Min svärmor gav oss några mochi som hon fick i gåva. Det är faktiskt storleken på en liten hockeypuck, vit och ganska hård. (Jag har bara stött på mjuka mochi i denna form och i allmänhet hade de någon form av fyllning). Den enda andra gången som jag har sett hård mochi är en gång när jag köpte frysta mochi från butiken (säljs som ett fast rektangulärt block, cirka 1/2 ”högt). Med denna frysta mochi föreslog de att baka den. När den är bakad brunade den på utsidan och puffade upp lite.
Har någon någonsin sett de vita mochipuckarna som jag har beskrivit? Hur äter du den? Jag ska försöka ånga en och försök att baka en annan för att testa. Är detta det rätta sättet att laga denna typ av mochi?
Svar
Jag har faktiskt hittat det här inlägget om mochi . De visar kakorna som jag har sett tidigare och också den form som jag nämnde i mitt inlägg.
Det verkar som om du kan :
- grilla dem – de kommer att bruna lite och stiga.
- koka dem – de kommer inte att stiga
- mikrovågsugn dem
Och sätten att servera det på är:
- Smör + sojasås (en intressant kombinationsruta som jag kommer att prova)
- Rullad i malet sesam frön + socker eller salt.
- Valsad kinako (rostat sojabönpulver + socker.)
UPPDATERING
Kokt
Jag skär dem i cirka 1 tum x 1 tum bitar och kastade dem i kokande vatten. dem i ungefär en minut … tog sedan bort dem till en skål med kallt vatten för att stoppa tillagningsprocessen.
Klänningar
Jag provade smör + sojasås (1 msk smält: 1/4 tsk sojasås) – Det är faktiskt ganska bra!
Jag malte också upp några svarta sesamfrön med socker (1 msk: 1/2 msk socker) … detta var faktiskt min favorit av de två.
Kommentarer
- Prova kinaki (jag gjorde inte ’ t vet att det var vad det hette på engelska), det är utsökt och påminner mig om min barndom. Ett av mina favoritsnacks som min mormor brukade göra åt mig är ångade / kokta risdegbollar täckta av Kinako och mochi passar räkningen.
- Heck nu när jag tänker på det, jag ska göra lite för mig själv! tack för att du gjorde mig medveten om namnet. Nu kan jag ha något att faktiskt slå upp när jag behöver ett recept. 🙂 Tack!
Svar
Det finns olika versioner av mochi som serverar kyl, rumstemperatur, ånga, shabu-shabu (varm kruka), grill etc. Från formen, storleken och hårdheten som du beskriver verkar det för mig den typ du har är bra för att grilla på träkol med smak så enkelt som olja och sojasås.
[EDIT]
Riskaka kan tillagas och serveras på olika sätt i asiatisk mat. Det finns en kinesisk version av "NianGao": kan vara stekt eller ånga (söt eller salt), rör om gråt (salt) eller koka i soppa eller hotpot (salt). Koreanerna har "Dok". Ett populärt sätt att laga mat är med röd kryddig sås eller "DokBokGi". Koreanska serverar också "Dok" i salt soppa som "Dok Goog" eller "Dok Man Du Goog" etc, och fungerar ibland som sötare öken eller aptitretare som helt enkelt heter "Dok" som finns i varianter av färg och nötter fyllning.
Japanerna har "MoChi": när öken japanerna förvandlar MoChi till allt du kan möjligen föreställa sig (med nötter, smällare, kött etc.), vid matlagning grillar de, kokar, hotpot etc, och till och med Mochi-glass. = ”answer”>
Min moster är gift med en japansk person och hon äter mochi med tång, sojasås, ost och fläsk / kycklingtråd.
Här är stegen:
- Baka mochi tills det puffar upp och doppa sedan båda sidor med sojasås.
- Lägg det ovanpå en bit tång (för shushi / onigiri). Tillsätt sedan ost (jag använder skivad ost men vilken föredragen ost som helst kan användas).
- Lägg kycklingtråden ovanpå osten (vilken tandtråd som helst kommer att göra).
