Aufgefordert von Ist es möglich, Speck zu kochen, ohne so viel Fett zu schmelzen? wo ich auf „englische“ Weise beantwortet …
Ich hatte knusprigen Speck – Sie können ihn auf vorgefertigten Sandwiches oder in gekühlten Packungen in der Abteilung für gekochtes Fleisch in Supermärkten bekommen, aber Speck in Großbritannien ist es nicht. “ Wenn es normalerweise so serviert wird, ist es aus Mangel an einem besseren Begriff eher „feuchter“.
Geräuchert oder nicht, Rücken oder Bauch, trocken aushärten oder nass gesalzen, gebraten, gegrillt oder sogar im Ofen zubereitet [ Mass-Catering-Stil] es kommt immer noch „Englisch“ heraus.
Cue-Bilder von Cafés mit fettigem Löffel in der Länge & Breite unseres Autobahnsystems…
Bildnachweis: The Telegraph – Die 15 britischsten Lebensmittel aller Zeiten
Rufen Sie auch einen jingoistischen Vergleich von einer Chat-Site aus auf –
Also, abgesehen vom Nationalstolz, was ist der Unterschied?
Ich bin mir dessen eines kulturellen Elements bewusst, aber kommt es auf die Kochmethode oder die Heilmethode an Kann ich meinen „englischen“ Speck & wie „amerikanischen“ Speck kochen oder muss ich nach einem anderen „Typ“ suchen?
Beachten Sie, dass ich normalerweise das koche, was in Großbritannien als streifiger Speck bezeichnet wird – was wie der gleiche Schnitt wie „amerikanischer“ Speck aussieht – im Gegensatz zu zurück [wie auf den Bildern von „Englisch“ oben], aber ich habe diesen Abschluss noch nie erreicht Das knusprige Endergebnis.
Wenn ich es nur so lange koche, bis es knusprig ist, bekomme ich nicht das gleiche Endprodukt – ich werde „überkocht“ [oder im Extremfall „verbrannt“], aber immer noch erkennbar „Englisch“.
Google scheint dies nutzlos zu sein – es wird Seite für Seite mit „das Beste“ ohne Fakten bedient.
Late Edit:
Aufgrund einer kürzlich erfolgten Gegenstimme für diese Frage habe ich kürzlich festgestellt, dass Pancetta ähnlich wie amerikanischer Speck kocht. Es sieht immer noch sehr nach englischem „streifig“ aus, aber das Schneiden ist dünner.
Ich frage mich, ob es das sein könnte – einfach die Dicke des Slice.
Kommentare
- So wie ich es verstehe: Stellen Sie sich vor, Sie drehen den amerikanischen Speck zur Seite und legen ihn auf das zerknitterte Ende des englischen Specks. Das ‚ s tatsächlich, wie das Fleisch auf dem Schwein existiert. Schneiden Sie nur links und Sie erhalten amerikanischen Speck, nur rechts und Sie erhalten kanadischen Speck, meistens rechts mit ein bisschen links ist englischer Speck.
Antwort
Es gibt viele Dinge, die an vielen Orten Speck genannt werden, und alle kochen anders. Ich werde ein paar treffen und hoffe, dass ich größtenteils Recht habe, bitte fühlen Sie sich frei zu bearbeiten, wo ich möglicherweise aus Versehen spreche.
British Rashers wird normalerweise aus der Lende hergestellt, wobei ein Teil der Seite noch am Bauch befestigt ist. Dies wäre ein fleischigerer Schnitt und hat tendenziell mehr Geschmack und Textur des Schinkens zu denen, die an Ameri gewöhnt sind kann Speck stylen.
Irischer Speck, aufgrund meiner begrenzten Exposition ist er ähnlich wie Rashers, enthält jedoch tendenziell mehr streifigen Bauch.
Was ich als Bachelor- oder Cottage-Speck kenne ist wirklich eher ein Schinken, der aus der Schulter hergestellt, gehärtet, normalerweise geräuchert und in dünne Scheiben geschnitten und wie streifiger Speck gebraten wird, aber mit viel weniger Fett und mehr Schinkengeschmack, es sei denn, es wird eine sehr hohe Hitze verwendet.
Kanadischer Speck in den USA oder einfach Back Bacon für alle Kanadier. Ich kenne ihn als Lende rund, geheilt und geräuchert. Viel mehr ein Schinkengeschmack als der von streifigem Speck und meistens sehr mager. Normalerweise ein ziemlich festes, ausgehärtetes Produkt.
Pancetta und ähnliche Produkte Ich würde persönlich einen Schinken nennen, keinen Speck, aber Sie haben die Wahl, wie Sie sich für die Klassifizierung entscheiden. Ich würde jedoch niemals braten und wie Speck servieren.
Jowl Bacon ist in den USA in der Süd- und Seelenküche üblich, wenn er aus den fetten Kiefern großer Schweine stammt und normalerweise als Aromakomponente in anderen Gerichten verwendet wird Fett und Salz hinzufügen. Es wird normalerweise als Platte verkauft.
