Hintergrund
Gotham Steel ist eine keramikbeschichtete Titanpfanne. Es ist die Marke mit den Werbespots, bei denen ein Mixer in die Pfanne gestellt wird, um zu zeigen, dass er nicht kratzt, wenn Sie Metallutensilien verwenden. Die Beschichtung macht die Pfanne antihaft und sogar rutschig.
Es enthält die folgenden Anweisungen:
FÜR BESTE LEISTUNG
Gotham Steel ™ Ti-Cerama ™ Kochgeschirr mit Titankeramikbeschichtung ist zum Kochen ohne Öl oder Butter vorgesehen. Wenn Sie sich für Öl oder Butter entscheiden, verwenden Sie diese immer in der richtigen Hitzeeinstellung. Zum Beispiel sollte natives Olivenöl extra und Butter nur bei schwacher Hitze verwendet werden. VERWENDEN SIE NIEMALS KEINE STICK-SPRAYS. Innerhalb oder außerhalb von Ti-Cerama ™ Kochgeschirr.
(Hervorhebung im Original.)
Ich verstehe den letzten Satz so, dass die Mixer-Anzeige übertrieben ist, aber das ist nicht meine Frage.
Olivenöl und beschichtete Pfannen
Es heißt, nur natives Olivenöl extra mit „geringer“ Hitze zu verwenden. Da dies nicht genau ist, habe ich nach gesucht Mehr Informationen. Einige Bewertungen besagten, dass Le Creuset (das eine ähnliche, emaillierte Eisenpfanne herstellt) sagt, überhaupt kein Olivenöl zu verwenden. Also einige Leute, die beide dasselbe für die Gotham Steel Pfannen empfohlen hatten. Überhaupt kein Olivenöl.
Ich habe diese Frage und diese Frage gefunden, die darauf hindeuten, dass die Das Problem könnte der niedrige Rauchpunkt von nativem Olivenöl extra sein. Das heißt, das Olivenöl könnte einfach brennbar sein. Ich bin mir nicht sicher, warum die Beschichtung das noch schlimmer machen würde, aber es ist eine Hypothese.
Was passiert eigentlich, wenn Olivenöl für diese Art von Pfannen verwendet wird? Vorzugsweise Gotham Steel, aber ich „Ich würde Informationen über Le Creuset oder ähnliche Marken von emaillierten / keramikbeschichteten Kochgeschirr nehmen. Was ist in diesem Zusammenhang“ niedrige „Hitze?
Beispiel
Manchmal koche ich Sandwich-Eier in einer Teflonpfanne mit etwas Olivenöl. Dies beinhaltet im Grunde, den Kenmore-Herd auf 7 zu stellen und das Öl erhitzen zu lassen, während ich ein Ei in einer Tasse rühre. Ich drehe den Kopf auf 4 und gieße das Ei in die Pfanne. Ich warte, bis das Ei fast durchgekocht ist, und drehe es dann um. Ich schalte die Heizung aus und warte etwas länger, dann esse ich es in einem Sandwich. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass das Ei, wenn ich es richtig mache, ohne Bratspuren vollständig gekocht ist.
Das Kochfeld ist ein Kenmore Electric mit dem flachen Glas oben. Nichtinduktion, ein normales Heizelement. Die Hitze geht Lo-2-3-4-Med-6-7-8-Hi. Das Offensichtliche wäre, dass „niedrige“ Hitze Lo auf dem Herd ist. Dies ist jedoch keine Hitze, die ich normalerweise für etwas anderes verwenden würde, als für einen langen Zeitraum zu köcheln. Zum Beispiel Reis machen. Zählt 4 als „niedrige“ Hitze, da ich sie nicht lange dort halte?
Was würde passieren, wenn ich den gleichen Vorgang mit der Gotham Steel-Pfanne durchführen würde? Würde es die Pfanne ruinieren? Das Ei verbrennen? Öl verbrennen?
Beachten Sie, dass wenn ich das Öl nicht benutze, es das Ei fein kocht und es direkt aus der Pfanne gleitet. Das ist zufriedenstellend, aber ich würde lieber verstehen, warum ich es verwenden sollte oder nicht Olivenöl.
