Cât timp pot lăsa afară o friptură nefiertă?

Chiar dacă le scoateți timp de aproximativ 30 de minute odată ajunși acasă, va fi mai bine decât să nu lăsați deloc să stea. Principalul beneficiu este că va găti mai ușor și veți avea o gradație naturală de la maro la roz pe interior, mai degrabă decât culoarea gri care apare adesea. Eu însumi nu scot carne de obicei cu o oră înainte de a o găti.

Dar

Atâta timp cât nu au „t anterior au stat la o parte o perioadă prelungită de timp, cel mai probabil veți fi în regulă timp de 1 1/2 ore, deoarece fripturile vor fi reci când vor fi stabilite. Asigurați-vă că acestea rămân strâns înfășurate / acoperite pentru a minimiza expunerea la aer.

Presupun că, în cele din urmă, acest lucru este mai mult o întrebare despre cum îți place friptura ta gătită. Dacă îți place rar , atunci probabil că nu o să-ți dorești foarte mult. În primul rând, dacă îți place bine, atunci chiar o poți lăsa la dispoziție ore în șir și nu este va face o mare diferență.

Pentru mediul evaziv, trebuie să aveți friptura în jurul temperaturii camerei, sau interiorul va găti prea încet. Asta „te va lăsa cu fântâna medie involuntară sau cu o bandă de carne„ sub gata ”.

Deci, judecă în funcție de temperatura ambiantă, nu în mod arbitrar în funcție de timp. Stând lângă grătar timp de 5 minute în vara din sud îți va aduce friptura la o temperatură acceptabilă. Pe de altă parte, dacă casa ta are 50 de grade pe tot parcursul anului, probabil că poate sta pe tejghea o vreme fără pericol.

Comentarii

• Răspuns bun. Doar o notă că, dacă doriți acea bandă de carne crudă din mijloc, cum ar fi ceea ce ‘ s uneori numite ” negru și albastru ” friptură (negru la exterior, crud la interior), ar trebui să-l aruncați cu siguranță pe tigaie sau pe grătar în timp ce ‘ este încă rece!
• @Harlan: ‘ De fapt, îmi place cât de mult îmi place. Frigider pe placă în 10 minute sau mai puțin. De ce să cumpăr friptură dacă ‘ te duci să-l gătești până la moarte? S-ar putea să aveți și un hamburger și să economisiți un dolar.
• 50 de grade pe tot parcursul anului? Sună mizerabil. Am ‘ murit.
• @hobodave: ‘ a fost peste 100 de săptămâni aici toată săptămâna cu umiditate de 100% . Simt că aș putea locui într-un congelator, fără nicio problemă.

Două ore este împingându-l. Ar trebui să fie ok, dar nu recomand niciodată să-l lăsați să stea mai mult de o oră. Dacă vă puteți apleca spre 90 de minute, faceți asta. Două ore este maximul absolut.

Ora oficială pentru alimentele care trebuie lăsate în afara lor înainte de a fi considerate nesigure este de 4 ore.

http://www.idph.state.il.us/about/fdd/fdd_fs_foodservice.htm

Cu toate acestea, ca toate guvernele orientări, acest lucru ia în considerare cu siguranță o marjă mare de eroare. Fripturile dvs. se vor odihni în siguranță după o oră și jumătate în afara frigiderului. Personal, îmi las fripturile groase două ore să ajung la temperatura camerei.

Cu toate acestea, este de preferat să vă săriți carnea cu mult înainte de timp, dacă puteți să o gestionați.

http://www.seriouseats.com/2011/03/the-food-lab-more-tips-for-perfect-steaks.html

Comentarii

• Acest. Reglementările în domeniul sănătății din majoritatea țărilor permit 4 ore, deoarece ‘ este timpul necesar pentru ca bacteriile să ajungă la niveluri periculoase. Rețineți că congelarea păstrează bacteriile și nu ‘ nu le ucide, deci acesta este totalul de timp în care friptura poate fi lăsată caldă în siguranță.

Dacă uit să scot fripturi din congelator și mă grăbesc, le pun în cuptor cu microunde plastic bine etanșat timp de un minut de fiecare parte și apoi fierbeți / grătiți.

Dacă fripturile sunt deja cel puțin dezghețate la temperatura frigiderului, lăsați-le afară pentru un timp mai scurt pe tejghea sau chiar puneți-le la cuptor la 150 înainte de fierbere / grătar.

Comentarii

• Alimentele cu microunde în plastic ??? Și apoi puneți-l la grătar și mâncați-l ?? Cred că acesta este unul dintre cele mai stupide lucruri pe care le văd făcând oamenii. Și decât se întreabă de ce suferă de cancer și alte boli.
• @Eric: Microwaving încălzește friptura din interior, așa că ‘ este un mod foarte bun de a încălzi ceva temeinic – deci practic, nu prost. Și legătura cuptor cu microunde-plastic-cancer este o legendă urbană .
• @dancek: Vorbind despre povești înalte, microundele încălzesc din exterior. Stai jos și gândește-te pentru o clipă: ultima dată când ai microundat ceva prea mult, a fost exteriorul care a fost prea gătit sau mijlocul? Când dezghețați ceva, exteriorul sau interiorul se dezghețează mai întâi?
• @derobert: Microundele încălzesc atât din exterior, cât și din interior. Microundele constau din fotoni. Ei călătoresc până când lovesc o particulă și își transformă energia în energia cinetică a particulei ‘, numită și căldură. Acum, ‘ este mai probabil să lovească o particulă lângă suprafață decât adânc în interiorul [lucrului care poate fi gătit], dar microundele pătrund în mâncare (‘ este doar o chestiune de distribuție a probabilității). Rezultatul este că obiectele subțiri, cum ar fi fripturile, gătesc destul de uniform – nu complet uniform, ci mai mult decât altfel.
• @dancek: Cuptoarele se încălzesc (cel puțin parțial) cu fotoni (în domeniul infraroșu ) de asemenea. Deci, fotonii nu ‘ nu fac un cuptor cu microunde special. Însă microundele sunt la o lungime de undă foarte diferită, iar Googling rapid îmi spune că adâncimea de penetrare este de 10-20 mm. Așa că presupun că pentru fripturi, presupunând alinierea corectă, sunteți într-adevăr corect.

Nu am avut niciodată a avut o problemă la lăsarea fripturilor timp de 2 ore. Friptura frumoasă de temperatură a camerei înainte de grătar face fripturi frumoase, suculente, perfect realizate, medii. Oamenii își fac prea multe griji cu privire la bacterii. Spălați-vă pe mâini înainte de a le atinge. Dacă friptura ta merge prost în 2 ore, atunci a fost rău pentru început.