Manchmal, wenn ich einen Burger kochte, fiel er ohne ersichtlichen Grund vollständig auseinander. Liegt das an der Verwendung eines zu mageren Hackfleischs? Ich füge dem Fleisch nichts hinzu und verbringe nicht zu viel Zeit damit, das Fleisch zu formen.
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- Siehe auch : cook.stackexchange.com/questions/143/… für die allgemeine hausgemachte Burgerzubereitung.
- Ich ' habe auch Burger auseinanderfallen lassen, wenn ich gefrorenes und dann aufgetautes Rinderhackfleisch verwendet habe.
- Haben Sie ein Foto? Die wahrscheinlichste Ursache ist, dass Ihr Fleisch zu mager ist. Fett wird benötigt, um den Hamburger beim Zusammenhalten zu unterstützen.
- @ SAJ14SAJ, nein, ich habe ' kein Foto. Wenn ich dort zum Beispiel Olivenöl hinzufüge, hilft es dann?
- Öl funktioniert nicht. Sie möchten gesättigtes Fett, normalerweise Rindfleisch.
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Zusätzlich zum Fettgehalt kann es hilfreich sein, sicherzustellen, dass das Fleisch beim Formen kalt ist.
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Ich finde im Allgemeinen, dass Sie ein Bindemittel in der Pastete benötigen, um sicherzustellen, dass es zusammen bleibt – entweder Ei oder Semmelbrösel funktionieren gut.
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- Ich stimme den Semmelbröseln zu +1
- Ich finde, dass Zusätze wie Semmelbrösel und Ei die Textur und den Geschmack eines guten Burgers beeinträchtigen.
- @PaulS – Ich verstehe, wie Vielleicht könnten Semmelbrösel das, aber ich bin mir nicht sicher, wie Ei die Textur und den Geschmack dramatisch verändern würde.
- Ich esse regelmäßig Burger, die mit einem Ei hergestellt wurden. Meine Lieblingsbar macht ihre Burger so. Sie verwenden jedoch sehr wenig Ei in einer großen Menge Fleischmischung. Trotzdem vermeide ich es, so etwas hinzuzufügen. Wie sie sagen, " Alles andere als Rindfleisch und Sie ' machen einen Hackbraten. " Ich denke, dass das Vorurteil von ' mehr spricht als die Kochwissenschaft.
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Ich verwende immer eine Pastetchenpresse , wenn ich meine Burger mache, da sie sie sehr gut verdichten und ihnen helfen, zusammenzuhalten.
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Das Einfrieren von Pastetchen vor dem Kochen hält sie auf dem Grill viel fester, bis sie genug gekocht sind, um zusammenzuhalten und Reduziert das Anhaften am Grill.
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Versuchen Sie, die unbedeckten Pastetchen nach dem Formen eine Stunde lang im Kühlschrank zu lagern Die Proteine haben Zeit zum Zusammenkleben und können den Gewürzen Zeit zum Verschmelzen geben. Gehen Sie beim Kochen vorsichtig vor, wie es Jwiley vorschlägt.
Alternativ können Sie auch fein hacken oder mit den Händen oder einem Mixer arbeiten. Je mehr es ist arbeitete die klebrigere es wird. Aber diese Art von Textur ist möglicherweise nicht das, wonach Sie fotografieren.
Prost
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Ihre Vermutung ist richtig. Manchmal haftet es auch am Grill und wird beim Drehen beschädigt. Sie können etwas Pflanzenöl verwenden, um die Grilloberfläche weniger klebrig zu machen.
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Wie lange sind Sie in dem Prozess? umdrehen? Nach meiner Erfahrung versuche ich, den Burger nur einmal umzudrehen, nachdem die Seite, auf der er zum ersten Mal gekocht wird, fertig ist (Sie können eine Bräunung am Rand des Pastetchens sehen). Wenn Sie versuchen, es zu früh umzudrehen, bevor das Fleisch auf einer Seite vollständig gekocht werden kann, wird das Fleisch auf dieser Seite nicht genug gemacht, um den Rest des Pastetchens zusammenzuhalten, und es fällt viel leichter auseinander.
Öl wird nicht dazu beitragen, das Rindfleisch zusammenzuhalten. Die hoch gesättigten Fette im Fleisch sollten ausreichen, um damit umzugehen. Ich würde vorschlagen, entweder einen Spatel zu verwenden, der groß genug ist, um unter die Größe des Pastetchens zu passen, das Sie herstellen, oder ihn länger kochen zu lassen, bevor Sie versuchen, ihn umzudrehen.