Mitt recept kräver smältning av chokladflis och häll flytande choklad över kakan för en beläggning. Det fungerar, men när det hårdnar återgår det till den tråkiga grå / bruna färgen på chokladflis, dvs till färgen på flisen innan de smälts.
Finns det ett sätt att polera eller lägga till lite glans till den härdade beläggningen? Skulle det gnugga en tunn beläggning med smör på ytan?
Svar
Vad du letar efter är ”tempererad” choklad . Härdat choklad har den glansen och klämmer fast. När kakaosmöret i chokladen är ordentligt uppvärmt och kylt, bildade det rätt kristallstruktur för att detta ska ske . När processen är okontrollerad får du tråkig choklad som inte snäpps lika bra.
Det finns ”få” ( 1 , 2 , 3 ) olika sätt att göra det. Men totalt sett är det enklaste sättet – i allmänna termer, att värma choklad till rätt temperatur (kontrollera länkarna för rätt temperatur för din typ choklad), rör om * förhärdad choklad (från butiken eller liknande) när den svalnar och värm sedan upp lite igen.
Eller, köp en härdningsmaskin .
Detta borde ge dig den glansen efter ditt.
* Butiksköpt choklad är ganska mycket härdat och den tråkiga grå marker betyder inte att det inte är härdat – bara repat upp. Du kan använda detta för att blanda i din kylchoklad i steg 2.
Kommentarer
- Om du ' är fast beslutna att lägga till den i en befintlig tårta – gör sedan bara lite mer av ordentligt tempererad choklad och applicera den som en tunn beläggning ovanpå den befintliga choklad.
- Du, min vän , har precis hittat min julklapp.
- Om du ' använder chokladflis, speciellt om de ' se till att du kontrollerar ingredienserna. Många chokladflis innehåller billigare fetter som vegetabilisk olja. Det enda fettet i chokladflisen ska komma från kakaosmör.
Svar
Om du vill ha lite lysa på en befintlig -beläggning, jag skulle förbereda en mycket tät sirap (koka 1/2 kopp vatten och tillsätt i 1 kopp socker, rör om tills allt socker löser sig, låt svalna) och applicera ett tunt lager med en pensel. Försök på en sida och se hur det går. Om den övertygar dig, applicera på hela kakan.
Svar
Det finns en produkt som kallas konfektyr. Gör en sökning för att göra jobbet
Kommentarer
- Hej David, välkommen till Seasoned Advice. Jag kan inte hitta den här produkten, se till att den stavas korrekt och förklara vad den är och hur den ska fungera.
- Något liknande? pastrychef.com/CONFECTIONERY-GLAZE-THINNER_p_728.html