Warum schmecken weiße Fische nicht so stark wie andere Fische “ fischig ”?

Ein großes Lob an Ihre Frau, dass Sie es noch einmal probiert haben!

Lassen Sie mich mit dem beginnen, was ich für den wichtigsten Teil meiner Antwort halte: finde einen guten Fischhändler und finde Freunde. Wenn der Supermarkt der beste ist, den du finden kannst, sei es, aber lerne den Namen der Person Fragen Sie hinter der Theke nach dem Fisch, seien Sie interessiert. Fragen Sie, was gerade drin ist, fragen Sie, was frisch ist. Wenn der Fisch auf See gefroren ist, fragen Sie, ob Sie für den Fall, dass er den ganzen Tag aufgetaut ist und sitzt, etwas aus dem Gefrierschrank holen können.

Bitten Sie darum, den Fisch zu berühren und zu riechen im Bestand – hat der ganze Fisch klare Augen? Riecht es nach Müllcontainer? Wenn Sie den frischesten und besten Fisch bekommen, können Sie und Ihre Frau ihn besser genießen. Einige gute Vorschläge hier beim Einkauf von Fisch.

Nun zu Ihren Stichpunkten. Fisch sollte niemals „fischig“ riechen oder schmecken. Fischig riechender Fisch ist ein Zeichen für schlechten Fisch.

Ich finde, dass viele meiner Freunde, die sagen, dass sie keinen Fisch mögen, Erfahrungen mit schlecht gehandhabten oder alten Fischen gemacht haben. Fisch muss frisch (oder auf See gefroren und danach richtig gehandhabt) sein, um gut zu sein. Ich habe aufgehört, Fisch in Restaurants zu bestellen, es sei denn, er ist auf Fisch spezialisiert (und damit meine ich nicht Red Lobster) oder ist bekannt für seine Frische.

Allerdings sind einige Fische mit Sicherheit stärker aromatisiert als andere . Ich habe diese schöne Tabelle hier mit einigen Sorten von Fisch mit mildem Geschmack gefunden. Ich stimme zu, dass schuppiger Fisch mit weißem Fleisch im Allgemeinen der mildeste ist. Plattfische wie Seezungen oder Flunder neigen dazu, durchweg mild zu sein. Tilapia ist in letzter Zeit zu einem äußerst beliebten Fisch geworden.

Wenn Sie jedoch einen guten Fischhändler finden, sprechen Sie mit ihm darüber, und Sie sollten in der Lage sein, viele interessante Orte zu finden: Seeteufel wurde der arme Mann genannt „s Hummer, und ich hatte neulich einen Saibling, der mir die Socken umgehauen hat.

Warum Weißfisch weniger stark aromatisiert ist als fleischigere Fische, kann ich nicht wirklich verbindlich beantworten. Meine Vermutung wäre, dass fleischigere Fische eher ölig und fettig sind, was einem stärkeren Geschmack entspricht.

Fischig ist ein gutes Wort dafür.

JoeFishs Antwort über Frische usw. ist ausgezeichnet und meine Antwort soll sie ergänzen.

Fisch mit dunklerem Fleisch, einschließlich Lachs und Thunfisch , haben einen viel höheren Fettgehalt in ihrem Fleisch. Dieser Fettgehalt fügt viel Geschmack sowie Vitamine und andere Nährstoffe hinzu. Dieses Fett bewirkt jedoch auch, dass diese Fische schneller verderben als fettfreie „weiße“ Fische wie Heilbutt , Kabeljau und „Schnapper“.

Fische der Heringsfamilie wie Makrelen, Pilchards, Sardinen und verschiedene kleine Fische, die unter dem Namen „Sardellen“ bekannt sind, sind in der Tat sehr fett (bis) bis 30 Gew .-%), so sehr, dass sie als „fettiger Fisch“ bezeichnet werden. Dies macht diese Fische zwar im frischen Zustand sehr nahrhaft und schmackhaft, führt aber auch dazu, dass sie sehr schnell verderben und „fischig“ werden. Sie gefrieren auch schlecht und zersetzen sich ra beim Auftauen pidly.

