Wann sollte man einer Tomatensauce frisches Basilikum hinzufügen?

Frische Kräuter sollten im Allgemeinen näher am Ende eines Rezepts hinzugefügt werden. Getrocknete Kräuter sollten ziemlich früh während des Kochvorgangs hinzugefügt werden, damit sie Zeit haben, sich zu „entwickeln“ und ihre Aromen besser freizusetzen. Frische Kräuter und Gewürze haben jedoch im Allgemeinen subtilere Aromen, und sie werden normalerweise am besten zum Würzen am Ende des Rezepts verwendet, anstatt tatsächlich zu kochen. Weitere Informationen zur Verwendung verschiedener Arten von Gewürzen finden Sie in in diesem Artikel .

Für Ihren speziellen Fall würde ich sagen Fügen Sie das Basilikum definitiv am Ende hinzu – vielleicht fünf oder zehn Minuten bevor die Sauce fertig ist, wie Sie sagten. Es kann sogar eine gute Idee sein, den Topf von Ihrer Wärmequelle zu entfernen, nachdem Sie das Basilikum hinzugefügt haben, damit die Kräuter ihren Geschmack durchdringen können, ohne tatsächlich in die Sauce zu kochen. Sie müssen darauf achten, nicht zu viel Geschmack mit frischen Kräutern zu kochen. Wenn sie mit dem Rest des Gerichts zu lange köcheln, können die subtilen Aromen leicht durch andere Zutaten überwältigt werden.

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• Ich denke, der Kern von Diese Frage ist, ob die 10-minütige Infusion besser ist als gar keine – und ich kann keine Beweise dafür finden.

Es hängt davon ab, was Sie tun. Normalerweise muss frisches Basilikum zu einer frischen Sauce (bedeutet eine Sauce aus frischen Tomaten, um sie „heute“ zu servieren) kurz nach dem Kochen, 3-4 Minuten bevor Sie das Feuer ausschalten. Lassen Sie es dann noch einige Minuten ruhen, während Sie die Nudeln kochen. Sie müssen das Feuer am Ende wieder anzünden, weil Sie eine sehr scharfe Sauce über Ihren sehr heißen Nudeln benötigen. Es ist sehr schön, einige Blätter beiseite zu legen (die beiden oberen Blätter oder die seitlichen übrigens) und dann die Blätter auf jedem Teller zum Dekorieren hinzuzufügen.

Wenn Sie eine Sauce zum Einmachen Ihre eigene Tomatensauce, Sie müssen vorher frisches Basilikum hinzufügen, um die Sauce zu mahlen.

Wenn ja Wenn Sie eine Sauce mit Tomatenkonserven zubereiten, ist es wahrscheinlich gleichgültig, das Basilikum hinzuzufügen, da Tomatenkonserven normalerweise noch gewürzt sind Mit Salz. Oder andere industrielle Sachen. Fügen Sie das Basilikum nach der Hälfte des Kochvorgangs hinzu, um die Aromen der Branche abzudecken.

PS So arbeiten wir in Italien tun Sie es .

Basil is commonly used fresh in cooked recipes. In general, it is added at the last moment, as cooking quickly destroys the flavor. 

Frisch sage und Rosmarin sind Kräuter für geröstetes Fleisch und niemals für Tomatensauce. Oregano , frisch oder trocken (möglicherweise trocken), ist ein Kraut für Pizza Wenn Sie also etwas mit Oregano kochen, heißt es „alla pizzaiola“.

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• Ordentliche Tomatenkonserven ' haben keine " Industrie " schmecken, um zu vertuschen und perfekt gute Saucen zu machen. Sie möchten das Basilikum am Ende genau wie bei frischen Saucen hinzufügen. Die Tatsache, dass sie etwas Salz enthalten können, ist hier nicht wirklich wichtig.
• Ich sehe, was ich in Französisch und Spanien finde. Sie enthalten immer Zitrone oder Zucker (und andere). Es ist sehr schwer für mich, " anständige Tomatenkonserven " zu finden, wie Sie sagen
• Auch wann immer jemand Nicht Italienisch spricht über etwas möglicherweise Italienisches, dies scheint aufzutauchen: Nicht alles, was Menschen machen, ist ein traditionelles italienisches Gericht. Es gibt eine Menge Dinge, die mit Tomaten gut schmecken, einschließlich Salbei und Rosmarin. Wenn also jemand sie in seine Sauce geben möchte, ist das gut für sie. So gut italienisches Essen auch ist, ' ist nicht die einzige gute Art, Essen zuzubereiten.
• Zucker und Zitrone sind kaum " industrielle " Additive – Die Zitrone (oder Zitronensäure) soll den pH-Wert für die Sicherheit der Konserven senken, und der Zucker soll nur den Säuregehalt vertuschen und ihn wieder ausgleichen . (Und ein kleines Stück Zucker bringt den Geschmack von Tomaten trotzdem zur Geltung.) ' ist natürlich möglich, es zu übertreiben – aber wenn Ihre Tomatenkonserven es übertrieben haben, ich ' Ich bin mir nicht sicher, wie ein Überkochen des Basilikums das Problem lösen würde.Scheint, als ob Sie ' immer noch das Beste aus dem Basilikum herausholen möchten.

Warten Sie mit Basilikum (und anderen weichen, frischen Kräutern) bis zum Ende, bevor Sie sie servieren.

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• Ich denke, frischer Salbei und Oregano sind Ausnahmen von dieser Richtlinie.
• Ich stimme zu, ich ' würde @ Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen Liste von SAJ14SAJ '. Ich denke, es hängt davon ab, wie Sie weich definieren.
• Wenn Sie es wie ein Salatblatt essen könnten, fügen Sie es am Ende hinzu. Andernfalls ist ' wahrscheinlich stark genug, um dem Garvorgang standzuhalten.