Ich habe gehört, man sollte beim Kochen von Nudeln viel Wasser verwenden. Wie viel Wasser sollte ich verwenden?
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- mögliches Duplikat von Pasta: Simmering Water oder Rolling Boil?
- @roux, @attila, ich bin nicht der Meinung, dass es sich um eine Wiederholungsfrage handelt. Es stellt sich heraus, dass die Antwort auf diese Frage in einer anderen Frage existiert (danke, Mehlschwitze), aber die Frage selbst ist anders. Wenn ich nach der Menge des zu verwendenden Wassers suchen würde, würde ich keine Frage zur Wassertemperatur für diese Antwort prüfen.
- Ich glaube nicht, dass sie sehr weit reisen, ‚ anderer Grund, aber ich ‚ werde nicht nervös werden.
Antwort
Diese Frage wurde bis zu einem gewissen Grad in einer anderen Nudelkochfrage von Roux beantwortet. Diese Antwort, die im Grunde nur ein Link zu einer Reihe von Experimenten eines MIT-Absolventen / Küchenchefs ist, zerstreut eine Reihe von Mythen über das Kochen von Nudeln. Zum Beispiel:
- Wasser wird in der gleichen Zeit wieder zum Kochen gebracht, unabhängig davon, wie viel sich im Topf befindet, bevor Nudeln hinzugefügt werden.
- Nudeln werden mit kleineren Mengen Wasser nicht klebrig. Sie werden nur aufgrund von Reaktionen in den ersten Minuten des Kochens klebrig, und die Lösung besteht darin, sie zu rühren. Dies ist auch bei viel Wasser erforderlich
- Sie brauchen nicht viel Wasser, um Nudeln zu kochen.
- Wasser muss nicht kochen, um Nudeln zu kochen. Es muss einfach über 82 ° C .
Einige wirklich interessante Dinge in dem Artikel, die ziemlich viele Küchengeschichten über das Kochen von Nudeln entlarven Ich habe dies zu Hause mit großem Erfolg versucht.
Als Antwort auf Ihre spezielle Frage:
- Nein, Sie brauchen nicht viel Wasser, es muss nur das abdecken Nudeln.
- Die Menge an Salz hängt stark von der Menge an Nudeln, der Menge an Wasser und Ihrem eigenen Geschmack ab. Sie müssen einen einheitlichen Weg finden, um Nudeln zu kochen und dann zu experimentieren.
Kommentare
- Es ist wichtig zu beachten, dass der Artikel, den Sie mit stat verknüpfen Es ist völlig klar, dass für frische Nudeln oder für lang geformte Nudeln (wie Spaghetti) die “ weniger Wasser in Ordnung ist. “ Regeln nicht zutreffen.
- Das einzige andere Argument für die Verwendung von mehr Wasser ist, dass weniger Wasser eher dazu führt, dass der Topf überkocht. Grundsätzlich erleichtert die Stärke in den Nudeln dem Wasser die Bildung von Blasen, die sich ansammeln und überlaufen, wenn sie nicht beachtet werden. Ich ‚ habe festgestellt, dass ein sehr niedriges Verhältnis von Nudeln zu Wasser in einer unordentlichen Küche enden kann.
- @Tim: Aber der angegebene Grund ist, dass die langen Nudeln ‚ wird nicht vollständig eingetaucht. Es dauert nur 20 bis 30 Sekunden, bis die Spaghetti in voller Länge weich genug sind, um sich zu biegen und einzutauchen. Ich ‚ habe viel lange Pasta in minimalem Wasser gekocht. (Möglicherweise möchten Sie mit dem schnell kochenden Wasser beginnen , aber Sie können die Hitze eine halbe Minute später ohne Probleme reduzieren.)
