Obwohl ich nicht so gut bin, koche ich gerne und ich liebe Zwiebeln!
Wenn ich koche, scheint der längste Teil immer darin zu bestehen, Zwiebeln zu schälen und zu schneiden. Und ich hasse das Weinen! (hauptsächlich, weil ich die kleinen kaufe und ungefähr 7 oder 8 benutze!) … Obwohl ich nach dem Lesen der Frage nach den Messerfähigkeiten denke, ich brauche nur ein schärferes Messer und mehr Übung!
Wie auch immer Früher habe ich nur frisches Gemüse gekauft, ich habe kürzlich gefrorenes „entdeckt“, und ich muss sagen, ich denke, die meisten sind schöner als frisch!
Ich zögere, andere ohne Empfehlungen zuerst zu probieren, aber ich habe Ich habe große Packungen gefrorener, gehackter Zwiebeln gesehen und mich nur gefragt, ob diese so gut wie frisch sind.
Bisher hatte ich Zuckermais, Rosenkohl und Erbsen, die alle gut waren, aber ich hatte auch gemischt rühren braten Gemüse, die schrecklich waren! Gibt es eine allgemeine Regel, welches Gemüse gut gefroren ist?
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- Brokkoli und Blumenkohl scheinen ziemlich gut frisch gefroren zu sein. Gemischtes Bratgemüse ist im Allgemeinen hübsch ‚ weich ‚, kann aber gut schmecken. Ich ‚ habe keine Erfahrung mit gefrorenen Zwiebeln, aber nach einer Weile gewöhnt man sich daran, sie zu schneiden. Tauchen Sie ein scharfes Messer zum Fasten in etwas Wasser.
- Frische Zwiebeln lassen sich in trockenen Klimazonen gut lagern und sind überall länger gekühlt. Sie sind im Allgemeinen nicht nur saisonal verfügbar, sind in kleinen Mengen (nicht nur in loser Schüttung) relativ kostengünstig und ‚ schwanken nicht stark im Preis (wo ich wohne) … also sehe ich ‚ keinen Vorteil darin, Gefrierraum für Zwiebeln zu nutzen – obwohl der Geschmack passabel ist, was er ist. Ich friere Elemente ein, die einigen der oben genannten Kriterien entsprechen. Vielleicht versuchen Sie einige Techniken, um den Augapfel zu verringern brennen ?
- @zanlok, wo ich es lebe ‚ Es ist ziemlich häufig, dass Zwiebeln entweder bereits beim Kauf schimmelig sind oder innerhalb einer Woche Schimmel entwickeln. In kurzen Zeiträumen ist es ‚ keine große Sache – verwerfen Sie einfach die äußere Schicht oder zwei – aber für die Lagerung haben gefrorene Zwiebeln hier einen Vorteil.
- ok .. hatte sie … und gemischte Gefühle … wenn sie gebraten sind, schmecken sie wirklich nicht so gut – Textur und Geschmack … aber da sie bereits Freunde waren, entschied ich mich trotzdem, sie zu benutzen … warf sie ein Hackfleisch und Gewürze, und ehrlich gesagt würde ich den Unterschied nicht ‚ kennen, also würde ich sie NICHT für irgendetwas verwenden, bei dem Zwiebeln wichtig sind, z Als eine Seite mit Dingen, aber als Zutat denke ich, dass sie ein guter fauler Ersatz sind.
- Ich ‚ habe persönlich nie Zwiebeln aus gefrorenem probiert (I ‚ hätte Angst, dass sie ‚ beim Auftauen zu viel Flüssigkeit abgeben), aber wenn Sie noch etwas übrig haben, können Sie es versuchen in einer Anwendung, in der Sie ‚ sie langsam kochen und nicht versuchen, sie zu bräunen, und prüfen, ob sie in dieser Anwendung besser abschneiden.
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Meine allgemeinen Regeln sind zweifach –
- Kann der Artikel als Ganzes eingefroren werden? (Ja, für Maiskörner, Erbsen, Limabohnen usw.)
- Ist es etwas, das ich aufwärmen werde, aber nicht bei starker Hitze kochen werde?
Ein Teil davon sind die Artikel selbst, aber der andere Teil ist, wie ich sie zubereite … und unter Rühren braten ist meiner Meinung nach nichts, was sich meiner Meinung nach für gefrorenes Gemüse eignet, wie Sie es möchten kochen Sie sie schnell, und sie werden nicht schnell aus gefrorenem kochen. Schwitzen, andererseits könnten Sie damit einverstanden sein, ich habe nie versucht, gefrorene Zwiebeln zu verwenden.