- Vik upp den
Svar
Det du beskriver låter som det väldigt grundläggande, traditionella nyårets mochi – vad du får när du handpundar mochi och sedan formar den. Jag har deltagit i att göra dessa ett par gånger, och vi brukade få en sats varje år från min moster, när hennes JACL-post slog dem för semestern. Jag har också köpt dem frysta och skapade mina egna med en mixer .
Så jag lärde mig att förbereda dem av min pappa är att steka dem i lite olja, täckt och på ganska låg värme.När du får rätt temperatur kommer färsk mochi som är beredd på detta sätt att brunna och puffa upp som en ballong. När du tar bort det från värmen tömmas det till ett tunt, krispigt skal med ett klibbigt, klibbigt centrum. Mochi som har torkat ut en del kommer att puffa upp mindre, men ska fortfarande vara skarpt. Vi serverar med shoyu (sojasås) eller kanel och socker, men poängen med mochi är att vara en utmärkt plattform för andra smaker, så gärna experimentera.
Mer nyligen har jag upptäckt moffel , och det har blivit ett av mina favorit sätt att förbereda mochi. Tina ”pucken” om den är frusen, knäpp den i ett hett, smurt våffeljärn, koka i några minuter (jag väntar tills ångan kommer saktar ner) och voila! perfekt krispiga / tuffa mochi-våfflor. Servera den med dina favoritpålägg, eller prova den med en frusen konfekt för en annan version av mochi-glass Som med den stekte versionen kommer riktigt färsk mochi att fungera bättre än gammal, uttorkad mochi, men det här är ett utmärkt sätt att dölja bristerna i min mixade mochi.
Jag inser att den här frågan är några år gammal, men jag sprang bara över den och tänkte att helgdagarna skulle komma att fler kan få gåvor av denna typ av mochi och undrar vad jag ska göra med den.
Svar
Jag är kinesiska och min mamma har också gjort något liknande. Jag kan inte komma ihåg namnet, men vi har haft det på två sätt:
Kokt i en soppa, vanligtvis med en saltare buljong, eftersom det stora ”mochi” -blocket tenderar för att vara smaklös tjänar den till att balansera vad som annars kan vara en alltför salt maträtt.
Pannstekt eller friterad , den här metoden gör att den blir puff upp mer som din länk säger. Jag har vanligtvis haft det här söta. Vi ströde bara på vitt socker efter stekning, men nu inser jag att det finns flera saker du kan göra för att lägga till mer komplexitet … strö med socker och brulee med en fackla för extra konsistens, topp med frukt och kondenserad mjölk, eller servera den tillsammans med glass istället för det traditionella västra bakverket / pajen.
Kommentarer
- se mitt redigerade svar där. är skillnader mellan asiatisk riskaka (NianGao, Dok och MoChi). I huvudsak är de gjorda av ris, men på grund av skillnader i de fysiska egenskaperna mellan riset är vissa riskakor avsedda att serveras på ett visst sätt.
- @KMC Att ’ inte är Nian Gao som jag ’ hänvisar till. Nian gao är också en slags riskaka men det tror jag. ’.
Svar
När jag var barn skulle jag äta denna mochi bakad, uppblåst och doppad i en soja / sockerblandning. Nu kan jag bara hitta blocken – jag lägger dem i vatten, mikrovågsugn ungefär en minut, bakar sedan, doppar i en soja / konstgjord sötningsmedelblandning och det är precis som när jag var barn.
Svar
Ja, att baka dem är ett rätt sätt för denna typ av mochi.
En härlig version jag känner för att göra mochi: olja en ugnssäker glaspanna så att mochi inte klibbar för mycket. Om mochi är fryst, avfrosta den i kylen i några timmar. Bryt de mindre rutorna isär, det finns vanligtvis 6 eller 8 av dem. Placera dem i oljad panna och placera i ugnen ca 300/350 grader F och baka i några minuter (6-10). Titta på dem. När rutorna är uppblåsta är de färdiga. Ät dem genom att fylla dem med gelé, nötssmör, salta mos eller till och med sallad.