- Ich habe die No-Boil-Methode verwendet für mehrere Monate, auch für langsträngige Nudeln wie Engelshaar. Ich verwende kühles Leitungswasser, das die Menge an Nudeln abdeckt, die ich ‚ kochen möchte, Salz hinzufügen, auf den Herd stellen und gründlich umrühren. Ich schnappe die langen Nudeln in zwei Hälften, bevor ich sie hineinwerfe, um sicherzustellen, dass sie ‚ vollständig bedeckt sind. Oft kocht das Wasser gerade erst, wenn meine Nudeln fertig sind, was weniger Energie verbraucht und meine Küche im Sommer kühler hält. Ich kann ‚ nicht glauben, dass es funktioniert, aber es funktioniert völlig.
Antwort
Ich bevorzuge es, mehr Wasser zu verwenden, als wahrscheinlich notwendig ist, einfach weil die Temperatur etwas sinkt, wenn Sie die Nudeln in das Wasser geben. Je weniger Wasser Sie haben, desto niedriger wird es fallen / desto schneller wird es brauchen, um es wieder zum Kochen zu bringen. Bearbeiten: Dies ist sehr wahrscheinlich ein widerlegter Mythos. Bitte lesen Sie den Kommentar unten.
Leider betrachte ich es basierend darauf, wie viel Pasta ich habe, so dass ich Ihnen kein genaues Verhältnis geben kann. Aber ich würde mich auf der Seite von zu viel irren. Bearbeiten: Ich habe gerade einen Topf angeschaut und dann einen Topf gemessen. Es sieht so aus, als würde ich ungefähr 5 Liter Wasser für ein Pfund Nudeln verwenden. Ich empfehle immer noch, mich auf der Seite von zu irren zu viel, aber jetzt nur, weil Sie nicht zu viel durch Verdunstung verlieren wollen und nach der Hälfte des Kochens nur noch wenig Wasser haben. Gerade genug, um die Nudeln ein wenig zu bedecken, scheint in unserem Haus gut zu funktionieren.
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- Dies ist nicht ‚ stimmt eigentlich nicht. Es dauert genauso lange, bis es wieder zum Kochen kommt.Der größere Topf hat jedoch einen geringeren Temperaturabfall als der kleinere Topf. Sie ‚ werden jedoch beide gleichzeitig zum Kochen zurückkehren. Denken Sie darüber nach: Die Nudeln haben eine bestimmte Menge an Energie, um die Temperatur zu senken. ‚ ist für beide Töpfe gleich. Der Lautstärkeunterschied beeinflusst, wie weit die Temperatur schwankt. Der Brenner übt aber auch eine feste Energiemenge aus, um ihn zu erwärmen. Da der kleinere Topf weniger Volumen hat, erhöht er die Temperatur schneller. Die gesamte Energieänderung an beiden Töpfen ist genau gleich.
- Wow, ich denke, Sie haben gerade meinen Kopf ein wenig explodieren lassen. Ich glaube, ich habe noch nie zuvor darüber nachgedacht, aber basierend auf einer einfachen Physik, die durchaus Sinn macht. Toller Kommentar! Meine Antwort wurde aktualisiert.
- Ich dachte genau so, wie Sie es getan haben, aber der Artikel, den Roux vor einiger Zeit verlinkt hat, ist die Grundlage für meine Antwort in diesem Thread. Es macht vollkommen Sinn, aber ich ‚ bin mir nicht sicher, ob es ‚ offensichtlich ist. Ich hoffe, Sie haben ‚ keinen explodierenden Kopf auf Ihrer Tastatur gefunden.
Antwort
Ich habe festgestellt, dass dies nicht ausreicht, damit beim Verdampfen nicht die richtige Menge ausgeht. Andererseits dauert es länger, zu viel zu kochen. Ich versuche, anhand dieser beiden Faktoren ein Optimum zu finden
Antwort
Meine Faustregel lautet 4 qt Wasser pro 1 Pfund Nudeln. Dies stammt von einem Koch Illustrierter Artikel (ich glaube ab „00“), der darauf hinwies, dass dies der beste Weg ist, um zu verhindern, dass Nudeln an sich selbst haften.
