So verhindern Sie, dass die Hähnchenbrust austrocknet

Der Grund, warum Sie Fleisch ist trocken hat weniger damit zu tun, ob Sie in Flüssigkeit kochen, als vielmehr mit der Temperatur, auf die Sie das Fleisch kochen. Die Proteine im Fleisch drücken das Wasser in ihnen heraus, wenn Sie die Temperatur erhöhen, bei der Sie sie kochen. Wenn Sie Ihre Brüste in kochendem Wasser kochen, kann dies dazu führen, dass Fleisch weit über gut gemacht gekocht wird. Hier ist ein Link, der den Feuchtigkeitsverlust in Fleisch mit der Kochtemperatur in Beziehung setzt:

http://www.seriouseats.com/2010/03/how-to-sous-vide-steak.html

Dieser Link gilt für Rindfleisch, aber das Grundprinzip gilt auch für Hühnchen.

Wasser kann Wärme bei einer ähnlichen Temperatur viel effizienter übertragen als Luft. Dies bedeutet, dass Ihr Huhn aufgrund des hinzugefügten Wassers ironischerweise verkocht wird. Eine Standardtechnik, mit der kleine Fleischstücke gekocht werden, besteht darin, beide Seiten bei hoher Temperatur zu bräunen und dann die Temperatur zu senken, um das Innere zu kochen, ohne das Äußere zu stark zu kochen. Versuchen Sie das nächste Mal einfach, ohne Wasser zu kochen und senken Sie stattdessen die Temperatur. Drehen Sie das Fleisch oft um, um ein gleichmäßiges Kochen zu gewährleisten.

Wenn Sie wirklich Hühnchen im Mund haben möchten, benötigen Sie etwas mit etwas mehr Fett. Hühnerbrust ist sehr mageres Protein und kann bestenfalls „saftig“ sein, aber das ist es. Hähnchenschenkel und -schenkel haben jedoch einen höheren Fettgehalt und Kollagen, was zu sehr zartem Hähnchen führen kann. Die Beine und Oberschenkel können auch auf eine viel höhere Temperatur gekocht werden, ohne dass sie so stark austrocknen wie die Hühnerbrust. Erwägen Sie, dunkles Fleisch für zartes Huhn zu kochen.

Kommentare

• Ich würde geschmorte Hühnerbrust in Betracht ziehen, z. cacciatore, ziemlich respektabel für “ schmelzen im Mund „. Es ‚ ist natürlich nicht so gut wie dunkles Fleisch, aber es behauptet sich.

Hühnerbrust ist sehr unversöhnlich, wenn sie verkocht wird, was falsch läuft. Brustfleisch ist sehr mager, kochen Sie es zu lange und die gesamte Feuchtigkeit geht. Die Methode, die Sie verwenden, liefert keine guten, konsistenten Ergebnisse. Wie lange es dauert, bis das Wasser verdunstet, hängt von zu vielen Faktoren ab. Außerdem kann die Größe der Brüste nicht wesentlich beeinflusst werden. Was Sie brauchen Sie müssen die Temperatur des dicksten Teils der Brust während des Kochens messen und entfernen, wenn sie 170 ° F / 77 ° C erreicht.

Etwas, das helfen könnte, ist, das Huhn zu salzen und es vor dem Kochen eine Weile im Kühlschrank zu lassen. Serious Eats hat einen guten Artikel über das Braten und Salzen .

Hier ist der Grund, warum es funktioniert:

Muskeln bestehen aus langen, gebündelten Fasern, in denen jeweils eine untergebracht ist eine zähe Proteinhülle. Während sich der Truthahn erwärmt, ziehen sich die Proteine, aus denen diese Hülle besteht, zusammen. Genau wie beim Auspressen einer Zahnpastatube werden die Säfte aus dem Vogel gedrückt. Erhitzen Sie sie auf weit über 150 ° F oder so, und Sie erhalten trockenes, fadenförmiges Fleisch.

Salz hilft, diese Schrumpfung zu mildern, indem es einige der Muskelproteine (hauptsächlich Myosin) auflöst. Die Muskelfasern lockern sich und ermöglichen es ihnen, mehr Feuchtigkeit aufzunehmen. Noch wichtiger ist, dass sie sich beim Kochen nicht so stark zusammenziehen, um sicherzustellen, dass mehr Feuchtigkeit an Ort und Stelle bleibt, während der Truthahn kocht.

Der Autor empfiehlt jedoch das Salzen anstelle des Salzens, da dadurch der Geschmack besser erhalten bleibt:

Verwenden Sie koscher Salz. Salzen Sie Ihr Fleisch großzügig (es sollte wie ein leichter Schneefall auf dem Vogel aussehen). Legen Sie den Vogel über Nacht auf einen Teller im Kühlschrank und bedecken Sie ihn locker mit Plastik oder Käsetuch. Spülen Sie ihn gegebenenfalls aus, um überschüssiges Oberflächensalz zu entfernen (ich überspringe dies Schritt, weil ich salzige Haut mag). Pat trocken. Braten wie gewünscht.Um noch bessere Ergebnisse zu erzielen, trennen Sie die Haut vorsichtig von Brust und Oberschenkeln und reiben Sie das Salz direkt auf das Fleisch unter der Haut.