Idealerweise hätte jemand eine wissenschaftliche Antwort mit Tests mit einer Gotham Steel-Pfanne. Ich würde jedoch eine anekdotische Antwort mit einem Le Creuset oder einer anderen Marke nehmen, wenn dies erklärend wäre. Z.B. Ich habe das mit einem ____ versucht und Junge hat es die Pfanne ruiniert durch …
Andere Öle
Was passiert mit anderen Fetten und Ölen? Zum Beispiel haben wir versucht, einen Hackbraten in der holländischen ofengroßen Pfanne zu kochen. Der Keramikbehälter, den wir normalerweise verwenden, wird alt und könnte größer sein. Wir waren also gespannt, ob das funktionieren würde. Wir verwenden normalerweise ein fetthaltiges Rinderhackfleisch und gießen das Fett vor dem Essen ab. Dadurch bleibt der Boden eher weich. Bei dieser Pfanne war das Ergebnis jedoch, dass der Boden zu einer schwarzen Knusprigkeit verkohlt war. Hängt das mit dem Problem mit Olivenöl zusammen? Oder etwas ganz anderes und seiner eigenen Frage würdig? Gleiches gilt für die Passage über Antihaft-Sprays.
Die Anweisungen besagen, dass der Ofen bis zu 500 Grad Fahrenheit sicher ist. Wir haben bei 350 gekocht. Das sind ungefähr 175-180 in metrischen / Celsius.
Wir haben auch ein paar Braten in Wasser mit geschnittenen Zwiebeln darunter probiert und sie haben gut gebacken. Und wir haben einen Auflauf mit Linsen probiert. Reis und Schweizer Käse. Das ist ziemlich fettig, aber es hatte nicht das gleiche Verhalten wie der Hackbraten. Das heißt, die Ränder, die die Pfanne berührten, versengten oder verkohlten nicht.
Woher weiß ich, welche Öle problematisch sind und welche nicht?
Kommentare
- Ich ‚ habe diesen Rat für Le Creuset Emaille noch nie gesehen und ich ‚ habe zwei davon.Ich ‚ habe vor kurzem einen Link zu den Pflegehinweisen hier erstellt und ihn dann erneut gelesen. Denken Sie also daran.
- I ‚ Ich habe diesen Ratschlag zu Le Creuset-Pfannen auch noch nie gehört. Können Sie einen Link zur Quelle erstellen?
- @GdD Hier ist ‚ ein Amazon-Rezension besagt, dass Le Creuset eine ähnliche Anweisung hat. Ich habe dies gefunden, indem ich nach “ Gotham Steel Olivenöl “ gesucht habe.
- Zufällige Person auf Amazon war falsch Le Creuset selbst sagen “ Ihre Wahl von Flüssigkeit, Öl, Fett oder Butter sollte die Basis vollständig bedecken, bevor das Erhitzen beginnt. “ und ihre Anweisungen sind in der Praxis recht vorsichtig (trockenes oder minimales Ölbraten ist durchaus möglich, wenn Sie ‚ sanft sind). Ich neige dazu, Olivenöl und / oder Butter für die Dinge zu verwenden, die ich in meinem koche. (auch @GdD)
- Eine Vermutung, aber ich würde denken, dass das Problem wahrscheinlich mit der Möglichkeit besteht, eine Ölpatina auf der Pfanne zu erzeugen, die für Gusseisen wünschenswert ist, aber in diesem Fall nicht. Olivenöl hat einen niedrigen Flammpunkt, so dass durch Überhitzung leicht diese Glasur entstehen kann. Viele der Sprays, die ich gesehen habe, haben eine ähnliche, aber schlimmere Angewohnheit, nicht nur eine Glasur zu erzeugen, sondern auch eine klebrige, schwer zu entfernende. Dies würde die ursprüngliche Antihaft-Natur zunichte machen, und da ich glaube, dass der Gotham Steel eine Garantie haben könnte, wenn sie wissen, dass dies zu Renditen führen kann, wollen sie ‚ dies nicht it.
Antwort
Sie können in Olivenöl braten, solange Sie etwas Sorgfalt walten lassen. Einige Olivenöle haben Rauchpunkte von 400 F. Wenn Sie wissen, wie man kocht, können Sie dies sogar mit dem Auge tun (jeder, der Öl ein- oder zweimal über seinen Rauchpunkt hinaus laufen lässt, kann es kontrollieren, damit es nicht wieder vorkommt) Ich koche die ganze Zeit mit Olivenöl in meiner Gotham Steel Pfanne und meinem holländischen Ofen, kein Problem.
Ich habe auch einen Abschluss in Chemieingenieurwesen und verstehe, was mit Polymerisation passiert – ja Virginia, das können Sie vermeiden Übrigens, wenn es passiert, versuchen Sie nicht, polymerisiertes Gunky-Öl zu entfernen. Ein wenig heißes / dampfendes Wasser und Alkohol wirken Wunder.
