Ori de câte ori folosesc mozarella într-un vas pentru paste și încerc să o amestec ca și cum ai face cheddar sau orice altceva, ajung cu unul ciorchine gigant de mozzarella. Ex) Gătesc niște paste și adaug brânza / laptele imediat după scurgere și încerc să amestec.
Există o modalitate de a amesteca bine această brânză cu cap dur?
Comentarii
- Vorbim de mozzarella proaspătă sau de lucruri care sunt vândute ca atare?
- Eu ' folosesc doar mărunțit cumpărat din magazin, cum ar fi ultima imagine " chestii dificile "
- OK, deoarece cel nou nu se topește cu adevărat.
Răspuns
Trebuie să adăugați brânză în cantități mici și să amestecați după fiecare adăugare.
Nu sunt sigur ce sunteți preparare, dar puteți face un sos de smântână înainte de a amesteca pastele cu lapte / smântână, brânză și unt. Din nou, totuși, veți dori să adăugați brânza în cantități mici și să vă asigurați că este încorporată înainte de a adăuga un alt lot.
Comentarii
- Super, mulțumesc! ' voi încerca asta. În ceea ce privește sosul de smântână, cum ați sfătui să faceți acest lucru pentru a evita aceeași problemă? Doar puneți un vârf, lăsați-l să se topească și repetați? Sau există o metodă pentru nebunie?
- Da, ' practic ai face ceva ca un sos Mornay sau Alfredo. Topiți untul, încorporați laptele / smântâna și, odată fierbinte, presărați brânza în trepte mai mici de 1/4 cană amestecând constant. Odată ce toată brânza este înăuntrată și topită, puteți încorpora pastele dvs.
Răspundeți
Brânza dvs. este aglomerate ca uleiul și apa.
Bine, poate este ușor simplificată, dar aceasta este problema de bază – brânza dvs. este alcătuită în esență din grăsimi și proteine (presupunând că utilizați mozzarella cu umiditate scăzută Grăsimea și apa se resping reciproc, ceea ce înseamnă că a sparge acea minge de brânză este ca și cum ai încerca să amesteci ulei într-o oală cu apă – va avea tendința de a se aglomera.
De ce ai nevoie este un emulgator, un agent care va acționa ca o legătură între brânză și apă pentru ao transforma într-un singur amestec neted. Când preparați sosuri, emulsifiantul dvs. este amidonul. Acest lucru este de fapt destul de la îndemână, deoarece atunci când fabricați paste, aveți amidon din abundență! Când ați terminat de fiert pastele, luați puțin din apă și adăugați-o în brânză și paste. Cu puțină acțiune mecanică, veți vedea că totul devine neted și chiar în fața ochilor.
În ceea ce privește cât de mult să adăugați – ei bine, asta depinde de câtă pastă, câtă brânză, cât de amidon. ceea ce fac de multe ori este să scurg pastele peste un castron, să adăug o lingură plină cu apă înapoi în sosul meu brânză cu pastele și să amestec câteva secunde. Va deveni rapid clar dacă se amestecă bine sau dacă voi avea nevoie de mai multă apă.
Răspunde
3 linguri de unt Se topește în tigaie 3 linguri de făină Adăugați la untul topit Adăugați încet 2 și jumătate de căni de lapte GRADAT până când amestecul are grosimea potrivită pentru u Adăugați brânza și amestecați cu amestecul Sper că această metodă alternativă este utilă