In diesem Artikel geht es um Truthahn, aber der Autor verwendet Huhn als Beispiel. Da Hähnchenbrust viel kleiner ist, müssen Sie das Salz wahrscheinlich nicht so lange einwirken lassen. Dieser Artikel legt nahe, dass etwa eine halbe Stunde lang genug sein könnte. Sie werden wahrscheinlich ein wenig experimentieren wollen.

Kommentare

• Eine halbe Stunde reicht für eine Salzlösung auf Hühnerbrust, aber das Salzen dauert länger . Mindestens 2 Stunden, vorzugsweise 6, und Sie können mit 12 davonkommen, wenn Sie müssen (ich ‚ salze sie, bevor ich zur Arbeit gehe und koche, wenn ich nach Hause komme). Obwohl das Salzen etwas besser ist als eine Salzlösung, machen Sie einfach die 30-minütige Salzlösung, wenn Sie ‚ wenig Zeit haben. ‚ ist es absolut wert.

Huhn Brüste an sich sind ziemlich schwer feucht zu halten. Am besten kochen Sie mit einem Thermometer, um ein Überkochen zu vermeiden.

Meine besten Hähnchenbrustfilets sind jedoch immer, wenn Sie ein ganzes Hähnchen kochen. Der Trick besteht darin, den Braten verkehrt herum auszuruhen und ihn mindestens zwanzig Minuten lang so ruhen zu lassen. Wenn Sie ungeduldig sind, können Sie es auch kopfüber kochen, wenn Sie ungeduldig sind (aber der Braten sieht nicht so gut aus).

Dadurch fließen die Säfte zu den Brüsten und Sie sind erstaunlich feucht weißes Fleisch.

Trick gelernt aus Maggie Beers .

Kommentare

• Sie können es kopfüber kochen und dann umdrehen, um die Oberseite zu bräunen.
• Der Vergleich von ganzem Huhn mit nur (normalerweise ohne Knochen / ohne Haut) Hühnerbrust ist eher Betrug, nicht wahr ‚ t it? Wenn Sie ‚ etwas vergleichen, das im Grunde genommen fettfrei ist, mit etwas, das gut schmeckt, weil es ‚ ist s hat eine ganze Menge Fett.
• Möglicherweise, aber die Brüste sind auf diese Weise wirklich merklich feuchter. OP hat ‚ nichts über den Nährwert angegeben, also ich Ich habe gerade die Methode vorgeschlagen, die ich am besten kenne 🙂

Kochen Sie sie bei langsamer Hitze für mehr als n eine Stunde. Decken Sie das Utensil fest ab, um den Dampf zu halten. Das Marinieren über Nacht kann dazu beitragen, einen einheitlichen Geschmack zu erzielen und das Huhn ziemlich zart zu machen.

Sie haben das Braten erwähnt, aber eine Methode, die ich zum Backen von Hühnerbrust mag, ist zu tun also bei höherer Hitze für eine kürzere Zeit. 20-22 Minuten bei 450 Grad Fahrenheit funktionieren meiner Erfahrung nach gut (kleine Mengen herstellen, vorher 15-90 Minuten marinieren).

Ich esse die Hähnchenbrust von Costco (die Kirkland-Brüste, die einzeln in eine Salzlösung eingewickelt sind). Hier ist mein Rat für diese oder ähnliche Hähnchenbrust:

Braten:

Schneiden Sie die Hühnerbrust in mehrere Segmente. Sie können sie einmal in Längsrichtung oder 6-8 Mal in Querrichtung schneiden. Letzteres mache ich normalerweise, weil es leicht ist, den Längsschnitt durcheinander zu bringen und am Ende eines zu erhalten dickes Stück und ein dünnes Stück. Wenn Sie nur versuchen, das Ganze zu braten, dauert es zu lange, bis das Zentrum vollständig gekocht ist, und das meiste davon wird trocken. Durch das Schneiden wird die Kochzeit erheblich verkürzt und die Qualität Ihrer Mahlzeit verbessert.

Backen:

Heizen Sie den Ofen auf 400 F / 204 C. Wickeln Sie die Brust in Aluminiumfolie mit Gewürzen und alles andere, was Sie daneben backen möchten (z. B. Paprika, Zwiebeln, Linsen). Backen Sie 25 bis 30 Minuten, wenn es aufgetaut ist, 40 bis 45 Minuten, wenn es gefroren ist (bitte messen Sie die Innentemperatur vor dem Essen selbst!). Sie sollten die Zeiten an Ihre Vorlieben für Ihr Huhn anpassen. Wenn Sie dies nicht tun Wenn Sie das Vorheizen im Auge behalten möchten, können Sie es einlegen und 50 Minuten warten (messen Sie erneut die Innentemperatur, ich möchte nicht, dass Sie krank werden).

