Wenn Sie Pizza machen, legen Sie den Spinat roh oder gekocht auf? Ich würde es lieber roh auftragen, aber ich mache mir Sorgen, dass der hohe Wassergehalt im Spinat im Ofen freigesetzt wird und die Kruste nass wird. Ich habe in der Vergangenheit gut durchlässigen gekochten Spinat verwendet, aber ich finde, egal wie hart Sie ihn ausklingen lassen, er ist immer noch sehr nass für einen Belag! Ich benutze Babyspinat. Irgendwelche Vorschläge?
Kommentare
- Bei hoher Temperatur backen und das Wasser wird weniger problematisch sein, vielleicht 500 F
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Die Feuchtigkeit, von der Sie sprechen, hat wirklich nichts damit zu tun, sie abzulassen oder auszuwringen. Wenn sie erhitzt wird, wird die Die Zellstruktur bricht zusammen und das Wasser in den Zellen wird freigesetzt. Da es sich überwiegend um Wasser handelt, bedeutet dies, dass Ihre Pizza viel Feuchtigkeit enthält, um Ihre Kruste feucht zu machen. Im Restaurant, in dem ich gearbeitet habe, hatten wir zwei Methoden. Wenn es nicht viel Spinat geben würde die Pizza, dann würden wir es einfach roh auflegen. Wenn es viel davon geben würde, würden wir es kurz anbraten und dann auf die Pizza legen. Ich würde das gleiche mit Kürbis, Auberginen usw. tun. Alles mit einem hohen Feuchtigkeitsgehalt. Sie können es auch zuerst rösten. In beiden Fällen würde ich es nicht lange kochen, da das Ziel darin besteht, nur das meiste Wasser herauszuholen und es dann auf der Pizza im Ofen zu Ende zu bringen.
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Es gibt mindestens drei verschiedene Arten von „Spinatkuchen“, die ich hatte (das waren Pizza und keine anderen Arten von „Kuchen“):
- Spinich wird vollständig gekocht, bevor er zur Pizza hinzugefügt wird. Oft wird es mit Knoblauch und anderen Gewürzen gebraten.
- Spinich wird der Pizza frisch hinzugefügt, bevor sie gekocht wird.
- Spinich wird der Pizza nach es ist gekocht.
Ich werde nicht sagen, dass jemand besonders richtig oder falsch ist. Ich bin mit dem ersten Stil aufgewachsen (ich denke, ich werde es Philadelphia nennen Stil „mangels einer besseren Bezeichnung, wie wir sie immer hatten, als wir meine Urgroßmutter in South Philly besuchten). Ich hatte es mit Tomatensauce, aber es wäre üblicher, eine weiße Pizza mit geschnittenen Tomaten zu sein (Sie beginnen also nicht mit so viel Flüssigkeit wie bei anderen Pizzen).
Die dritte Eine scheint eher eine kalifornische Sache zu sein, aber ich hatte vor ~ 20 Jahren auch frisches Gemüse auf Pizza bei Großzügigen Georges (als sie noch waren in der Duke Street in Alexandria, VA). Es funktioniert wirklich nur mit Babyspinat oder anderen zarten Grüns.
Ich war noch nie von dem mittleren beeindruckt. Ich vermute, es erfordert wirklich, die Hitze Ihres Ofens zu kennen, damit er den Spinich genau richtig kocht, während der Rest des Kuchens zum Kochen benötigt wird. Sie möchten es auch über jedem Käse platzieren, damit die Feuchtigkeit verdunsten kann, anstatt nur festgehalten zu werden.
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Ich finde die besten Ergebnisse beim superkurzen Blanchieren. Lassen Sie gewaschenen Spinat etwa 5 Sekunden lang in kochendes Wasser fallen, lassen Sie ihn schnell abtropfen, schockieren Sie ihn in Eiswasser, drücken Sie Wasser aus (ich verwende eine Sushi-Matte) und hacken Sie ihn, falls gewünscht -12 Minuten je nach Stil) Die Farbe bleibt lebendig, der Geschmack ist im Allgemeinen nicht bitter und es trocknet nicht aus.
Junger Spinat kann ohne Blanchieren in Ordnung sein; er trocknet nicht aus, wenn er aufbewahrt wird zum Beispiel unter dem Käse. Aber ich denke, der visuelle Effekt und Geschmack ist angenehmer, wenn Spinat blanchiert wird.
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Ich habe gerade die Baby-Spinat-Pizza gebacken mit ungekochtem Spinat unter geriebenem Käse. Es kam nicht feucht heraus, aber einige der Blattränder waren trocken. Auch wenn der Spinat hoch gestapelt war, gab es nicht so viel davon, wie ich nach dem Abkochen gerne hätte. Das nächste Mal werde ich versuchen, dünn geschnittenen Käse über dem Spinat zu verwenden, wobei zwischen den Scheiben gerade genug Platz bleibt, damit Dampf entweichen kann. Ich benutzte eine dicke Tomatensauce und backte auf einem Pizzastein in einem 475 ° Ofen. Das Gesamtergebnis war gut.
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Ich würde den Spinat waschen und in eine heiße Pfanne geben, um zu welken (die Feuchtigkeit) vom Waschen ist alles, was es braucht), dann fügen Sie es der gekochten Pizza hinzu, wenn es aus dem Ofen kommt. Die Hitze eines Ofens, insbesondere eines heißen Pizzaofens, zerstört ihn nur.
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Zerreißen Sie ihn einfach Der Spinat wird mit Wasser und der Kruste zum Pizzaspray gegeben, um bei Bedarf Feuchtigkeit hinzuzufügen und das Austrocknen der Kruste zu verhindern.