Jag har haft stor framgång med att göra såsade bagels; Jag kokar baglarna i vatten med bakpulver och lite socker, och alla typer av utsäde fäster på utsidan och bakar till perfektion. Mitt problem är att försöka kopiera vitlöksbaglar. Färsk vitlök fastnar inte och torkar inte ut som jag vill. Dehydratiserade ”vitlöksgranuler” brinner när bagelsna är klara. Så:
Vilken typ av vitlök fungerar bäst för bagels?
I Jag letar verkligen efter någon med verklig erfarenhet av att göra vitlök bagels.
Redigerad för att svara på en kommentar: I kan se följande problem med att lägga vitlök halvvägs genom bakning.
-
(Huvudskälet) Vitlök fastnar inte på utsidan av bageln, eftersom bageln blir torr. Man skulle behöva återfukta bageln på något sätt eller kanske blöta vitlök?
-
Att avbryta bakningsprocessen av bröd är inte bra enligt min erfarenhet. Eftersom jag lagar bagels i sex-bagelsatser, skulle bagels vara ute under en rimlig tid för att lägga till vitlök. Och återfuktning av ytan skulle ytterligare kyla dem.
-
Det verkar helt absurt att behöva manipulera röriga heta bagels mitt baka bara för att lägga till toppningen. Jag är övertygad om att det inte är så bagels jag tänker på är gjorda.
Om någon har gjort det på detta sätt, låt mig veta vad dina resultat var.
Kommentarer
- Jag ’ är lite förvirrad av denna fråga. Vad får dig att tro att vitlök sitter fast på utsidan av en bagel? Vanligtvis har vitlöksbaglar vitlök inuti mjölblandningen – det ’ där vitlökssmaken kommer ifrån.
- De jag pratar om ungefär är vanliga bagels med vitlök på utsidan. Vitlök ska vara krispig men inte bränd. Gilla den här bilden: gourmetmeatman.com/siteimages/garlic%20bagel.jpg
- Rättvis jag ’ jag känner inte till dem. Möjligt förslag – lägg till vitlök delvis under matlagningen?
- Tog orden direkt ur munnen.
Svar
Jag har aldrig sett den typ av vitlöksbagels som spiceyokooko talar om, men jag känner till vitlöksbaglar av den sort du hänvisar till. Jag gör vanligtvis inte vitlökbaglar hemma för att jag är nöjdare med enklare, men jag har gjort det för några åldrar sedan.
Jag har vanligtvis hittat att de flesta saker håller sig bra till nyligen kokta bagels, men för färsk vitlök kan det vara mer tillförlitligt att borsta en äggtvätt (ungefär lika stora mängder vispad ägg / vatten) ovanpå baglarna innan du strö på hackad vitlök. på plats efter bakning.
Det finns en viss möjlighet att fuktnivån i färsk vitlök kan göra det svårare att bara pressa äggtvättade bagels i en skål med hackad vitlök, som du sannolikt skulle göra med frön.
Jag skulle inte heller förvänta mig att all vitlök kommer att sitta fast. Men med äggtvätten kommer det mesta att göra.
När det gäller vitlöksstrukturen finns det ett ganska brett utbud av vanliga resultat i de olika bagelbutiker jag har provat i mitt liv; vissa är guldbruna och andra är nästan brända. Det är en fråga om tillagningstid, mestadels, men också startfuktinnehållet i vitlök.
Jag förväntar mig att de flesta bagelbutiker använder bulk, förhackad vitlök så att de kan spara lite arbete Detta är vanligtvis lite torrare än om du färskhackade vitlök hemma. Överväg att köpa prefabricerade saker och se om det kommer närmare vad du vill. Om det gör det och du föredrar att göra tunga lyft på egen hand, finhacka vitlök och låt den sitta på disken för att torka lite.
En annan strategi är att finhacka vitlök och blanda den med lite olja och smörja den på de kokta baglarna med händerna. borde hålla sig bra och kommer att påverka resultatet av ditt resultat.
