Was ist ' Fruchtsalz?

Sie suchen nach Natriumcitrat (Zitronensäuresalze). Eine der häufigsten Fruchtsalzmarken ist ENO , das zu 60% aus Backpulver und zu 40% aus Zitronensäure besteht. Wenn Sie diese beiden Zutaten bereits haben, dann vermute ich, dass Sie „Fruchtsalz“ durch Backpulver und Zitronensäure ersetzen könnten (obwohl ich es noch nie probiert habe). Alternativ könnten Sie versuchen, Backpulver und ein anderes Säuerungsmittel in der zu ersetzen gleiches Verhältnis.

Hier ist eine Erklärung von Fruchtsalz :

Das in den 1850er Jahren von James Crossley Eno aus Newcastle erfundene Fruchtsalz verkaufte sich wie heiße Kuchen an Seeleute, die nach etwas suchten, um sie gesund zu halten lange Reisen. Das Produkt ist noch heute erhältlich – jetzt hergestellt von GlaxoSmithKline, verkauft es in großen Mengen weltweit und ist eine beliebte Zutat in der indischen Küche. Es enthält Natriumbicarbonat, Zitronensäure und Natriumcarbonat, aber 1906 analysierte die Pharmazeutische Zentralhalle für Deutschland es als 50% Natriumbicarbonat, 15% Natriumbitartrat und 35% freie Weinsäure.

Aber tun Klicken Sie sich durch den Link – er enthält auch eine Werbung für Fruchtsalz aus dem Jahr 1890.

Kommentare

• Willkommen bei Stack Exchange! Sie sollten die Informationen abdecken, zu denen der Link führt, falls der Link unterbrochen wird. Derzeit ist diese Antwort sehr schlecht. Wenn Sie jedoch die Informationen hinzugefügt haben, könnte dies eine sehr gute sein.
• Ich ' habe dies für Sie bearbeitet (wir ist so nett). Vielen Dank für den Beitrag – es macht ' Spaß, auch die Geschichte zu sehen.

Anscheinend ist dies ein sehr alter Begriff (siehe Seite 360).

Um Ihre Frage zu beantworten, einige Mit Rezepten können Sie anscheinend Backpulver durch Fruchtsalz ersetzen.

EDIT .. Es gibt möglicherweise eine Möglichkeit, Backpulver Weinstein hinzuzufügen, um eine genauere Substitution zu erhalten. Ich erwähne dies, weil ich kein Natriumcitrat zur Hand habe, aber Weinstein (Kaliumbitartrat). Auch ein Kommentar zu in diesem Beitrag weist darauf hin Eine Substitutionsstrategie. Beim Backen muss das chemische Gleichgewicht möglicherweise genau sein – ich wünschte, ich hätte eine genauere Antwort.

Kommentare

• Ich habe es gleich versucht Mengen Backpulver und Zitronensäure anstelle von Fruchtsalz. Diese Kombination scheint für das, was ich versucht habe, gut zu funktionieren.