Ich verwende normalerweise gefrorenes Gemüse für Dinge wie Torten, Suppen und dergleichen, bei denen das Gemüse nicht unbedingt auf dem Höhepunkt sein muss. Gefrorene Erbsen halten sich erstaunlich gut; ich streue sie sogar in Paella oder andere Gerichte, um Textur und Farbe hinzuzufügen / p>
Mein Vorschlag für Ihr Zwiebelproblem wäre, größere Zwiebeln zu bekommen. Sie werden weniger über 1-2 große Zwiebeln weinen als über 7 oder 8 kleine. Schälen Sie sie zumindest alle und beginnen Sie dann mit dem Schneiden, damit Sie über einen längeren Zeitraum nicht langsam den Dämpfen ausgesetzt sind.
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- +1 Danke, ich werde einen Würfel für die Antwort zwischen dir und Eric würfeln! … Mein Hauptproblem wäre, sie zu verwenden und dann ruiniere eine ganze Ladung Fleisch … Ich werde heute Abend eine Tüte kaufen und versuchen, ein bisschen zu braten und zu sehen, wie sie schmecken, da es nur £ 1 ist, wenn sie Müll sind, ich werde von nun an größere Zwiebeln kaufen, wenn sie gut sind – ich werde von nun an gefroren verwenden.
- Danke, und zu Ihrer Information, habe oben einen Kommentar abgegeben, nachdem ich versucht habe … gemischte Gefühle!
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Das Problem, das ich insbesondere mit gefrorenen Zwiebeln habe (und ich liebe anderes gefrorenes Gemüse), ist das folgende Wenn Sie Ihre Zwiebeln wirklich karamellisieren möchten (nicht nur kochen, bis sie nicht mehr hart sind), können Sie in der Anfangsphase keine Flüssigkeit hinzufügen, da die Zwiebeln eher dämpfen als braten.
Wasser kann sich nur bis zum Siedepunkt erwärmen, bevor es sich in Dampf verwandelt. (212 F oder 100 C auf Meereshöhe.) Jede zusätzliche Wärmeenergie wird nur den Übergang von einem Zustand in den anderen beschleunigen – es wird nicht heißer.
Öl auf dem Auf der anderen Seite kann es sich bis zu seinem Rauchpunkt erwärmen – was erheblich höhere Temperaturen sein kann. Somit können chemische Reaktionen zugelassen werden, die nur bei höheren Temperaturen auftreten. (Maillard-Reaktionen? Kann jemand mit Zugang zu McGee dies für mich bestätigen?)
Deshalb sehen gekochte Zwiebeln anders aus und schmecken anders als karamellisierte Zwiebeln. Letztere sind viel süßer und haben unterschiedliche Geschmacksrichtungen.
Gefrorene Zwiebeln enthalten im Allgemeinen genug Eis, um nie wirklich zu karamellisieren. Wenn Sie sie nur weich genug zum Essen machen möchten, geht es ihnen gut. Es hängt also wirklich davon ab, was Sie mit den Zwiebeln machen. In der Tat möchten Sie vielleicht einige von jedem haben. Wenn Sie beispielsweise nur die Zwiebeln im Eintopf verwenden, ist gefroren in Ordnung. Wenn Sie jedoch eine Pfanne oder ein anderes trockenes Gericht mit hoher Hitze zubereiten, möchten Sie frisch.
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- ‚ habe McGee nicht vor mir, aber Wikipedia bestätigt: en.wikipedia.org/wiki/Maillard_reaction#Factors
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finde ich im Allgemeinen dass karamellisierte Zwiebeln in allen Dingen am besten schmecken, also neige ich dazu, sie aufzusaugen und 3 bis 5 Pfund Zwiebeln auf einmal zu schneiden und sie alle zu karamellisieren, sie etwas abkühlen zu lassen und sie dann in einen Gefrierschrank zu stellen Beutel und friere DAS ein. Dann, wenn ich Zwiebeln brauche, kann ich ein Stück abbrechen und ich habe sehr schnell viel Geschmack. Ich kann in wenigen Minuten französische Zwiebelsuppe zubereiten, blitzschnell Zwiebeln auf Burger legen usw.
Die meisten Gemüse frieren gut ein, wenn Sie wissen wie. Pilze können nicht direkt aus frischem gefroren werden, aber wenn Sie sie zuerst anbraten, können sie es. Karotten sollten zuerst gekocht werden. Gleiches gilt für Mais und Erbsen und dergleichen. Ich friere auch Dinge wie gerösteten Knoblauch, Zitronenschale und frisches Brot ein Krümel und Tomatenmark, die ich irgendwann brauche, aber nicht unbedingt auf einmal verwenden muss.
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finde ich Die größten Probleme mit gefrorenem Gemüse unter streng ästhetischen Gesichtspunkten sind Textur und Geschmack. Gefrorenes Gemüse verliert fast immer die Knusprigkeit, die frisch hat, besonders wenn es richtig gekocht wird und nicht zu einem schlaffen, matschigen Durcheinander gekocht wird. Das festere Gemüse hält auch dem Gefrieren besser stand.
