Rețeta mea solicită topirea chipsurilor de ciocolată și turnarea ciocolatei lichide peste tort pentru o acoperire. Acest lucru funcționează, dar, atunci când se întărește, revine la acea culoare gri / maro a chipsurilor de ciocolată, adică la culoarea chipsurilor înainte de a fi topite.
Există o modalitate de a lustrui sau a adăuga strălucire? la acoperirea întărită? Frecarea unui strat subțire de unt pe suprafață ar funcționa?
Răspuns
Ceea ce căutați este ciocolată „temperată” . Ciocolata temperată are acel strălucire și lipire. Când este încălzită și răcită corespunzător, untul de cacao din ciocolată a format structura cristalină corectă pentru ca acest lucru să se întâmple . Când procesul este necontrolat, veți obține ciocolată plictisitoare care nu se rupe la fel de bine.
Există „puține ( 1 , 2 , 3 ) moduri diferite de a face acest lucru. Dar, în general, cel mai simplu mod – în termeni generali, este să încălziți ciocolata la temperatura corectă (verificați linkurile pentru temperaturi corecte pentru tipul dvs. de ciocolat), amestecați * ciocolată pre-temperată (din magazin sau altele) pe măsură ce se răcește și apoi reîncălziți ușor.
Sau, cumpărați un mașină de călit .
Acest lucru ar trebui să vă ofere un aspect mai strălucitor.
* Ciocolata cumpărată în magazin este aproape întotdeauna temperată și griul plictisitor al jetoanele nu înseamnă că nu sunt temperate – doar zgâriată. Puteți utiliza acest lucru pentru a vă amesteca în ciocolata de răcire la pasul 2.
Comentarii
- Dacă ' sunteți hotărât să-l adăugați la o prăjitură existentă – apoi faceți doar o atingere mai multă ciocolată temperată corespunzător și aplicați-o ca un strat subțire deasupra ciocolatei existente.
- Tu, prietene , tocmai mi-am găsit cadoul de Crăciun.
- Dacă ' utilizați chipsuri de ciocolată, mai ales dacă ' re ieftine, asigurați-vă că verificați ingredientele. Multe chipsuri de ciocolată conțin grăsimi mai ieftine, cum ar fi uleiul vegetal. Singura grăsime din chipsurile de ciocolată ar trebui să provină din untul de cacao.
Răspuns
Dacă doriți un pic de strălucesc pe o acoperire existentă, aș pregăti un sirop foarte dens (aduc 1/2 cană de apă la fierbere și adaug în 1 cană de zahăr, amestecați până se dizolvă tot zahărul, lăsați-l să se răcească) și aplicați un strat subțire cu o perie. Încercați o parte și vedeți cum merge. Dacă te convinge, atunci aplică întregul tort.
Răspunde
Acolo există un produs numit strălucire de cofetărie. Efectuați o căutare, aceasta ar putea face treaba
Comentarii
- Bună David, bine ați venit la Sfaturi experimentate. Nu găsesc acest produs, vă rugăm să vă asigurați că este scris corect și explicați ce este și cum ar trebui să funcționeze.
- Ceva de genul acesta? pastrychef.com/CONFECTIONERY-GLAZE-THINNER_p_728.html