Ich muss eine große Menge (um 30 zu servieren) Mac „n“ -Käse herstellen, anstatt mich mit meiner Standard-Mehlschwitze-Käse-Sauce zu beschäftigen Ich dachte, ich könnte vielleicht mit einer Abkürzung schummeln.
Ich habe ein altes Rezept für Crock Pot Mac „n“ Käse ausgegraben. Ich habe es viele Male mit großem Erfolg benutzt und es nie scheitern lassen. Ich dachte, ich würde einen kleinen „Probelauf“ davon machen, da es eine Weile her ist, seit ich es benutzt habe. Fehler. Ich habe ein paar Theorien darüber, was möglicherweise schief gelaufen ist, aber ich würde gerne Beiträge von unparteiischen Köchen erhalten.
Für das, was es wert ist, fordert das Rezept 4 Tassen Cheddar, 1 Tasse Jack, 2 Tassen Milch, 2 Tassen Sahne, Salz, Pfeffer, trockener Senf, einige Spritzer scharfe Sauce (optional), ein Pfund Makkaroni und eine halbe Tasse saure Sahne. Alles außer Makkaroni und Sauerrahm in den Topf geben, abdecken und 1 Stunde auf niedriger Stufe kochen lassen. Mac und Sauerrahm einrühren, abdecken und noch eine bis fünfzehn Stunden kochen.
Als ich die Makkaroni einrührte, sah die Sauce ein bisschen „gloopy“ aus, aber es war nicht wirklich sehr warm Noch, und wenn ich mich richtig erinnere, sieht es an diesem Punkt immer so aus.
Ich habe die gesamte Milch anstelle von Teilmilch / Teilcreme verwendet, da ich keine Sahne zur Hand hatte.
Antwort
Ich hoffe, ich beantworte die richtige Frage. Ihr Titel sagt „körnig“, aber dann spricht der Rest der Frage über „gloopy“. Wenn das Problem wirklich körnig ist, könnte das Problem sein, dass Sie besseren Käse als in der Vergangenheit verwenden. Gut gealterter Käse wird tendenziell etwas trockener und kristalliner, und dann scheinen sie es nicht zu tun auch schmelzen. Ich hatte auch in diesem Fall körnig. Manchmal bin ich glücklich, mit ein wenig Körnigkeit zu leben, um den besseren Geschmack zu erhalten.
Antwort
Das Problem ist, dass Sie Ihren gesamten Käse auf einmal einfüllen. Dieser Käse wird sich auf dem Boden absetzen, was dazu führen würde, dass er sich verklumpt und trübe wird.
Sie müssen jeweils kleine Portionen des Käses umrühren, bis er geschmolzen ist. Spülen, wiederholen und fortfahren.
Natürlich ist dies ein Crock-Pot-Rezept Crock Pot nach.
Antwort
Eine Stunde lang kein Crock zu haben, klingt überhaupt nicht nach viel Zeit. Vielleicht ist das so ist eine größere Charge als beim letzten Mal? Vielleicht war sie das letzte Mal eine Stunde lang hoch? Normalerweise wird bei niedrigen Töpfen längere Garzeiten verwendet.
Antwort
Ich denke, die Körnigkeit könnte von Folgendem herrühren – Fettgehalt des Käses – War es fettarm? Diese Käsesorten enthalten seltsames Zeug, um das Fett in normalem Käse zu ergänzen. – War der Käse vor- geschreddert? Geschredderter Käse enthält Maisstärke und anderes Material, damit er nicht zusammenbackt. Ich spekuliere, dass dies Ihre Sauce beeinflusst haben könnte. – Verwenden Sie Vollmilch
Ich würde immer empfehlen, mit einer guten Bechamelsauce und fügen Sie den Käse hinzu, den Sie mögen Soße. Ich mache es ziemlich regelmäßig und es ergibt immer eine glatte, reichhaltige cremige Sauce.
Antwort
Dies klingt möglicherweise nicht intuitiv, aber das Hinzufügen von Mehl vor dem Hinzufügen des Käses kann den Prozess des Hinzufügens von Käse glätten. Wenn Sie sich eines der alten Betty Crocker „(oder die Website unter“ Classic „) ansehen, werden Sie feststellen, dass es ein Teil der Basis des war Soße. Ich füge es normalerweise eher durch Prisen als durch einen Bruchteil einer Tasse hinzu, aber es kann trotzdem helfen.
Antwort
Es war mit ziemlicher Sicherheit der Mangel an Sahnefett. Ich habe einmal versucht, Alfredo-Sauce mit Milch zuzubereiten … ein miserables Versagen beginnt nicht, es zu bedecken. Der Käse verklumpte nur und wurde praktisch knusprig, er griff so schlecht. Ich habe seitdem herausgefunden, dass saure Sahne ein viel besserer Ersatz als Milch ist, wenn ich keine Sahne zur Hand habe. (Mit meiner Mutter im Haus gibt es immer saure Sahne.)