Eftersom jag inte är 100% säker på vad ditt platoniska ideal är för vitlöksstrukturen kan jag inte säga om oljeblandningen eller äggtvättvägen kommer att bli ett bättre val eller någon hybrid, men det är några alternativ att utforska som jag tror kommer att få dig närmare ditt mål.
Kommentarer
- Jag försökte igen med färsk vitlök. Jag ’ t använde en äggtvätt eftersom jag ’ inte äter ägg, men jag kunde få fast nog att ha en produkt. Och vitlök som fastnade visade sig riktigt bra. Tack för rådet!
- En riktig bagel skulle aldrig ” tvättas ” med någonting. Bagels kokas innan de bakas (det är det som gör en bagel annorlunda än bakat bröd).När de kommer ur kokan doppas de i frön eller toppar du väljer medan de fortfarande är våta. Jag har aldrig utsäde vitlök på utsidan av en bagel. Rostad vitlök på insidan, mmmm himlen.
Svar
Jag förstår båda typerna av vitlök bagels:
vitlök på utsidan är snabbmatversionen och vitlök på insidan är rostad vitlök som löses upp i degen (senare är de ursprungliga vitlöksbaglarna som fanns i delikatesser innan bagels blev mainstream).
För att göra snabbmatversionen använd torkad granulerad vitlök – och du behöver bagelbrädor så att den inte torkar ut.
Att göra ett bagelbräda använder bara en bit 2×4 som passar på ditt bakplåt. Brädet täcks sedan av det som ser ut som en remsa med säckväv som kallas en juteband, du kan använda en häftapparat för att fästa den på bagelbrädet.
Jutbandet ska vara vått när du bara har dina kokta bagels på den och de ska vara upp och ner / utsidan nedåt.
För att se till att vitlök inte brinner, baka dina bagels vid 500 grader och vanligtvis kommer du att vända brädorna om och om flytta bagelbrädorna efter 7 minuter – i fallet med vitlök lämna dem lite längre på bagelbrädet. Ta bort när din vitlök blir toasty. Eller till färgen du gillar dem.
Personligen har jag alltid haft deliversionen som ser ut som en vanlig bagel eller, som vi kallade dem, en vattenbagel, men det var en vitlökbagel. Jag blev mycket förvånad när jag först såg en vitlökbagel i butiken jag var bagare på som bara ströde vitlök på toppen. För många som jag är det inte en riktig vitlökbagel. Prova den riktiga typen: Rosta ett vitlök i ugnen i 40 minuter. Det kommer nu att bli en underbar rostad pasta. Experimentera med den mängd vitlök som du gillar. Lägg till det under de sista två minuterna av knådning av degen, lägg inte till vattnet, detta är på samma sätt med någon extra fördel.
Svar
För att göra baglarna som den på den översta bilden måste du tärna / finhacka färsk vitlök..Du kan köpa burken men måste placera dem mellan pappershanddukar och placera i kylen eller någon annanstans för att torka ut lite. Du vill att all synlig vätska ska vara borta och handdukarna ska vara torra. Sedan kokar du dina bagels som vanligt när de kommer ut och är på pannan för ugnen, borstar du dem med en äggtvätt (äggröra och salt Jag tyckte att det var lättare att placera bageln upp och ner på vitlök och sedan tillbaka på pannan. Baka som vanligt..Njut !!
Svar
Prova torr, malet vitlök på båda sidor av bageln innan du bakar. Smak att dö för 🙂
Kommentarer
- Hur skiljer sig ” torr, malet vitlök ” från d uttorkade vitlöksgranuler som OP har svårt med?
Svar
Du kan inte göra vitlökstoppbaglar utan de specialiserade roterande gasugnarna du hittar i baggaffärer i NYC. Dessa behövs för att vända baglarna från en skal medan den bakar. Vitlök appliceras efter att de har vänds upp och ner.
Kommentarer
- Välkommen till kryddat råd! Jag föreslog en redigering av ditt svar som kan göra det lite lättare att läsa. Vänligen meddela mig om jag oavsiktligt ändrade betydelsen av det du försökte säga. Jag var inte ’ inte helt säker och jag ’ är inte personligen bekant med den här processen.