Vollständig gekocht, erfordert aber eine minimale Innentemperatur?

Es gibt Argumente für die universelle Gültigkeit solcher Regeln, aber es gibt seit langem ein Argument, dass vorgewärmtes Fleisch, das vorgekocht wurde, immer sein sollte auf die volle sichere Temperatur gebracht.

Die allgemeine Idee ist, dass gekocht oder nicht Bakterien vorhanden sind. Wenn Sie nur auf den Bereich von 100 bis 120 ° F erhitzt werden, haben Sie die Temperatur des höchsten aktiven Wachstums vieler Krankheitserreger erreicht, ohne sie abzutöten. Einige werden argumentieren, dass dies sicher ist, solange Sie das Produkt sofort essen, es nicht sitzen lassen und Zeit geben, damit das Bakterienwachstum blüht. Ich würde dem sogar Glauben schenken, wenn ich die Zubereitungs- und Handhabungsgeschichte kenne, aber für Fertiggerichte wie Hackfleisch und insbesondere Geflügel würde ich persönlich nur ungern Risiken eingehen und sie auf Zeit bringen.

Es gab auch immer Haftungsausschlüsse, dass die Regel zum Aufwärmen auf Temperatur nur gilt, wenn Sie überhaupt aufwärmen. Beispielsweise wird mittelrares Roastbeef oft kalt als Rest gegessen, aber die Regel besagt, wenn Sie aufwärmen. die Wiedererwärmung auf eine ursprünglich als sicher angesehene Temperatur, nicht auf halbem Weg. Mit so etwas wie einem vorbereiteten Burger würde ich ihn persönlich nicht kalt essen, und nur das Auftauen könnte Sie in eine unbekannte Zone bringen. Ich würde es erhitzen.

Einige Dinge, die hinzugefügt werden müssen:

1. Beim Kochen werden nicht unbedingt alle Bakterien oder andere gefährliche Mikroorganismen abgetötet. Einige Bakterien bilden Sporenformen, die ziemlich hohe Temperaturen überstehen können. (Botulismus-Bakterien können sogar Siedetemperaturen überleben.) Selbst wenn das Essen richtig gekocht wurde, beherbergt es häufig noch Bakterien.

2. Sporenformen können sich beim Abkühlen reaktivieren. Wenn das Lebensmittel über einen zu langen Zeitraum abgekühlt wird, kann das Bakterienwachstum das Essen unsicher machen. (Tatsächlich ist eine große Lebensmittelvergiftung auf die falsche Behandlung von Resten zurückzuführen, da frische Lebensmittel häufig unter verschiedenen Mikroorganismen konkurrieren, Reste jedoch manchmal nur schlechte Bakterien in Sporenform aufweisen, die dann schnell wachsen können.)

3. Temperaturfehler während der Lagerung können ebenfalls ein Problem sein. Die meisten zuvor gekochten Lebensmittel sollten kontinuierlich gekühlt oder gefroren werden, aber manchmal können Lebensmittel während des Transports oder so etwas draußen bleiben. Das gleiche Wachstum, das im vorherigen Punkt erwähnt wurde, kann auftreten.

4. Verarbeitete Lebensmittel können während der Handhabung nach dem Kochen kontaminiert sein. Dies ist einer der häufigsten Gründe für Lebensmittelrückrufe von „zuvor gekochten“ Lebensmitteln: Wenn die Ausrüstung für die Verpackung kontaminiert ist oder wenn das Lebensmittel während des Verpackens mit anderen nicht gekochten Lebensmitteln in Kontakt kommt, können Mikroorganismen übertragen werden. (Und wieder einmal ist gekochtes Essen relativ steril, was bedeutet, dass es für schlechte Mikroorganismen manchmal einfacher ist, schnell darin zu wachsen, ohne mit anderen Mikroorganismen zu konkurrieren.)

5. Wenn ein „zuvor gekochtes“ Produkt kontaminiert ist, kann das Wiedererhitzen nicht nur die Bakterien selbst zerstören, sondern ausreichende Temperaturen können manchmal toxische Nebenprodukte des Bakterienwachstums denaturieren. Dies ist manchmal der Grund für das Wiedererhitzen von Lebensmitteln auf höhere Temperaturen: Eine niedrigere Temperatur kann ausreichend sein, um Bakterien abzutöten, aber wenn in einem kontaminierten Gegenstand viel Bakterienwachstum aufgetreten ist, kann die niedrigere Temperatur nicht ausreichen, um zurückgebliebene Toxine zu zerstören.

Schließlich Lebensmittel Sicherheitsprotokolle werden häufig von Regierungen unter Berücksichtigung eines bestimmten Konsummusters erstellt. Die Vorschriften für Lebensmittel, die nach dem Kochen kalt verzehrt werden sollen, unterscheiden sich manchmal von den Vorschriften für Lebensmittel, die zum Wiedererhitzen bestimmt sind. Oft werden zusätzliche Verarbeitungsschritte unternommen, um dies sicherzustellen Das kalte Essen ist sicher (z. B. schnelleres Abkühlen, strengere Temperaturkontrolle, gelegentlich die Verwendung von Konservierungsmitteln, Rezeptmodifikationen oder Zusatzstoffen, die zur Begrenzung des Bakterienwachstums dienen).

Es ist wichtig, Geflügel so zu kochen, dass es sicher zu essen ist. Bei hohen Temperaturen werden Campylobacter und Salmonellen abgetötet, die bei Geflügel, über die wir uns Sorgen machen, am häufigsten vorkommen. Geflügel sollte mit einem Temperaturfühler auf 74 ° C getestet werden. Dieser Unsinn über „gründlich kochen, bis es durchgehend dampfend heiß ist, die Säfte klar sind und keine rosa Flecken darin sind“ ist nicht genau oder sicher. Seien Sie sicher und verwenden Sie einen Temperaturfühler. Es gibt viele Gründe, warum gekochtes Geflügel rosa sein könnte… lesen Sie: http://www.epicurious.com/expert-advice/safe-eat-bloody-chicken-article