Alter West-Speck, wie er in alten westlichen Filmen erwähnt wird, die über dem Feuer gekocht werden, ist nicht das, was die meisten Amerikaner als Speck betrachten würden, sondern eher Salzschweinefleisch. Schlanker als streifiger Speck und stark ausgehärtet, um eine Konservierung ohne Kühlung zu ermöglichen, und als Hauptprotein gekocht, nicht als Beilage.
streifiger Speck kann ich von Beilagenspeck oder Bauch bekommen. In den USA wird es fast immer Bauch sein, der normalerweise fettiger als Beilage ist. Kommerzielles Zeug ist schnell kraftgehärtet und wird oft von älteren Schweinen stammen, die so sehr fett sind. Die Heimat der benutzerdefinierten Metzger geheilt wird oft von jüngeren, schlankeren Tieren und daher ein höherer Prozentsatz mager.
Dies sind sehr unterschiedliche Fleischstücke, und Sie werden niemals Bauch und Lende dazu bringen, dasselbe zu testen, zumindest nicht anders, als beide zu ungenießbar zu verbrennen. 😉 Auch innerhalb der Typen führen Härten, Räuchern, Würzen und andere Behandlungsmethoden zu unterschiedlichen Produkten. Wurde der Bauch mit Nitraten, Nitriten, beiden, auch nicht, überhaupt nicht geheilt, geraucht usw. geheilt?
Nachdem ich meinen eigenen geheilt hatte, selbst mit zwei Scheiben von derselben Heilung und demselben Bauch, lernte ich diese Hitze macht jedoch einen großen Unterschied im Geschmack. Höhere Hitze mit einer sengenden Pfanne oder Gusseisen auf einem fettigen Stück Bauchfleisch bringt das hervor, was ich als Amerikaner als Speckgeschmack betrachte, während niedrigere, langsamere Hitze auf demselben Stück meiner Erfahrung nach eher ein Schinkengeschmack ist. Wenn ich ein Stück Cottage-Speck nehme, das auf die gleiche Weise ausgehärtet ist, um dem gleichen Speckgeschmack nahe zu kommen, brauche ich eine Pfanne am oder in der Nähe des Rauchpunkts und füge Fett hinzu, sonst schmeckt es mir wie Schinken.
Kommentare
- Sie haben ‚ nicht geklärt, welche davon, falls vorhanden, die typische Amerikanischer “ Speck.
- Sie haben es vielleicht verpasst, weil ich lange gegangen bin und vielleicht nicht klar genug war, aber es ist Streifen- oder Bauchspeck. Andere können leicht gefunden werden, werden aber in den USA nicht nur als “ Speck “ bezeichnet. Sie werden als kanadischer Speck, Rückenspeck, Hüttenspeck usw. bezeichnet. Nur “ Speck “ Es wird streifiger Bauchspeck sein. Dasselbe gilt wahrscheinlich für die meisten Orte in Kanada.
- Ja, Sie ‚ haben einen Absatz über streifigen Speck und sagten, er sei ‚ hat “ in den USA gefunden „, aber Sie haben dasselbe über Backenspeck gesagt, also war es nicht ‚ Es ist nicht klar, welches der typische “ amerikanische “ Speck ist, wie in der ursprünglichen Frage dargestellt. Ich war auch nicht ‚ mit dem “ streifigen “ Begriff nicht vertraut, was die Verwirrung noch verstärkt .
Antwort
Es handelt sich um zwei verschiedene Fleischstücke. Sie kochen unterschiedlich.
Back Bacon (UK-Typ) enthält viel weniger Fett in jeder Scheibe, so dass es nicht so viel knusprig ist wie Side Bacon (US-Typ).
Wenn Sie Wenn Sie zu viel kochen (britischer Speck), trocknen Sie das Fleisch aus, bevor es knusprig wird.
Kommentare
- und wie funktioniert britischer und kanadischer Speck? vergleichen Sie? ungefähr gleich?
- ‚ Streifenförmiger ‚ Speck [UK] ist der gleiche Schnitt wie US-Speck, – beide Typen sind hier verfügbar. ‚ macht immer noch nicht die ‚ amerikanische Sache ‚, wenn ich es koche.
- Was meinst du mit ‚ amerikanischem Ding ‚?
- @Bee Der Speck bekommt alles knusprig – britischer Speck knusprig nicht überall
- Meine sehr begrenzte Erfahrung mit europäischem streifigem Speck (2 Proben, sehr begrenzt), es war definitiv eher Beilagenspeck als Bauch. Schlanker. Es sollte immer noch knusprig sein, wenn Sie es versuchen. Der Koch hat es für mich nicht versucht. 😉 Es sollte ein sehr ähnliches Produkt sein und wenn es auf die gleiche Weise geheilt wird, sollte es sich gleich verhalten, nur ein bisschen magerer als Bauchspeck.