Ich mache gerne Saucen von Grund auf neu, beginnend mit einer Mehlschwitze. Heute habe ich festgestellt, dass in der Küche kein Mehl vorhanden ist. Ein kurzer Ausflug in den Laden ist nicht möglich.
Was könnte ich stattdessen verwenden?
(Beachten Sie, dass meine Frage ähnlich ist zu, aber nicht dasselbe wie Mehlalternativen für Mehlschwitze . Ich habe keinen Grund, Weizenmehl zu meiden; ich habe einfach keine in der Nähe.)
Kommentare
- Es wäre hilfreich, wenn Sie auflisten würden, was tatsächlich verfügbar ist und wofür Sie eine Mehlschwitze machen müssen.
- Es ' Es ist möglich, dass das, wofür die Mehlschwitze ist, von größerer Bedeutung ist. Wenn Sie ' einen Gumbo herstellen, bei dem Sie eine wirklich dunkle Mehlschwitze benötigen, sind die Optionen möglicherweise anders als bei einer blonden Mehlschwitze
- Was ich tatsächlich getan habe, war, mir ein paar schicke Cracker zu schnappen und sie zu zermahlen. Das Pulver war ziemlich ähnlich wie grobes Mehl. Das Endergebnis war gut, allerdings mit einem interessanten Geschmack aufgrund der Samen oder Nüsse oder eines beliebigen Zusatzstoffs in den Crackern.
as würde von Zeit zu Zeit variieren. Ich ' hätte gerne eine Liste: Wenn kein Mehl vorhanden ist, probieren Sie xxx. Wenn nichts davon, versuchen Sie es mit yyy. Wenn das ' nicht vorhanden ist, versuchen Sie es mit zzz …
Antwort
Technisch gesehen können Sie Mehlschwitze mit jeder Stärke und jedem Fett gemäß Harold McGee herstellen.
Verwenden Sie also Maisstärke oder Pfeilwurzel oder was auch immer Sie haben. Vermeiden Sie einfach etwas mit starkem Geschmack wie Maismehl.
Natürlich sind die Geschmacks- und Verdickungseigenschaften die der Stärke, die Sie verwenden … Und Sie möchten wahrscheinlich keine braune Mehlschwitze mit etwas anderem machen Mehl wegen des Geschmacksunterschieds.
Kommentare
- Soweit ich mich erinnere, wird in Deutschland Kartoffelstärke für braune Mehlschwitze verkauft, daher habe ich keine ' Ich glaube nicht, dass die Geschmackswarnung zutrifft.
- @JasonTrue Während Sie Mehlschwitze ohne Mehl sicher bräunen können, wird der Geschmack ohne das Weizenprotein sehr unterschiedlich sein, und kann in den Gerichten (ich denke hauptsächlich an die New Orleans-Küche) dissonant sein, die braune Mehlschwitze erwarten.
- Meiner Erfahrung nach nicht wesentlich anders, aber ich verwende eher Weizenmehl, weil es ' ist normalerweise bequemer.
Antwort
Sofortige Maismasa funktioniert. Das kommerzielle Zeug hier ist mild genug im Geschmack, dass es nicht überwältigt, und es verdickt sich genauso gut oder besser als Weißmehl.