Cum puteți face “ Făină pentru toate scopurile ” folosind grâu măcinat acasă?

Făina tipică generală nu include germenul de grâu, așa că, dacă doriți să imitați lucrurile din magazin, trebuie să măcinați grâul fără germeni ( sursă ).

Folosind grâu alb tare și o măcinare foarte fină, am făcut ani de zile o făină care funcționează foarte asemănător făinii de patiserie din grâu integral, care poate fi adesea înlocuită pentru toate scopurile făină în rețete. Pentru a face aceeași făină potrivită pentru pâine, adaug gluten vital din grâu.

Comentarii

• +1 pentru grâul alb. Este mult mai delicat aromat decât roșu.
• " Hard " grâu de iarnă este adesea folosit pentru depozitarea pe termen lung. Exemplu de rezultate.

Făina generală este făina care a fost măcinată pentru a obține un conținut de proteine „mediu”. Deci, trebuie să amestecați un grâu cu conținut ridicat de proteine și un grâu cu conținut scăzut de proteine pentru a obține făină cu un conținut de proteine de ~ 9-12%.

Este „pentru toate scopurile”, deoarece îl puteți folosi pentru un varietate de rețete. Făina de pâine este făcută din grâu bogat în proteine și să spunem că făina de prăjitură este făcută din grâu cu conținut scăzut de proteine. Deci, „toate scopurile” sunt un punct de mijloc și pot fi folosite fie pentru a face pâine, fie pentru prăjituri. grâul este bogat în proteine și un grâu moale este scăzut în proteine; deci amestecați cele două și controlați conținutul de proteine.

Oricum factorul definitoriu este conținutul de proteine. Deci, dacă faceți acest lucru pe cont propriu, aș face presupuneți că ați fi încheiat cu o făină integrală pentru cereale integrale .

Comentarii

• Datorită prezenței germenilor de grâu în orice făină integrală de grâu, produsele coapte rezultate vor avea de obicei o textură mult mai densă și vor necesita mai mult lichid pentru ca rețeta să funcționeze. Majoritatea surselor de gătit pe care le-am folosit sugerează utilizarea făinii de patiserie din grâu integral unde este necesară făina AP, nu doar făina tipică de grâu integral pentru textură, deși făina de patiserie din grâu integral are un conținut mai scăzut de proteine. În unele rețete (de exemplu, cele care nu sunt de drojdie), textura este destul de importantă.

De milenii oamenii au făcut făină albă din făină de grâu integral măcinată. După măcinarea amestecului de grâu pe care îl alegeți, pur și simplu folosiți un tip de sită și cerneti făina astfel încât să cadă numai făina fină lăsând tărâțele în sită. Acest lucru trebuie utilizat imediat sau îmbătrânit corespunzător, deoarece altfel va deveni rânced. Sper că acest lucru vă va ajuta!