Verzeihen Sie die Häresie, aber ich habe kürzlich Pizza geliefert bekommen. Ich bemerkte, dass sie ziemlich ölig war, und ich habe Horrorgeschichten über Pizza im Grunde gesehen und gehört Ertrinken in Öl.
Dies passiert nicht, wenn ich selbst Pizza mache, selbst mit Salami darüber ist die Ölmenge gering und sicherlich nicht durch und durch durchnässt.
Ist das Öl absichtlich hinzugefügt? Einige (z. B. asiatische) gelieferte Lebensmittel werden in Öl gefüllt, um sie heiß zu halten. Dies scheint jedoch keine praktikable Option für Pizzen zu sein.
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- Es ' ist oft ein Zeichen für minderwertigen Käse (oder Cheddar, den manche Leute möglicherweise nicht als minderwertig betrachten, außer im Zusammenhang mit Pizza)
- Sie verwenden wahrscheinlich Zutaten von geringerer Qualität (dh mehr Fett im Käse und in der Salami). Es sollte nicht einweichen sein.
- Keine Häresie. Pizza ist ein Grundnahrungsmittel , soll mit allen erforderlichen Mitteln erhalten und konsumiert werden.
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Ich hatte eine Pizza mit einem Spritzer Olivenöl (zusätzlich zu etwas Basilikum, Pesto und etwas anderem). Soweit ich mich erinnere, sah, fühlte oder schmeckte es nicht besonders „ölig“, obwohl es optisch sichtbar war (olivgrüne Linien).
Dies war jedoch eine High-End-Pizzeria; Ich habe noch nie Öl auf einer gelieferten Pizza gesehen, zumindest keines, das absichtlich als separate Zutat hinzugefügt wurde. Öl, das orange oder gelb ist, kommt während des Kochens aus dem Käse (und der Salami oder anderen fetthaltigen Zutaten) viel mehr Fett als Alternativen mit höherer Qualität.
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Lieferpizza ist ölig, weil sie heiß gehalten wurde. Sie können dies an einer Pizza im New Yorker Stil sehen, die ebenfalls unter einer Wärmelampe aufbewahrt wird.
Geschmolzener Käse ist in erster Linie eine Mischung aus Kasein (einem Protein) und Fett. Das Kasein in Mozzarella ist gearbeitet und gedehnt, wie das Gluten in Brotteig, aber stabilisiert, indem es kühl ist und erstarrtes Fett enthält. Im Laufe der Zeit wird es, wenn es durch ausreichend hohe Temperaturen und erweichtes Fett zugelassen wird, fester und drückt das Fett heraus.
Es wird sogar Ihrer eigenen Pizza passieren. Versuchen Sie, eine Pizza zuzubereiten, und bewahren Sie sie dann eine halbe Stunde lang in einem 150 ° F heißen Ofen auf. Auf der Pizza erscheint Öl und sammelt sich.
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Aus Käse, Peperoni und Fleisch können häufig Öle austreten usw. Grundsätzlich kann alles, was auf tierischer Basis basiert, Öle enthalten, die bei hohen Temperaturen austreten. Bessere Pizzerien verwenden tendenziell qualitativ hochwertigere (oder zumindest besser vorhersehbare) Zutaten, um die Öligkeit ihrer Produkte zu steuern.
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Zu fettige Pizza wird dadurch verursacht, dass sie zu schnell zu heiß gebacken wird. Durch die hohe Hitze schmilzt das Butterfett im Käse und es entsteht eine feuchte Pizza.
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- Neapolitanische Pizza wird in weniger als 2 Minuten von roh bis heiß gekocht und nicht '