Ich koche im Sommer eine Woche lang für ungefähr 30 Personen, und wir servieren Buffets über einen Zeitraum von ungefähr einem Jahr Stunde. In diesem Sommer habe ich vor, für eine der Mahlzeiten Zitronen-Hühnchen-Orzo-Suppe zuzubereiten. Ich habe jedoch festgestellt, dass die Nudeln, wenn Sie sie in die Suppe geben, genau das tun, was Nudeln tun, und die gesamte Feuchtigkeit aufnehmen. Da es sich jedoch um ein Buffet handelt, kann ich mir nur schwer vorstellen, die Nudeln in eine separate Schüssel zu geben (was ich normalerweise tun würde), damit die Leute sich selbst dienen, weil ich vermute, dass sie sich in einen stärkehaltigen, einheitlichen Borg aus Nudeln verwandeln würden. Irgendwelche Lösungen?
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- Verwenden Sie viel Brühe. Ein Los .
- Sagt mikeTheLiar
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Wenn ich es wäre, würde ich die Nudeln separat kochen (möglicherweise in einem Teil der Brühe) und sie nur kurz vor dem Ausgehen am Buffet kombinieren.
Vielleicht möchten Sie auch eine nehmen Schauen Sie sich an. Wie verhindern Dosen-Suppenfirmen, dass ihre Nudeln die gesamte Flüssigkeit in der Dose absorbieren?
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- Das " Säure " ist einfach genial 🙂 Je mehr Sie wissen …
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Ziemlich unmöglich; Nudeln haben Durst. 🙂
Hatte jemals eine Suppennudel in Dosen das war nicht feucht?
Normalerweise ist das, was Sie erwähnt haben, das nächste, was Sie erreichen können;
- Kochen Sie Nudeln SEHR al dente mit Salz und Olivenöl; 1-2 Minuten unter typischen al dente. Dann mit Butter und Salz (oder Olivenöl) waschen.
- Mit etwas Butter und Brühe auf der Seite servieren.
- Versuchen Sie, eine Pasta mit Durumn- oder Grießmehl zu verwenden .
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- Ich mag diese Antwort, aber sie könnte eine Hintergrundgeschichte oder wissenschaftliche Beweise dafür verwenden, warum. Warum zum Beispiel Durumnweizen- oder Grießmehlnudeln verwenden? Was ist mit dieser Art von Mehl, das die Situation verbessern würde?
- Nun, es gibt ein paar Reaktionen, aber das offensichtlichste und einfachste ist, dass die Proteine und Stärken ständig abgebaut werden. Wenn Sie ein härteres oder proteinreicheres Mehl verwenden, haben Ihre Nudeln etwas mehr Zeit, bevor sie matschig werden. Der Kompromiss, die Suppenbrühe zu sein, wird immer dicker.
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Dann lasse ich die Nudeln abtropfen Zum Überziehen einen Stück Butter hinzufügen. Erzeugt eine Barriere zwischen Nudeln und Hühnerbrühe.
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Backen Sie Nudeln im Ofen mit Butter, bis sie auf einem Backblech braun sind. Funktioniert gut mit einer feinen Spaghetti-Nudel, quillt nicht in Suppe