Antwort
Die Anweisungen sagen Ihnen nicht, dass ihre Pfannen etwas enthalten, das sie besonders mit Butter oder unverträglich macht Olivenöl. Sie sagen, dass sie, da sie speziell für Antihaftzwecke hergestellt wurden, damit die Leute kein Öl verwenden müssen, generell überhaupt keine Verwendung empfehlen.
Ihre Warnung zur Verwendung Niedrigere Erhitzungen für Butter und Olivenöl sind ebenfalls nicht spezifisch für ihre Produkte, sondern eher eine allgemeine Richtlinie. Es ist sinnlos, natives Olivenöl extra zu verwenden, da die Hitze alle charakteristischen Geschmacksprofile zerstört, die extra natives Olivenöl von normalem Olivenöl unterscheiden.
Es ist eher eine allgemeine Warnung, dass Olivenöl und andere Öle mit niedriger Rauch- / Flash-Temperatur sind nicht wirklich zum Braten oder Rühren geeignet.
Diese Warnungen gelten für jedes Kochgeschirr.
Kommentare
- Extra nativ, ja. Raffinierte Olivenöle gelten als recht gut für Hochtemperatur-Apps!
- Es ist auch eine typische Verwirrung. ‚ zwischen nativem und ungefiltertem Olivenöl. Typisches natives Olivenöl wird gefiltert und raffiniert und hat einen feinen hohen Rauchpunkt, obwohl Sie (wie PHS sagt) jeden charakteristischen Geschmack zerstören. Ungefiltertes Olivenöl, wie andere ungefilterte Öle, hat viel Rauchpunkt.
Antwort
Ich habe vor einigen Monaten einige Nachforschungen angestellt. Jedes Öl und insbesondere Antihaft-Sprays beim Erhitzen auf extreme Temperaturen Tures polymerisieren zu einem fiesen Stock-Chaos, das kaum zu entfernen ist (Stahlwolle und Sandpapier funktionierten nicht. Dies hat mehrere Backbleche ruiniert, und die billigeren Antihaft-Sprays sind die schlimmsten. Ich musste diese betroffenen Cookie-Blätter wegwerfen.
Kommentare
- Das Problem ist eine geringe Menge Öl und hohe Hitze. (Deshalb sind die Sprays so schlecht). Ich habe ein paar Backbleche, die heutzutage für herzhafte Speisen verwendet werden … Braten von Gemüse und dergleichen, da es orangefarbene Flecken (die später dunkler werden) aufgrund von Ölpolymerisation gibt.
- “ Jedes Öl und insbesondere Antihaft-Sprays, die auf extreme Temperaturen erhitzt werden, polymerisieren zu einem unangenehmen Stick-Schmutz, der kaum zu entfernen ist. “ Natürlich, wenn Sie ‚ Verwenden Sie Kochgeschirr aus Gusseisen. ‚ ist genau das, was Sie zum Würzen wünschen. Sie müssen nur “ “ das Öl so weit kochen, dass es nicht klebrig wird.
Antwort
Es geht weniger darum, dass das Öl nicht mit dem Kochgeschirr kompatibel ist, als vielmehr darum, Öl zu verwenden, das dies kann Den Flammpunkt nicht überschreiten und somit zu einem Durcheinander führen, das möglicherweise nicht leicht zu reinigen ist oder nicht zu einem optimalen Lebensmittelgeschmack und -ergebnis führt.
Öle mit niedrigem Flammpunkt wie Olivenöl sind für niedrigere Temperaturen in Ordnung, Öle mit höherem Flammpunkt jedoch in Ordnung B. Erdnussöl, haben eine zweckmäßigere Verwendung und eignen sich besser zum Braten.
Kommentare
- Dies fügt nichts zu dem hinzu, was ‚ wurde bereits in anderen Antworten gesagt. Bitte wiederholen Sie die Antworten nicht.
Antwort
Olivenöl hat einen sehr niedrigen Flammpunkt und sollte niemals durch zum Kochen verwendet. Wenn ein Öl einer Temperatur ausgesetzt wird, bei der es blinkt, beginnt es eine chemische Veränderung zu erfahren, die als Polymerisation bezeichnet wird. Diese Eigenschaft ist das, was Sie zum Würzen einer Pfanne benötigen. Wenn die Temperatur jedoch höher wird, brennt das Gewürz ab und wird zu einer gefährlichen krebsartigen Substanz.
