Ich bin neu in der Herstellung von Sushi und habe den Dreh raus, es mit dem Nori auf der Außenseite zu rollen. Das Problem ist, wenn ich versuche, es in einzelne Stücke zu schneiden, zerfleische ich es oft bis zu dem Punkt, an dem es so aussieht, als wäre es unangenehm, es zu essen. Gibt es einen Trick, um einen schönen glatten Schnitt durch die Rolle zu bekommen? Der erste des Tages scheint immer der schlechteste zu sein.
Antwort
OK, hol dir ein sehr scharfes Messer (gerade Klinge)
- Legen Sie die Klinge unter Wasser
- Klopfen Sie mit der Klinge auf die Theke, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
- Schneiden Sie die Rolle in zwei Hälften > Wiederholen Sie den Vorgang an den beiden Teilen.
Stellen Sie sicher, dass Sie ein langes Messer verwenden. Wenn Sie schneiden, wippen Sie nicht, sondern es sollte eine flüssige Bewegung sein / p>
BEARBEITEN
oder tun Sie dies wie im Kommentar unten angegeben: P
Kommentare
- Mir wurde von einem Sushi-Koch beigebracht, dies in zwei Bewegungen zu tun. Eine Scheibe vorwärts, die Sie zur Hälfte der Rolle bringt, und dann rückwärts zu vollständig.
- @hobodave – spiegelt sich in der Bearbeitung wider 🙂
- Vielen Dank, ich hätte nie gedacht, das Messer so oft zu gießen. Ich habe es nur einmal pro Rolle gemacht.
- Ich möchte nur das Wort SHARP betonen!
- Und don ' Verlassen Sie sich nicht darauf, dass der Yanagiba der beste Rollschneider aller Messer ist, auch wenn es das einzige Messer ist, das jeder mit Sushi in Verbindung bringt. Es ist nicht dafür ausgelegt, dichte Lebensmittel gut zu schneiden.
Antwort
Ich hatte zuerst ähnliche Probleme. Schärfe ist zuerst, testen Sie es an Ihrem Daumennagel – es sollte einen anständigen Biss haben. Zweites Wasser, ich tauche meine Klinge für eine Rolle in Wasser, nicht jedes Stück, das andere ist, wenn Sie den Nori befeuchten, um ihn abzudichten, ihn nicht zu benetzen. Dann, wenn möglich, lassen Sie ihn ein wenig sitzen, vielleicht 15 -30 Sekunden, mit dem versiegelten Bereich auf der Unterseite, das wird viel helfen.
Wenn Sie es eilig haben, ein Hosimaki oder Futomaki herauszuholen (Nori außen), positionieren Sie die Rolle beim Schneiden in die Richtung, in die Sie sich befinden Wenn Sie zu sich selbst ziehen, um das letzte Stück Nori zu schneiden, ziehen Sie es fester.
Antwort
Ich bedecke meine Rolle mit einer Plastikfolie und halte sie dann beim Schneiden vorsichtig fest. (Ich mache eher Inside-Out-Rollen, und der Kunststoff hilft dabei, den Reis zusammenzuhalten, hilft aber auch bei der allgemeinen Stabilität der Rolle beim Schneiden .)
Antwort
Ich benutze die Miracle Blade von Chefkoch Tony … das ist kein Scherz, es funktioniert wirklich für mich – aber jedes andere hochwertige Zahnmesser sollte funktionieren. Der Trick ist natürlich, dass Sie nur die Klinge auf die Nori-Rolle lehnen und dann das Messer ohne Druck bewegen müssen ! Die Scheibe muss nur von den Zähnen der Klinge geschnitten werden!
Antwort
Nehmen Sie ein Papiertuch, ölen Sie es, wischen Sie es ab Ihre schärfste, nicht gezackte SUSHI-Klinge mit einer sehr leichten Schicht Olivenöl (gerade genug, um sie zu glätten). Dann schneiden Sie Ihre Rolle genau in zwei Hälften. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis Sie 8 gleich große Stücke haben. Vergessen Sie nicht, Ihr Brötchen mit Sesam oder Masago (Fischeiern) zu bestreuen, bevor Sie mit dem Schneiden beginnen.
Das Öl verhindert, dass der Reis wie Paste an Ihrem Messer klebt.
Antwort
Ich würde empfehlen, dass Sie ein scharfes Messer verwenden und versuchen, nicht zu viel Füllung zu verwenden und den Schnitt in einer Bewegung auszuführen. Tauchen Sie das Messer auch mit Wasser