Zum Beispiel kaufe ich keine Sardinen, die vor mehr als 36 Stunden gefangen wurden, und koche sie an dem Tag, an dem ich sie kaufe. Aus diesem Grund empfehle ich nicht, jemals frische Sardinen oder Makrelen zu kaufen, wenn Sie leben im Landesinneren.

Auch wenn es sich um frische, fettige Fische handelt, haben sie einen stärkeren und durchsetzungsfähigeren Geschmack als andere Fische. Leute, die nicht so scharf auf Fische sind, mögen sie im Allgemeinen nicht.

Es scheint, als ob die meisten Antworten nicht schienen Um die Wurzel der Frage wirklich anzusprechen: Was macht manche Fische stärker als milder, wenn es nicht um Frische geht?

Die Fische mit einem höheren Öl- / Fettgehalt haben einen stärkeren „Fisch“ -Geschmack Sie.Wenn Sie sich beispielsweise eine Liste von Fischen ansehen, die die höchsten / gesündesten Mengen an Omega-3-Ölen enthalten, handelt es sich in der Regel auch um Fische mit stärkerem Geschmack.

Mir wurde immer gesagt, dass ein Fischgeschmack für Fisch auf das zurückzuführen ist, was ein Fisch isst, und dass Bodenfresser normalerweise am fischreichsten sind. Es scheint nicht so zu sein Perfekt, aber es ist oft richtig. Zum Beispiel ist Wels ein fischartiger Fisch.

Insgesamt sind Sie viel besser dran, Seefisch zu essen als Meeresfisch. Ich bin auch kein großer Fan von Fischfisch, und einige der Fische, die ich mag, sind gelber Seebarsch, Bluegill, Flunder, Tilapia, Kabeljau, Weißfisch und Lachs (unter anderem). Gelber Seebarsch ist mein absoluter Favorit

Ich bin in einer Fischergemeinde in der Provinz Neufundland an der kanadischen Ostküste und später im Leben aufgewachsen Ich war ein kommerzieller Fischer für National Sea Products, das am besten als Highliner Seafoods bekannt ist. Ich habe auch auf kleineren Booten gefischt, die als Küstenfischen bezeichnet werden. Meiner Erfahrung nach ist der Fisch umso öliger und desto stärker schmeckt er, je dunkler er ist.

Die Art des Blutes, das der Fisch in seinem Körper hat, bestimmt die Fischtase

Kommentare

• Können Sie weitere Informationen zu den Blutgruppen von Fischen geben? Wie sind die verschiedenen Arten, die es gibt?
• In Anbetracht der Tatsache, dass nach der Reinigung von ‚ kein Blut im Fleisch sein sollte, sollte dies nicht ‚ ist kein Faktor.

Ich stimme Ihnen nicht zu.

Seezunge stinkt so verdammt und schmeckt schrecklich fischig. Während Lachs gut riecht und schmeckt. Liegt es daran, dass ich an der Nordküste lebe und frischer Lachs nur eine Meile entfernt ist? Und Seezungenfische müssen über eine große Entfernung in meine Region transportiert werden?

Als Hering meine Geschäfte erreicht, sind sie irgendwie mit Zwiebeln eingelegt.

Ich bin sicher, die Hummer haben geschmeckt anders in Maine als wenn die Leute sie endlich in Kalifornien essen (nachdem sie sie für den Heimflug mit Trockeneis verpackt haben und dann noch 4 Stunden, bevor sie in der heißen Sommerhitze von LAX nach Hause kommen).

Wenn Sie es gerne versuchen Lachs und Sie möchten sie frisch und unmelett essen, warum machen Sie nicht Urlaub an Orten, an denen sie frischen Lachs bekommen. Wie an der Küste von Washington, Oregon oder Maine. Oder bevormunden Sie ein Lebensmittelgeschäft, in dem der Fisch richtig gekühlt wird.

Kommentare

• Schlechter Fisch ist schlechter Fisch jeglicher Art. Ich glaube nicht, dass es ‚ fair ist zu implizieren, dass Weißfisch einen stärkeren Fischgeschmack hat, weil Sie schlechten Weißfisch erlebt haben.