Ich trockne einen Laib Sauerteig auf meiner Theke. Da es viel davon gibt, muss ich einige der getrockneten Würfel aufbewahren. Meine Frage ist, wie speichere ich es und woher weiß ich, ob es nicht mehr gut ist, damit zu kochen? Ist es auch besser, es einfach in den Ofen zu stellen, um es zu trocknen, als auf die Theke?
Antwort
Es gibt zwei Arten von Brot zum Füllen. Wenn Sie den trockenen Typ anstreben, ist ein sehr niedriger Ofen besser.
Wenn Sie Platz in Ihrem Gefrierschrank haben, ist dies ein guter Ort, um das Brot aufzubewahren, das Sie später verwenden möchten Füllung machen.
Antwort
Ich trockne geschnittene Würfel, verteilt in einer einzigen Schicht, in einem niedrigen (170 ° F 77) ° C) 10 Minuten backen, dann den Ofen abkühlen lassen, bevor das Brot entfernt wird. Das Brot wird erkennen, wann es durch die Entwicklung eines ranzigen Ölgeruchs abgegangen ist. Das dauert Monate bis ein Jahr oder länger.
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- Danke !! Gut, endlich zu wissen, wann ich feststellen kann, dass es schlecht geworden ist.
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Würfeln, bei 200 ° backen F 2 Stunden lang abkühlen lassen und dann im Druckverschluss aufbewahren. Stellen Sie sicher, dass es zuerst wirklich trocken ist. Hängt vom anfänglichen Feuchtigkeitsgehalt des Brotes ab.
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Ich habe gerade einen Laib davon gelassen Sauerteig von T. joe „s, in große Würfel geschnitten, über Nacht auf der Theke in einer Schicht auf einer Pfanne. Sie wurden am nächsten Morgen getrocknet und alle liebten die Füllung, die ich damit gemacht habe, also ist das der richtige Weg. Nicht wirklich kompliziert. Solange Ihr Brot trocken / abgestanden ist, wird Ihre Füllung nicht zu matschig sein, besonders wenn Sie stoßen von oben an
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- Veraltet ist nicht dasselbe wie trocken. Das Trocknen in einem Ofen, wie die anderen Antworten vermuten lassen, ist sehr zu bevorzugen. Altes Brot ist oft nicht ' überhaupt nicht trocken.
- Sie ' liegen falsch. Das Wort " veraltet " löst nur Alarmglocken in Ihrem Kopf aus und Sie sind pingelig. Der Zweck des Trocknens des Brotes vor dem Füllen besteht darin, die Feuchtigkeit herauszunehmen, so dass die endgültige Konsistenz gewonnen wird, wenn es vor dem Backen mit Brühe & Eigelb kombiniert wird. ' sei nicht zu matschig. " Altbackenes Brot ist oft nicht ' überhaupt nicht trocken " – das ist einfach falsch. Aus diesem Grund härtet abgestandenes Brot aus. Sie können nach Rezepten zum Füllen suchen. Viele Leute lassen das Brot über Nacht trocknen und nennen es " veraltet " oder nicht ist Semantik .
- Außerdem kann abgestandenes Brot leicht wiederbelebt werden, wie es mit vielen alten und rustikalen Bauernrezepten geschehen ist – Tomaten- und Brotsuppe / Knoblauch- und Brotsuppe (Italien), Romesco-Sauce (Spanien) – mein Punkt ist In den Ferien sollte Ihr Ofen bessere Dinge zu tun haben, als das Brot bei schwacher Hitze langsam zu trocknen. Wenn Sie nun ' davon sprechen, das Brot tatsächlich zu rösten, wäre der Geschmack absolut anders, wahrscheinlich auf gute Weise, aber ich habe ' Ich habe nicht versucht, Füllung mit geröstetem Brot zu machen.
- ernste Fleisch.com/2016/11/…