Ich habe kürzlich begonnen, zu Hause Käse herzustellen. In dieser Antwort wurde dies vorgeschlagen Ich habe dies getan, und ich habe jetzt seit zwei Wochen ungefähr 3 Tassen Molke in meinem Kühlschrank. Das Aussehen und der Geruch haben sich nicht geändert.
Wie lange kann ich damit rechnen, dieses Zeug aufzubewahren? Geht es schlecht? Ich konnte auf StillTasty , meine übliche Ressource.
Kommentare
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Antwort
Ich vermute, es hängt davon ab, von welcher Art von Käse die Molke stammt. Molke enthält alle wasserlöslichen Bestandteile der Milch. Es verliert das Kasein und Fett. Wie viel Albumin und Laktose es verliert, hängt vom Käse ab. Wenn die Milch ausreichend erhitzt wurde (190F, glaube ich), denaturiert das Albumin und befindet sich nicht in der Molke. Wenn der Käse mit einer bakteriellen Inokulation angesäuert wurde, haben die Bakterien einen Teil der Laktose in Milchsäure umgewandelt, die sich beide in der Molke befinden. Riboflavin ist wasserlöslich und verleiht der Molke einen grünlichen Farbton.
In beiden Fällen sind die meisten Nährstoffe, die Bakterien mögen, nicht in der Molke enthalten und sie sind immer stark sauer. Ich persönlich habe Molke ein paar Wochen lang ohne negative Auswirkungen aufbewahrt.
Normalerweise verwende ich meine Molke bald, indem ich Ricotta mache. Wenn der Käse, aus dem er stammt, das Albumin in der Milch nicht denaturiert hat, können Sie die Molke vorsichtig erhitzen, bis das Albumin ausfällt. Eine Gallone Vollmilch ergibt fast ein Pfund Mozzarella und dann etwas weniger als eine Tasse Ricotta Das ist eine Lasagne genau dort.
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Diese Quelle schlägt vor, dass Sie es sechs Monate im Kühlschrank aufbewahren können!
Ich habe gestern Paneer gemacht und woanders gelesen (kann mich nicht erinnern, wo), dass die Molke ein paar Tage aufbewahrt wird. Sie können Molke einfrieren, damit ich es tue. Und jetzt habe ich gelesen, dass Sie es reduzieren können, was hilft, wenn Sie viel Käse machen.