Warum haben Enteneier einen längeren Verfall als Hühnereier?

Interessante Frage, Ich habe versucht zu suchen und es ist sehr schwer, eine echte Antwort zu finden. Ich habe diesen Link gefunden, der spekuliert, dass Enteneier dickere Schalen haben und eine längere Haltbarkeit haben.

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• Dieser verknüpfte Artikel führt zu falschen gesundheitsbezogenen Angaben, daher bin ich ‚ etwas skeptisch Spekulationen.

Erstens sind Eier im Allgemeinen viel robuster als allgemein angenommen. Die Hinweise zur Lebensmittelsicherheit für Eier variieren stark, aber gesunde (Hühner-) Eier können viele Monate lang gut bleiben. Wenn die Eier beim Legen oder während der Verarbeitung mit Bakterien kontaminiert sind, können sie natürlich auch vor ihrem Mindesthaltbarkeitsdatum verderben oder verrotten. Ich habe keine Veröffentlichungen gefunden, aber in diesem Interview sagt ein Forscher von Nofima (einem norwegischen Lebensmittelforschungsinstitut), dass sie keine schädlichen finden konnten Bakterien in 7 Monate alten Eiern und sogar nach 12 Monaten sind Eier normalerweise essbar.

Zurück zum Unterschied zwischen Hühner- und Enteneiern … Hühnereier sind auch ohne Kühlung mindestens drei Wochen lang haltbar Grund dafür ist, dass die Eier natürliche Konservierungsstoffe enthalten, die erforderlich sind, damit das Ei während der Brutzeit gut bleibt. Der natürliche Zweck des Eies besteht natürlich darin, das enthaltene Huhn zu ernähren, und das Huhn würde es wahrscheinlich nicht tun Gut, wenn es mehrere Wochen bei einem faulen Eigelb bleiben muss. Es variiert zwischen verschiedenen Entenarten, aber Enten züchten ihre Eier im Allgemeinen viel länger als Hühner. Ich gehe jetzt nur davon aus, aber ich nehme an, dass Enteneier ein ähnliches haben natürlicher Schutz auch, um sie während der längeren br gut zu halten eeding Zeit und das kann die längere empfohlene Haltbarkeit für Enteneier erklären.

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• schön. +1 für Naturargument.
• Interessant, aus dem Internet , Hühnereier schlüpfen in 21 Tagen, Enteneier in 28 (Muscovy 35), Wachteleier 23 Tage, Gans 25-27, Strauß 40-43, aber denken Sie daran, dass Eier oft gewaschen werden, was die Haltbarkeit verkürzt.
• Ein von mehreren anderen genanntes Problem ist das Waschen. Im Allgemeinen werden Eier in Europa vor dem Verkauf nicht gewaschen und in Nordamerika. Durch das Waschen wird der größte Teil der Nagelhaut entfernt, wodurch die Haltbarkeit verkürzt wird. Aus diesem Grund werden Eier in Nordamerika im Allgemeinen im Kühlschrank und nicht in (allen Ländern in) Europa gefunden. Dieser Artikel enthält viele Informationen – unter anderem, dass US-Eier bis vor kurzem oft bis zu einem Jahr vor dem Verkauf gelagert wurden.

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Enteneier haben eine schwerere, wachsartigere Beschichtung als Hühnereier. Enteneier müssen in feuchten Umgebungen resistenter gegen Bakterien sein, da sie viel häufiger dieser ausgesetzt sind als Hühnereier, da die Ente in der Natur viel mehr Zeit im Wasser verbringt. Eine schwerere, wachsartigere Beschichtung bedeutet weniger Verdunstung und weniger Chancen für Bakterien, in das Ei einzudringen und sich bei der Lagerung zu vermehren.

Ich vermute, es ist eine Frage des Volumens. Hühnereier sind ein riesiges Gut und es wird viel Zeit und Mühe in die USDA-Einstufung usw. investiert. Enteneier haben einen kleineren Markt und werden normalerweise nicht eingestuft, was bedeutet, dass sie von der Farm bezogen werden können viel schneller in den Laden.

In vielen Ländern werden Eier nicht wie in den USA mit Strom gewaschen und gebleicht, sodass Eier ohne negative Auswirkungen über einen längeren Zeitraum ungekühlt verkauft und gelagert werden können.

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• Volumenprobleme müssen nicht unbedingt mit der Einstufung zusammenhängen – ‚ besteht eine relativ feste Nachfrage nach Hühnereiern und ich ‚ schätze, dass es irgendwo verschiedene Lagerbestände gibt, um kurzfristige Änderungen der Nachfrage auszugleichen. Die Eier, die Sie im Geschäft kaufen, haben möglicherweise ‚ bereits einige Wochen in einem Lagerhaus verbracht. Enteneier, die in vielen Märkten ein Nischenartikel sind, verfügen mit geringerer Wahrscheinlichkeit über diese zusätzliche Infrastruktur.

Es sollte keinen Unterschied in der Haltbarkeit geben, wenn die Enteneier und Hühnereier auf die gleiche Weise behandelt und gelagert werden.Untersuchungsberichterstatter haben jedoch gezeigt, dass Hühnereier häufig ungekühlt in Supermärkten gelagert werden, so dass sie stundenlang bei Raumtemperatur stehen können, bevor sie in die Vitrine gestellt werden. Daher kann die scheinbar kürzere Haltbarkeit von Hühnereiern auf die folgenden Probleme zurückzuführen sein Produzenten, die beim Etikettieren der Kartons auf Nummer sicher gehen.

Ich halte meinen Kühlschrank kälter als empfohlen, zwei bis vier Grad über dem Gefrierpunkt, und habe Hühnereier drei Monate lang ohne Verderb erfolgreich gelagert Wenn die Eier jedoch nicht verderben, verlieren sie Feuchtigkeit, und Eigelb und Weiß können mit der Zeit ziemlich dick werden. Ich bin auch auf faule Hühnereier gestoßen, die innerhalb des Verfallsdatums lagen, vermutlich weil das Ei infiziert wurde, während es sich im Huhn entwickelte.

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• Danke Andrew. Hühner sind normalerweise 8 Wochen alt. Jeder Tag aus dem Kühlschrank zählt als 1 Woche. Bei Enteneiern sehe ich regelmäßig Verfallsdaten, die weit über 8 Wochen zurückliegen, nachdem ich sie im Laden gesehen habe , geschweige denn die Liegezeit.

Ich halte sowohl Enten als auch Hühner, und ich finde ziemlich die Gegenteil. Die Eier meiner Enten beginnen innerhalb von ein paar Wochen nach dem Sammeln (mit oder ohne Waschen) auszutrocknen, und sobald das Trocknen begonnen hat, können sie ziemlich schnell abgehen, d. h. ungenießbar innerhalb von 4 Wochen nach dem Verlegen. Ich kam hierher in der Hoffnung auf Tipps, damit sie länger halten.

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• Jonathan, vielleicht eine Funktion der Futter- oder Kalziumaufnahme? Die Enteneier, die wir bekommen, haben eine ziemlich harte Schale und sind bis zum Verfall gut, ohne dass sie abgehen.