Aus einem Impuls heraus habe ich letzte Woche einige deutsche Hopfen von Merkur und Herkules von der LHBS nach abgeholt Verwenden Sie als Aroma- und Aromahopfen in einem Pilsner, weil ich dachte, dass sie eine interessante Wendung sein könnten. Aber jetzt bin ich mir nicht sicher, ob sie wirklich zum Stil oder sogar zum Stil eines „leichten Lagers“ passen, da sie als primär bitter mit einem doppelten Verwendungszweck auf den Hopfenreferenzseiten beschrieben werden, die ich für merkur und ein Konferenzplakat vergleichen sie.
Hat jemand Erfahrung? Verwenden Sie sie für ihr Aroma? Oder verwenden Sie sie überhaupt?
Beide haben einen AA von etwa 13 bis 14, was für Geschmacks- und Aromapläne hoch ist, aber die Etiketten behaupten, dass sie für alle Teile von gut sind der Zeitplan für Pilsener. Ich habe noch nicht experimentiert, habe aber bemerkt (und es wurde mir auch gesagt), dass man trotz konventionellen Wissens schon nach 25 oder 30 Minuten einiges an Bitterkeit bekommen kann. Klingt es so, als würde ich eine angemessene Bitterkeit bekommen, wenn ich es weglasse ein bitterer Hopfen und warf einen von ihnen in ungefähr 30 Minuten und den anderen in ungefähr 5? Und was noch wichtiger ist, welcher sollte für jeden Schritt verwendet werden? Ich könnte sie beide einfach öffnen und wählen, nachdem ich sie am Brühtag gerochen habe, wenn niemand hat Empfehlungen.
Kommentare
- Nun, heute ist Brautag und niemand scheint es zu wissen, also denke ich, dass ich ' werde es herausfinden. Ich ' werde eine Antwort posten, nachdem ' in ein paar Monaten fertig ist. Wenn jemand anderes Wenn Sie in der Zwischenzeit Gedanken haben, können Sie gerne schreiben …
- Viel Glück! Wenn es ' nicht zu spät ist, können Sie versuchen, ein Kopfgeld hinzuzufügen die Frage, um Antworten zu ermutigen.
- Ich habe gerade Merkur und Herkules gepflanzt weil sie die einzigen Sorten waren, die ich schnell aus nicht allzu großer Entfernung bekommen konnte (direkt aus dem Hallertau – I ' n in Frankreich). Pflanzte sie spät; Wir ' werden sehen, was passiert. Ich ' werde berichten, ob und wann ich sie in einem Gebräu verwende.
Antwort
Erst heute habe ich die kurzen Beschreibungen von Herkules und Hallertauer Merkur in Stan Hieronymus “ Aus Liebe zum Hopfen „gelesen. FWIW, eine Zusammenfassung:
Herkules wird als“ sanft bitter „beschrieben eine Erinnerung daran, dass die Beurteilung der Rolle von Cohumulon kompliziert ist. Keine Diskussion über Aroma, deshalb würde ich Ihrer Nase mit dieser folgen.
Hallertauer Merkur wird als „ein bitterer Hopfen, der hauptsächlich in blassen Lagern verwendet wird“ beschrieben. Irdisch, blumig, würzig. „Dies zeigt mir, dass es genug Aroma hat, um für spätere Ergänzungen zu genügen, obwohl es wahrscheinlich nicht das gleiche Profil wie ein klassischer Saazer oder sogar Hallertauer Mittelfrüh hat.
Mit jedem Hopfen, Der Rat, den ich einmal von einem erfahrenen kommerziellen Brauer erhalten habe, war, dass man, wenn es gut riecht, wahrscheinlich etwas Anständiges damit brauen kann. Also schnüffeln Sie, überlegen Sie, was Sie vom Hopfen wollen, und wenn es funktioniert, werfen Sie eine Handvoll zu spät.
Als Beispiel züchte ich einen Hopfen in meinem Garten, der nur für die kommerzielle Veröffentlichung gezüchtet wurde als Zierpflanze, nicht als Produktionsstätte. (Sunbeam, manchmal als Golden vermarktet; Saaz ist ein Elternteil.) Das Hopfenaroma ist mild und leicht würzig. Bei der Ernte im 2. Jahr habe ich etwa 2 Unzen (getrocknet) bei Flameout eines goldenen Ale-Rezepts hineingegeben. Es war eines der besten Biere, die ich je gemacht habe.
Antwort
Nun, es sieht so aus, als hätten Sie ein paar verschiedene Fragen hier. Ich werde versuchen, sie aus Erfahrung zu beantworten und werde Beweise liefern, wo ich kann. 1.) Ja, Sie können Ihre Bitterkeit durch späte Ergänzungen bekommen. Betrachten Sie die Technik des „Hop Bursting“. Dies ist in Gordon Strongs Brewing Better Beer gut dargestellt, obwohl Sie hier darüber lesen können: Hop-Burst-Technik & Bitterkeitsberechnung
2.) Ich bin mit den von Ihnen erwähnten Hopfen nicht vertraut, aber der beste Test besteht darin, die Hopfen zu probieren oder zu riechen, um festzustellen, ob sie vorhanden sind sind zu hart – oft meiden Menschen Hopfen mit hohem Alpha-Gehalt, weil sie dazu neigen, eine „Härte“ der Alpha- und / oder Betasäuren und einen Mangel an Hopfenölen zu haben. Sie könnten versuchen, ein vorhandenes Bier mit ihnen trocken zu hüpfen, einen Hopfentee zuzubereiten oder sie sogar durch eine Luftpresse laufen zu lassen (obwohl letztere einige Öle herausziehen wird). Es wird irgendwann ein Urteil darüber sein, ob sie nach edlem Hopfen schmecken oder nicht. Ich habe ausgezeichnete Pilsner beurteilt, die mit amerikanischen Sorten hergestellt wurden, aber aufgrund des Terrors, der Sorte und anderer Wachstumsbedingungen immer noch richtig schmeckten.