… und als Folge davon, wie viel sollte mich interessieren?
Ich habe die Präsenz von Krausen immer als groben Indikator verwendet von Gärkraft in der Primärphase. Aber meine aktuelle Charge hat kaum welche, mit ein paar Tagen bei nie mehr als einem halben Zoll. Es geht definitiv, mit einer Blase alle paar Sekunden von der Luftschleuse. Es war jedoch ein langsamer Start (fast 24 Stunden vor der Aktivität) und es hat sich nie so angefühlt, als würde es zu stark werden.
Aber ich dachte: Was genau ist Krausen und wie zuverlässig ist ein Indikator für die Gesundheit der Fermentation?
Aus Interesse ist dies ich tat:
- 1,5 Gallonen (Ferm-Gefäß ist ein 3-Gallonen-Ballon)
- 2 Pfund leichtes DME
- 1 Unze Kaskade – 30 min @ 160F
- 2/3 oz Cascade – 15 min @ 160F
- US-05 (ein vollständiges Paket)
- Die aktuelle Temperatur beträgt ca. 65F
Einige Möglichkeiten, die ich mir vorstellen kann, warum Krausen in dieser Charge weniger enthalten ist:
- Kein Kochen = Proteine, die anders koaguliert sind, als ich es gewohnt bin
- I. Goss die Würze durch ein Sieb, anstatt sie zu saugen.
- Leichtes & einfache Würze = weniger Proteine als ich es gewohnt bin?
- … obwohl einige Leute sagen, dass US-05 im Allgemeinen langsam arbeiten kann
- Hefe ist ein Lebewesen, daher verhält sich jede Charge anders, RDWHAHB.
Langsamer Start = schlechte Hefe?
Antwort
Während der Fermentation eine dicke braune Schicht Auf der Würze bildet sich ein schaumiger Schaum, der an den Wänden des Fermenters haftet. Diese Schicht ist als Krausen bekannt (vom deutschen Wort „Kräus“, was „lockig“ oder „kraus“ bedeutet). Aus diesem Grund wird die Phase mit hohem Wachstum oder hoher Dämpfung manchmal auch als „hohe Krausen“ bezeichnet. Selbst wenn keine Blasen durch die Luftschleuse austreten können (z. B. aufgrund eines Gaslecks im Fermenter), ist das Vorhandensein von Krausen ein sicheres Zeichen dafür, dass die Hefe aktiv ist und eine Fermentation stattfindet.
Die Krausen bestehen hauptsächlich aus lebenden und toten Hefezellen, überschüssigen Proteinen und anderen Nebenprodukten des Hefewachstums sowie einigen aus dem Hopfen stammenden Verbindungen. Es hat einen bösen und oft sehr bitteren Geschmack, weshalb die Würze an dieser Stelle niemals gerührt werden sollte, um zu verhindern, dass diese Aromen in das Bier gelangen. Schließlich setzen sich die Krausen ab und werden Teil des gloopy Sediments, das sich am Boden des Fermenters sammelt, wenn die Fermentation endet.
Krausen kann als Indikator dafür angesehen werden, wie kräftig die Fermentation fortschreitet, weil die Die Menge an Feststoffen und halbfesten Goop-Schwimmern auf der Oberseite des Fermenters ist eine Funktion des Auftriebs, den diese Verbindungen durch freigesetztes CO2 erhalten. Eine langsame Fermentation erzeugt eine dünnere Krausenschicht als eine schnelle.
Die Krausendicke ist jedoch auch eine Funktion der Würzeviskosität. Wenn Ihre Würze eine höhere Viskosität und / oder eine Zusammensetzung hat, die Blasen mit einer höheren Oberflächenspannung erzeugt, hat das Krausen-Material eine höhere Fähigkeit, freigesetztes CO2 zurückzuhalten. Aus diesem Grund kann eine „dünne“ Würze eine dünnere Krausen-Schicht haben als eine dicke, gloopy Würze, selbst wenn beide Würzen mit der gleichen Kraft gären.
Wie viel Sie sich kümmern sollten, ist vermutlich Ansichtssache . Es gibt verschiedene Indikatoren für die Fermentation, einschließlich der Krausen-Entwicklung, des aus der Luftschleuse austretenden CO2 und der Schwerkraftdämpfung. Wenn einer dieser Punkte darauf hinweist, dass Sie eine gute Gärung haben, würde ich mir keine Sorgen darüber machen, was die anderen beeinflussen könnte. Am Ende ist Ihr Hydrometer die sichere Methode, um zu messen, was vor sich geht: Gärung ist die Umwandlung von Zucker in Alkohol, wodurch eine entsprechende Schwerkraftdämpfung entsteht. Wenn Ihr Hydrometer Ihnen also mitteilt, dass die Schwerkraft gemäß der erwarteten Dämpfung abfällt, ist dies alles, was Sie wissen müssen, um den Verlauf der Fermentation zu erreichen.