Hur länge kan jag lämna en okokt biff ute?

Även om du bara drar ut dem i ungefär 30 minuter när du kommer hem är det bättre än att inte låta sitta alls. Den största fördelen är att det kommer att laga mat lättare och att du kommer att ha en naturlig gradering från brun till rosa på insidan snarare än den grå färg som ofta förekommer. Jag själv drar vanligtvis inte kött en timme innan jag lagar det.

Men

Så länge de har ”t tidigare satt ut för en förlängd tid, troligtvis kommer du att vara ok i 1 1/2 timme eftersom biffarna blir kalla när de sätts ut. Se till att de förblir tätt inslagna / täckta för att minimera exponering för luft.

Jag antar att det i slutändan är mer en fråga om hur du gillar din biff tillagad. Om du gillar det sällsynt så kommer du förmodligen inte att vilja ha det väldigt länge i första hand. Om du gillar det bra gjort, så kan du verkligen lämna det i timmar och det är inte kommer att göra stor skillnad.

För det svårfångade mediet måste du ha stek runt rumstemperatur, annars kommer insidan att koka för långsamt. Att ”lämnar dig med det ofrivilliga medium-brunnen, eller ett band av” under gjort ”kött.

Så bedöm utifrån den omgivande temperaturen, inte godtyckligt efter tid. Sitter bredvid grillen i 5 minuter i sommaren i söder kommer din biff upp till en acceptabel temperatur. Å andra sidan, om ditt hus är 50 grader året runt kan det antagligen sitta på disken ett tag utan fara.

Kommentarer

• Bra svar. Bara en kommentar att om du vill ha det bandet med rått kött i mitten, som vad ’ kallas ibland en ” svart och blå ” biff (svart på utsidan, rå på insidan), du ska definitivt kasta den på pannan eller grilla medan den ’ fortfarande är kall!
• @Harlan: Den ’ egentligen hur jag gillar det, faktiskt. Kylskåp till tallrik på 10 minuter eller mindre. Varför köpa biff om du ’ ska att laga det till döds? Kan också ha en hamburgare och spara pengar.
• 50 grader året runt? Det låter eländigt. Jag ’ dör.
• @hobodave: Det ’ har varit 100+ här hela veckan med 100% luftfuktighet . Jag känner att jag kan bo i en frys, inget problem.

Två timmar är trycka på den. Det borde vara ok, men jag rekommenderar aldrig att låta en sitta i mer än en timme. Om du kan luta dig mot 90 minuter, gör det. Två timmar är det absoluta maximumet.

Den officiella tiden för mat att utelämnas innan den anses osäker att äta är fyra timmar.

http://www.idph.state.il.us/about/fdd/fdd_fs_foodservice.htm

Men som alla myndigheter riktlinjer tar detta verkligen hänsyn till en stor felmarginal. Dina biffar kommer fortfarande att vara vila säkert efter en och en halv timme utanför kylen. Personligen lämnar jag mina tjocka biffar i två timmar för att komma till rumstemperatur.

Det är dock att föredra att salta köttet så långt i förväg om du klarar det.

http://www.seriouseats.com/2011/03/the-food-lab-more-tips-for-perfect-steaks.html

Kommentarer

• Detta. Hälsobestämmelser i de flesta länder tillåter fyra timmar eftersom ’ är den tid det tar för bakterier att växa till farliga nivåer. Observera att frysning bevarar bakterier och inte ’ t dödar dem, så det här är den totala tiden som biff säkert kan lämnas varm.

Om jag glömmer att få ut biffar från frysen och har bråttom, mikrovågsugnar jag dem tätt försluten plast i en minut på varje sida och grilla sedan.

Om biffarna redan är tinade till kyltemperatur, lämna dem ut en kortare tid på disken eller lägg dem till och med i ugnen vid 150 innan grillning / grillning.

Kommentarer

• Mikrovågs mat i plast ??? Och sedan grilla det och äta det ?? Jag tycker att det är en av de dumaste saker jag ser människor gör. Och än de undrar varför de får cancer och andra sjukdomar.
• @Eric: Mikrovågsugn värmer biffen inifrån, så det ’ är ett mycket bra sätt att värma något grundligt – alltså praktiskt, inte dumt. Och länken mikrovågsugn-plast-cancer är en urban legend .
• @dancek: På tal om höga berättelser, mikrovågor från utsidan. Sitt ner och tänk på det ett ögonblick: förra gången du mikrovågsugnade något för mycket, var det utsidan som var överkokt eller mitt? När du tiningar något, avfrostrar utsidan eller insidan först?
• @derobert: Mikrovågsugnar värmer både från utsidan och insidan. Mikrovågor består av fotoner. De reser tills de träffar en partikel och omvandlar sin energi till partikeln ’ s kinetiska energi, även kallad värme. Nu är det ’ mer troligt att träffa en partikel nära ytan än djupt inuti [kokbar sak], men mikrovågorna tränger igenom mat (det ’ är bara en fråga om sannolikhetsfördelning). Resultatet är att tunna föremål, som biffar, kokar ganska enhetligt – inte helt enhetligt, men mer än annars.
• @dancek: Ugnar värms (åtminstone delvis) med fotoner (inom det infraröda området) ) också. Så fotoner gör ’ inte en mikrovågsugn speciell. Men mikrovågor har en helt annan våglängd, och snabb Googling säger att penetrationsdjupet är 10–20 mm. Så jag antar att för biffar, förutsatt korrekt inriktning, är du verkligen korrekt.

Jag har aldrig hade problem med att lämna biffar i 2 timmar. Trevlig rum temp biff innan grillen gör trevlig saftig perfekt gjort medium sällsynta biffar. Människor oroar sig för mycket för bakterier. Tvätta händerna innan du rör vid dem. Om din biff blir dålig på 2 timmar var det dåligt till att börja med.