Gefrorene Zwiebeln sind definitiv schlaff und schwächer als frische, aber Sie sparen Zeit. Ich persönlich würde mir die zusätzliche Zeit nehmen, aber je nachdem, wie Sie sie verwenden, wie in Pommes Frites oder einigen Suppen und Saucen, sind sie ein vernünftiger Ersatz.
Wenn Sie feststellen, dass Sie das Frische wirklich besser mögen, Sie kann die Anzahl der Schneid- / Weinzyklen verringern, aber etwas mehr hacken und selbst einfrieren. Sie erhalten einen besseren Geschmack von Ihren eigenen kürzlich gefrorenen Zwiebeln und haben einige Vorbereitungen für das nächste Mal getroffen, wenn Sie sie benötigen.
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- +1 danke, Wirf einen Würfel für die Antwort zwischen dir und Joe! … Mein Hauptproblem wäre es, sie zu verwenden und dann eine ganze Ladung Fleisch zu ruinieren … Ich werde heute Abend eine Tüte kaufen und versuchen, ein bisschen zu braten und zu sehen, wie sie schmecken, da es nur 1, wenn es sich um Müll handelt, werde ich von nun an größere Zwiebeln kaufen, wenn sie gut sind – ich werde von nun an gefrorene verwenden.
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Mein einziges Problem mit gefrorenen gehackten Zwiebeln besteht darin, dass sie nicht sehr fein gehackt werden. Abgesehen davon, in jeder gekochten Anwendung, Die meisten Menschen werden den Unterschied zwischen den gefrorenen Zwiebeln und den frisch gehackten Zwiebeln nicht erkennen können. Natürlich ist das nicht der Fall, wenn Sie die Zwiebeln nicht kochen, aber wie viele Verwendungszwecke kennen Sie für rohe gehackte Zwiebeln? (In Scheiben geschnitten, ja, aber gehackt?)
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- Rohe gehackte Zwiebeln: Burger / Hot Dogs / Wurst / etc, Salate, Salsa, Chili (direkt vor dem Servieren hinzugefügt) …
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Persönlich würde ich davon abraten Zwiebeln einfrieren. Sie halten wochenlang im Kühlraum oder im Kühlschrank, daher sehe ich keinen Grund, sie einzufrieren. Gefrorene Erbsen, grüne Bohnen, Karotten und Mais sind akzeptabel, obwohl nie so gut wie frisch . Die Qualität hängt auch von der Gefriertechnik ab; Die Industrie verwendet Schnellgefriertechniken, die weniger Vitamine und Textur verlieren.
Es scheint, dass das Einfrieren mit Ballaststoffen zu tun hat. In wird dieser Vortrag von Robert Lustig über Zucker erwähnt. Ich empfehle dringend, das gesamte Video anzuschauen, aber der Rest des Vortrags ist für das nicht relevant Frage, also hier ist der Link zu einer relevanten Minute des Gesprächs (ca. 40:55 bis 42:00).
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Ich habe gerade gefrorene Zwiebeln und grünen Pfeffer in Thunfischsalat-Sandwiches gegessen. Sie waren aus meinem Garten. gewaschen gehackt und gefroren 8/2012 es ist jetzt 4/2013 und sie waren in Ordnung. warf sie einfach in den gefrorenen und vermischten Thunfischsalat. Den Thunfisch gekühlt und super geschmeckt. sogar knusprig. und ich habe sie vor 8 Monaten vor dem Winter eingefroren. Sie werden in Ordnung sein. Denken Sie daran, dass Sie immer Botulismus riskieren, wenn Sie kein Gemüse kochen.
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Ich wähle normalerweise gehackt, Gefrorene Zwiebeln, um nicht zu weinen. Aber sie haben nicht die knusprige Textur, die Sie für Salate oder Ringe für diejenigen wünschen, die Ringe auf ihren Burgern haben möchten.
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Gefrorene gehackte Zwiebeln aus dem Supermarkt sind schrecklich. Sie enthalten zu viel Eis und bilden eine undurchdringliche Masse, sodass Sie nicht sehen können, wie viel Sie verwenden.
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Ich mache eine köstliche vegetarische Version der guten alten Matsoh-Ballsuppe nach NY-Art. Ich habe immer FRISCHE Perlzwiebeln verwendet. Ja, es ist zeitaufwändig, sie zu schälen, aber Der Geschmack, den sie der Brühe hinzufügen, ist erstaunlich. Ich habe gerade zum ersten Mal GEFRORENE Perlzwiebeln probiert. Großer Unterschied. Sie hatten absolut keinen Geschmack in meinem Mund. Wenn sie frisch sind und Sie einen ganzen auf Ihrem Suppenlöffel haben, ist dies ein sofortiger Geschmacksschub. Ich werde für dieses Suppenrezept nie wieder gefrorene Perlzwiebeln verwenden.