe și orez. În Indiile de Vest caramelizarea zahărului brun este începutul majorității felurilor de mâncare și gătirea lentă și lungă a bucăților mai ieftine și mai ieftine sunt întotdeauna necesare.

Uneori este necesară arderea conținutului de pe fundul vasului, de exemplu. la gătitul orezului. Tobagonii îl numesc „bun bun” în pelau, spaniolii îl numesc „socarrat” în paella lor.

Amândoi lucrează; fonta este mai bună și mai scumpă, dar deseori cei mai buni bucătari nu și-o permit. Dacă se poate găti ceva creol în fontă mai bine decât a făcut-o bunica mea din fontă de aluminiu, voi fi surprins. Așadar, înainte de a vă stropi, observați băiatul școlar britanic „toate echipamentele și nici o idee”.

Aluminiu turnat este diferit de fontă în mai multe moduri. Nu neapărat mai bun sau mai rău.

Aluminiu conduce căldura mai bine decât fierul. Aceasta înseamnă că pentru tigăile de aproximativ aceeași dimensiune și grosime, fonta de aluminiu ar trebui să se încălzească mai uniform decât fonta. http://www.chowhound.com/post/measuring-practical-heat-conductivity-cast-iron-aluminum-738175

Mai puține puncte fierbinți ar fi, în general, un lucru bun în opinia mea, deși eu îndoială că ar avea mult efect asupra focului de carne sau a caramelizării zaharurilor. Nu observasem eu însăși diferența.

Există și problema greutății … Am schimbat recent cuptorul meu olandez de fontă de 10 inch pentru un aluminiu turnat de 12 inch și un aluminiu turnat de 10 inch. …iar cele două tigăi din aluminiu cântăresc mai puțin decât fonta. Dacă trebuie să vă mișcați cratițele în jurul oricărui lucru, acesta poate fi un lucru bun. A mea este pentru gătit pe drum.

Unii oameni susțin că aluminiul turnat este mai probabil să se rupă. Sunt suspect cu privire la această afirmație.

Aluminiul are un punct de topire mai scăzut. Aluminiu pur se topește la aproximativ 660 Celsius … ceea ce se poate realiza în majoritatea bucătăriilor, dacă chiar încercați. Am reușit să mă topesc. o tigaie de aluminiu o dată, dar asta a fost un fel de intenționat și a implicat punerea tigaii cu capul în jos pe un arzător cu o foaie de folie de aluminiu deasupra.

Acum … există o problemă de chimicale reactivitate, dacă vasul tău de aluminiu este aluminiu gol, atunci alimentele acide pot oxida aluminiul, ar trebui să schimbe aroma etc. etc. Asta este o problemă importantă cu roșiile, oțetul, sucul de citrice … carne sau zahăr, deși am auzit că carnea și zahărul cu aditivii potriviți pot fi acizi.

O mulțime de alimente se lipesc și de aluminiu gol. Acest lucru este valabil mai ales în cazul alimentelor cu amidon și a cărnii.

Deci … din moment ce nu știu nimic despre vasele olandeze din aluminiu din Caraibe … dacă aluminiul dvs. este gol, ar putea fi o problemă.

În majoritatea locurilor, există un strat de teflon în interiorul vaselor din aluminiu. Nu-mi place acea porcărie, deoarece se topește în mâncarea mea și trebuie să găsesc ustensile din lemn, astfel încât să nu zgâriați-l.

Uneori, veți găsi ghivece din aluminiu care sunt toate de culoare cenușie și care se simt un fel de „hârtie de praf”. Aceste ghivece au fost anodizate tare și îmi plac tigaile anodizate tari. dacă folosești oțel și apoi ai „aluminiu gol, dar în afară de asta, sunt destul de bune. Ei vor rămâne puțin mai mult decât teflon, desigur.

Dacă vasul tău de aluminiu (aluminiu gol , sau anodizat tare) se prinde prea multă mâncare, îl puteți condimenta, așa cum ați face cu fontă: acoperiți cu ulei subțire și gătiți oala la foc mic (225 dacă aveți cuptor.) Condiment pe tigăile din aluminiu nu se lipesc la fel de bine La fel ca la fonta, deci se poate fierbe din când în când. Aceasta este o problemă mai mare pentru aluminiu gol decât pentru aluminiu tare anodizat, care tinde să se mențină destul de bine pe un condiment.

Deci … dacă nu există ceva acid (gust acru) în carne sau zahăr , Aș crede că ghivecele din aluminiu vor funcționa foarte bine.

De mulți ani folosesc ambele fontă și cuptoare olandeze turnate din aluminiu pentru a pregăti totul, de la feluri principale până la deserturi în excursii pe râu. Am mii de ore de experiență de timp de gătit cu ambele tipuri și nu am văzut diferențe, altele decât greutatea – cuptorul din aluminiu cântărește aproximativ o treime până la cu o pătrime mai puțin decât cuptorul din fontă.

La început, tocmai am folosit tehnica pe care m-a învățat-o mama mea pentru curățarea fontei – în timp ce cuptorul este încă fierbinte se toarnă sare în el și apoi se freacă cu un cârpă curată și uscată. Aceasta elimină orice reziduu de alimente sau arome și previne necesitatea de a recondiționa cuptorul înainte de următoarea utilizare, așa cum ar fi cazul dacă folosiți vreodată săpun într-un cuptor din fontă sau aluminiu, cu excepția cazului în care este anodizat.

