Ich höre oft unterschiedliche Sichtweisen auf diese Frage – einige sagen, der heißeste Teil des Chilis seien seine Samen, aber ich habe einige gehört (wohl mehr) glaubwürdige Quellen behaupten, dass der weiße Teil, der die Samen am Fleisch hält, der heißeste ist.
Welcher Teil der Chili-Frucht ist der heißeste?
Antwort
Der Wikipedia-Artikel zu Capsicum lautet unter Berufung auf eine FAQ auf einer Seite des Kollegiums für Landwirtschaft und Hauswirtschaft der New Mexico State University:
Capsaicin ist in großen Mengen im Plazentagewebe vorhanden (das hält die Samen), die inneren Membranen und in geringerem Maße die anderen fleischigen Teile der Früchte von Pflanzen der Gattung Capsicum . Entgegen der landläufigen Meinung produzieren die Samen selbst kein Capsaicin Die höchste Konzentration an Capsaicin findet sich im weißen Mark um das s
Cisneros-Pineda et al. gemessen mittels Gaschromatographie den Gehalt von Capsaicin und Dihydrocapsaicin in Perikarp, Plazenta und Samen von sieben Chilischotensorten und die Ergebnisse bestätigen dies:
Bei Dihydrocapsaicin ist der Unterschied nicht so groß, aber die Plazenta weist immer noch eine höhere Konzentration auf.
In Bezug auf die Konzentration unter Berücksichtigung der frischen Masse wird der Unterschied nicht so dramatisch sein, da die Samen etwa die Hälfte ihrer Samen verlieren Masse durch Trocknen verliert die Plazenta 90%.
Antwort
Beide Samen & Die Membran kann Wärme speichern. Während ich glaube, dass die Experten, die sagen „, ist es die Membran „, ist meine Erfahrung, dass es einfacher ist, die Hitze zu kontrollieren, indem man die Samen und die Membran entfernt und einige hinzufügt Samen zurück in, um in einem beliebigen Rezept Ihr Ziel „Hitzestufe“ zu erreichen.
Kommentare
- Samen und Schärfe entfernen? Blasphemie!
- " Kontrolle der " Schärfe. Beachten Sie den Teil, in dem ich " sage und einige wieder hinzufüge. " Es hilft, Konsistenz zu schaffen.
- überhaupt nicht, während ich es als Zunge-in-Scheck nahm, hielt ich es für eine Gelegenheit, meine Argumentation zu erklären …
Antwort
Genau, Rippen und Plazenta enthalten den heißesten Teil. Das ist der Punkt für Schärfe. In Bezug auf Samen empfehle ich nicht, Samen zu einer heißen gekochten oder rohen Sauce hinzuzufügen, da Samen nicht gut für unsere Verdauung sind, in keinem Pfeffer, der schwer zu verarbeiten ist. Denken Sie nur, tun Sie es Sie fügen Samen hinzu, wenn Sie eine rote Paprika kochen? Ich liebe Schärfe, aber ich nehme die Samen aus gesundheitlichen Gründen immer aus meinen Salsas. Ich verstehe nicht, warum Köche Samen hinzufügen … Sind sie nur faul oder unwissend über unsere Gesundheitsprobleme?
Kommentare
- Haben Sie Zitate für die Behauptung, dass Samen schlecht für unsere Gesundheit / Verdauung sind?