Antwort
Das ist Unsinn. Das Verhältnis von Wasser zu Nudeln führt zu einer kürzeren Erholungszeit, was wünschenswerter ist. Es ist einfach. Kochen Sie eine Gallone Wasser und fügen Sie eine Unze Nudeln hinzu. Das Wasser hört nicht auf zu kochen. Kochen Sie es erneut und geben Sie ein Pfund Nudeln hinzu. Das Wasser braucht Zeit, um sich zu erholen. Für getrocknete Nudeln empfiehlt jeder Hersteller schnell kochendes Wasser. Aldente benötigt hohe Hitze, um die Außenseite der Nudeln zu kochen, wobei die Innenseite leicht verkocht bleibt. Hier kommt der „Schnappschuss“ her.
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- Erstens ist es ‚ kein Unsinn, und zweitens sind Sie ‚ nicht ganz falsch. Wenn Sie ‚ haben 100 Gallonen kochendes Wasser und fügen eine Nudel hinzu, dann ‚ haben Sie Recht, dass die Temperaturänderung auf einem Thermometer vernachlässigbar ist. Wenn Sie jedoch 100 Gallonen bei Temp x und 1 Unze bei Temp x haben und jeweils eine Nudel hinzufügen, ist die Temperaturänderung im zweiten Fall viel größer. Der erste Fall hört möglicherweise überhaupt nicht auf zu kochen. Es ist jedoch Zeit, zu Temp x zurückzukehren (bei gleicher Wärmequelle) ist in beiden Fällen identisch, auch wenn der größere Topf ‚ nicht ‚ s kocht.
- Grundsätzlich haben Sie in beiden Fällen ‚ eine feste Menge an negativer Energie in (Wärmeverlust aus den Nudeln) und positiver Energie in (Wärmezunahme von der Brenner). Die Energiemenge ist sowohl auf der Innen- als auch auf der Außenseite festgelegt, sodass die Wassermenge keinen Unterschied in der Zeit macht, um eine bestimmte Temperatur wiederzuerlangen. Was sich ändert, ist die Temperaturschwankung während des Zeitraums. Während Ihr Beispiel über eine Unze gegen ein Pfund wahrscheinlich richtig ist, glaube ich nicht, dass es einen nennenswerten Unterschied machen wird, wenn Sie über realistische Kochmengen und die benötigte Wassermenge sprechen (für beide Methoden)
- Um ehrlich zu sein, war ich skeptisch gegenüber dem Ansatz, den ich skizzierte, als ich ihn zum ersten Mal hörte. Ich meine, es macht Sinn, aber ich habe es ‚ nicht ganz geglaubt. Also habe ich es getestet. Ich bemerkte keinen Unterschied im Ergebnis. Sehen ist Glauben.
- Wenn ich ‚ meinen Kommentar erneut lese, bemerke ich einen kleinen Fehler. Kochendes Wasser ist kochendes Wasser, aber der Unterschied zwischen starkem und leichtem Kochen ist die Energiemenge im System, nicht die absolute Temperatur. Das Hinzufügen der Nudeln verringert die Energie im System, was ausreichen kann oder nicht, um die Temperatur beim Kochen zu verringern. Wenn Sie also genug Wasser haben, können Sie Ihre Nudeln hinzufügen, ohne jemals das Kochen zu beenden. Wenn Sie jedoch den Artikel lesen, auf den ich verwiesen habe, wird darauf hingewiesen, dass Sie zum Kochen von Nudeln nur 180F benötigen, sodass ein Kochen ‚ nicht einmal erforderlich ist. Sie möchten nur etwa 180 für den Verlauf des Kochens bleiben.
Antwort
1 Tasse Wasser auf 4 Tassen Pasta.
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- Dies macht absolut keinen Sinn.
- Ich denke, dass ‚ ist umgekehrt, nein?