De-a lungul anilor am început să folosesc pungi de cuptor de dimensiuni de curcan pentru a preveni nevoia de a-mi curăța deloc cuptoarele și acum m-am mutat în căptușelile de aluminiu olandeze, care sunt mult superioare și mai ușor de manevrat, mai ales atunci când scufundați alimentele din cuptor. Acum, nu trebuie să-mi curăț cuptoarele și niciodată nu au gust rezidual, nici nu trebuie să fiu îngrijorat de particulele de fer sau aluminiu care se desprind în mâncare.

Sincer, despre singura diferență pe care o am observat între cele două materiale ale cuptorului este că cuptoarele din fontă rămân mai fierbinți mai mult timp și pot funcționa puțin mai bine în condiții de temperatură mai rece. Dar, toate lucrurile fiind egale, nu pot spune că am experimentat vreodată diferențe semnificative între fontă și aluminiu turnat, altele decât greutatea, ceea ce este un aspect important atunci când le încarc într-o canoe deja încărcată pentru o călătorie în sălbăticie de 7-15 zile.

În ceea ce privește durabilitatea, nu am avut niciodată o urzeală de cuptor din fontă sau aluminiu turnat, nici o crăpătură sau altceva decât un picior care rupe un cuptor din fontă când a căzut la pământ din spatele camionetei mele . Reglez temperatura de gătit prin numărul de brichete de cărbune plasate sub și deasupra cuptoarelor mele (1 brichetă este egală cu temperatura de aproximativ 15 grade Fahrenheit), cu o treime din brichete sub fund și două treimi în jurul marginii capacului. NU îmi așez cuptoarele direct sau peste un foc de tabără deschis, deoarece acest lucru nu oferă deloc controlul temperaturii, ceea ce ar putea duce la crăpături, deformări sau spargeri.

Comentarii

• Dacă utilizați pungi pentru cuptor, nu ‘ este ceea ce împiedică efectul de rumenire frumos pe care îl are mâncarea să intre în contact cu suprafața metalică fierbinte?

Lucrurile pe care le-ați observat sunt ceea ce aș nota și despre turnarea aluminiului.Pentru banii mei, cele mai mari dezavantaje ar fi cu siguranță reactivitatea ridicată și masa termică scăzută. S-ar putea să pun sub semnul întrebării și durabilitatea – aruncați cu ușurință zgârieturi și zgârieturi din aluminiu.

Depinde de dvs. dacă credeți că reactivitatea este deosebit de rea pentru sănătatea dvs., dar masa termică redusă este destul de direct contrară a ceea ce doriți într-un cuptor olandez, iar fonta va fi mult mai rezistentă la daune dacă o întrețineți corect.

Nu pot vorbi despre disponibilitatea din zona dvs., dar, din experiența mea, diferența în prețul pentru aluminiu turnat față de fontă simplă nu este suficient pentru a suporta ORICE dezavantaje. Da, fonta este probabil de două ori mai mare, dar cu 7 qt. cele din fontă simplă cu prețul de 40 USD, nu pot să văd problema. Vă va dura pentru totdeauna dacă aveți grijă de el (păstrați-l condimentat, uscați complet după spălare și păstrați-l într-un loc uscat).

Comentarii

• Am văzut oale turnate din aluminiu abuzate rău și am rămas în uz mult timp, dar asta a fost înainte să mă implic în gătit, așa că nu le-am examinat închideți sau puneți întrebări sau verificați performanța acestora după aceea, așa că nu voi argumenta prea mult despre asta, ați fost de ajutor, mulțumesc.

Știu că acesta este un fir vechi, dar l-am găsit căutând mai multe vase de aluminiu turnat. Cuptorul meu preferat pentru oală / olandez este un aluminiu turnat emailat de 5Qt pe care îl „am de câțiva ani. Am, de asemenea, un cuptor olandez din fontă și aluminiu turnat emailat câștigă mâinile în experiența mea. Cost, greutate și antiaderent încă din ziua 1 și încă arată nou. În ceea ce privește frica de a găti în aluminiu, aluminiul emailat nu atinge niciodată mâncarea din cauza smalțului.

Aluminiul turnat este mai bun la tropice sau lângă mare. Nu rugineste. Este necesar să fie de două ori mai gros decât fonta. Pentru căldură uniformă. Alimentele se lipesc mai mult de aluminiu turnat. Aluminiul turnat fiind mai moale este ușor de curățat peste ars pe alimente .Din fontă. Aluminiul primește o înnegrire fină atunci când este folosit pe focuri deschise de bucătărie în exterior. În curând va arăta ca fontă la exterior.

Dacă cumpărați un cuptor olandez din aluminiu turnat, am o singură precauție pentru dvs. Fii atent cu el în jurul focului de tabără. Nu-l așezați în focul taberei pentru a arde resturile înainte de a le curăța. Aceasta a fost metoda obișnuită de curățare a cuptoarelor din fontă din trupa noastră de cercetași. Cineva a făcut asta cu un nou cuptor din aluminiu turnat și ceva timp mai târziu cineva a observat o masă strălucitoare în centrul focului. Cuptorul din aluminiu s-a topit. Cu altă ocazie, cineva a pus un capac de aluminiu cu capul în jos pe un grătar de gătit deasupra focului, pentru a-l folosi ca o plită. Facem acest lucru frecvent cu cele de fier. Mânerul s-a topit de pe capacul de aluminiu. Dacă înțelegeți limitele oricărui produs, îl puteți folosi cu succes.