Ich backe es normalerweise nur gefroren, weil Es ist so einfach, eine gefrorene, vorverpackte Brust aus dem Gefrierschrank zu nehmen, sie zu öffnen, einzuwickeln und in den ungeheizten Ofen zu werfen. Sie müssen sich auch nicht mit der Flüssigkeit in der Verpackung befassen, wenn sie gefroren ist.

Sie sind auf dem richtigen Weg Überkochen Sie Ihr Fleisch. Ich weiß, dass einige Leute Hühnerfleisch aus Sicherheitsgründen überkochen möchten, aber hier sind zwei Möglichkeiten, wie ich Hühnerbrust für sehr saftiges Fleisch koche:

Schritt 1: Genau dann, wenn Sie Ihre Hühnerbrust kaufen, bevor Sie sie hineinlegen Ihr Kühlschrank, salzen Sie sie! Wenn Sie sie vorher salzen, werden sie später viel saftiger.

Schritt 2: Nehmen Sie das Fleisch eine Weile vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, um es an die Raumtemperatur anzupassen.

Schritt 3: Dies hängt davon ab, ob Sie es in Fett oder in Wasser kochen möchten.

Methode 1: Schneiden Sie die Hühnerbrust nach Belieben (oder schneiden Sie sie nicht) und kochen Sie sie bei guter Hitze aber nicht so heiß, dass Ihre Butter brennt.Überprüfen Sie von Zeit zu Zeit das Innere des Fleisches, um die Farbe zu sehen. Es wird von außen nach innen gekocht. Stoppen Sie das Kochen , bevor das Fleisch hellweiß ist. Lassen Sie das Fleisch nun einige Minuten ruhen und überprüfen Sie das Innere des Fleisches erneut, um festzustellen, ob es gekocht ist. Erwarten Sie nicht, dass es innen weiß und trocken aussieht, denn raten Sie mal, dann schmeckt es auch weiß und trocken. Es sollte eine weiche weiße Farbe haben und innen feucht sein. Die Garzeit hängt davon ab, wie groß Ihre Stücke sind. Wenn Sie die Brust in etwa 10 Stücke schneiden, kann das Kochen nur 3 Minuten dauern. Wenn Sie die Brust ganz verwendet haben, dauert es länger und Sie müssen weniger Hitze verwenden, um die Butter nicht zu verbrennen. Nachdem Sie sie einige Male auf diese Weise gekocht haben, bekommen Sie ein Gefühl dafür. Servieren Sie die restliche Butter als Sauce und stellen Sie sicher, dass alle gebräunten Stücke in der Pfanne sind, sie haben den besten Geschmack. Oder verwenden Sie sie Die restliche Butter als Grundlage für eine Sauce.

Methode 2: Wenn Sie Hühnchen durch Kochen kochen möchten, kochen Sie es einige Minuten lang nicht in kochendem Wasser. Es wird völlig trocken schmecken. Zum Beispiel für eine thailändische Hühnersuppe bringe ich die Suppe zum Kochen, schalte dann die Hitze aus und füge dann die ungekochten Hühnchenstücke hinzu. Die verbleibende Hitze der Suppe ist mehr als ausreichend, um das Fleisch gut zu kochen, wenn die Stücke dünn sind, aber es wird nicht verkochen (vor dem Servieren natürlich immer auf Branntwein prüfen).

Das Salzen und Bringen des Fleisches bis zu Raumtemperatur hilft, aber wenn Sie das Fleisch später verkochen, ist alles umsonst. Der Schlüssel ist, keine Angst zu haben, es zu unterkochen. Besser unterkocht als verkocht, denn wenn Sie unterkochen, können Sie es immer ein wenig extra kochen. aber wenn Sie verkochen, ist es unmöglich, es rückgängig zu machen. Wenn Sie noch nie perfekt gekochte Hühnerbrust probiert haben, wird perfekt gekochte Hühnerbrust für Sie ungekocht aussehen und sich auch so anfühlen, aber solange das Fleisch im Inneren nicht roh aussieht, sind Sie gut.

Sie können auch auf Hühnerschenkel umsteigen. Sie können so länger kochen und sie schmecken immer noch gut. Obwohl ich nicht empfehlen würde, sie in Wasser zu kochen, weil sie geschmacklos sind. Die bei weitem geschmackvollste Art, Hühnchen zu kochen, ist nur mit Salz und Butter.

Decken Sie einfach Ihre Hühnchenbrust mit ab durchwachsener Speck. Das Salz im Speck und auch das Fett aus dem Speck halten das Fleisch saftig.

Kommentare

• Der gesamte Speck der Welt hat gewonnen ‚ hilft nicht, wenn das Huhn darin zu heiß wird. Dies ist der eigentliche Faktor, der bestimmt, ob Fleisch austrocknet oder nicht. Natürlich kann es eine milde isolierende Wirkung haben, und es schmeckt sicherlich gut, aber ‚ ist keine magische Lösung.