Das Problem mit Olivenöl besteht darin, dass es einen so niedrigen Flammpunkt hat, dass typische Kochanwendungen das Gewürz ruinieren würden Eigenschaften. Deshalb wird Olivenöl am besten roh verzehrt, wie in Salatöl. Sie können es sicherlich in Saucen kochen oder es zu Wasser zum Kochen von Nudeln hinzufügen, um ein Anhaften zu verhindern, wenn Sie nichts gegen den Geschmack haben. Verwenden Sie es jedoch zum Anbraten eines Steaks, von Pfannkuchen oder French Toast oder zum Würzen einer Pfanne Tun Sie es nicht.
Erdnussöl hat einen sehr hohen Flammpunkt und eignet sich zum Frittieren und zum Würzen von Gusseisenpfannen (obwohl ich zum Würzen lieber Leinsamenöl verwende).
Chemie des Gusseisengewürzs: Eine wissenschaftlich fundierte Anleitung
Bei jeder Art des Kochens ist dies der Fall Es ist immer wünschenswert, Geschmack und Temperaturen auszugleichen, um die Art des zu verwendenden Öls zu bestimmen. Vermeiden Sie Erdnussöl, wenn Sie Allergieprobleme haben; Vermeiden Sie Sesamöl, wenn Sie seinen starken nussigen Geschmack nicht mögen. Avocadoöl hat einen extrem hohen Flammpunkt, ist aber sehr teuer.
Kommentare
- Was ist mit den unzähligen mediterranen Kulturen, in denen seit Hunderten von Jahren Oliven zum Kochen verwendet werden?
- Sicherlich beziehen Sie sich ‚ nicht auf dieselben Kulturen, die jahrhundertelang geglaubt haben Und die gleichen, die an Humorismus glaubten? Und die gleichen, die an Vitalismus glaubten? Was ist mit den Kulturen, die jahrhundertelang glaubten, die Welt sei flach? Ich weiß es nicht ‚ Wie antworte ich? “ Was ist mit ihnen? „, da ich ‚ nicht weiß, wen Sie Fragen Sie nach, also kenne ich ‚ nicht einmal ihre Kochmethoden. Aber ich kann das sagen: Die moderne Wissenschaft hat sich mit vielen Praktiken befasst, die uns einst am Herzen lagen, nur um sie als falsch zu zeigen , fehlgeleitet oder sogar gefährlich.
- … Geozentrizität / flach Erde usw. ist ohne ein (relativ) fortgeschrittenes Verständnis der Wissenschaft nicht leicht zu beweisen. Die Polymerisation von Öl in einer Pfanne ist mit bloßem Auge sichtbar und offensichtlich. In der spanischen, französischen, italienischen, balkanischen, türkischen, nordafrikanischen und nahöstlichen Küche wird häufig Olivenöl zum Kochen verwendet, ohne dass dies nachteilige Auswirkungen hat. Wenn Ihre Antwort besagt, dass ‚ nicht zum Braten oder Kochen bei hohen Temperaturen verwendet werden sollte, wäre dies anders. Ich denke, in der aktuellen Formulierung von ‚ könnten Sie leicht zig Millionen Menschen finden, die nicht zustimmen würden.
- I ‚ Ich bin mir nicht sicher, ob ich damit einverstanden bin: Dass Millionen anderer Meinung sind, ist ein Beispiel für ein Post-Hoc-Ergo-Propter-Hoc-Argument. Nur weil sie glücklich leben, bedeutet ‚ nicht, dass ‚ keinen Krebs bekommt. Dass sie gestorben sind, wissen wir ‚ nicht über die Art des Todes. Dass sie weit über ihre Lebenserwartung hinaus lebten, bedeutet nicht, dass die Entdeckung von freien Radikalen, die in ihre Nahrung freigesetzt werden, nicht schädlich war. ‚ Hemmt ihr allgemeiner Lebensstil die Gefahren freier Radikale in ihrer Nahrung? Vielleicht – ich weiß es nicht ‚. Was ich weiß, ist das, was mir die Wissenschaft sagt, was derzeit besagt, dass das Kochen mit raucharmen Ölen bei hohen Temperaturen im Allgemeinen eine schlechte Idee ist.
- ‚ Kochen mit raucharme Öle bei hohen Temperaturen sind im Allgemeinen eine schlechte Idee. ‚ ist das, was in Ihrer Antwort IMO hätte stehen sollen, und nicht die Decke ‚ sollte niemals zum Kochen verwendet werden ‚. Lassen Sie uns in Ihren anderen Punkten zustimmen, nicht zuzustimmen …