Ich suche nach Möglichkeiten, große Mengen Tamales zu kochen, aber ich habe keinen Tamale-Dampfgarer. Hat jemand dies zuvor mit anderen Standard-Küchengeräten gemacht? Ich würde sie lieber nicht in Chargen kochen, wie es die Rezepte erfordern Dämpfen im Wert von 2-3 Stunden …
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- 3 Stunden Dämpfen scheinen zu lang. Meine Frau iv id = „2bebebd621“ Das Rezept von
(das ich nicht teilen darf) dauert nur ca. 90 Minuten. Wir ' haben auch festgestellt, dass Tamales gut gefrieren, wenn Sie sie vor dem Dämpfen einfrieren Das heißt, kochen Sie die Füllung, die Sie verwenden, setzen Sie die Füllung, den Maza und die Schalen zusammen, stellen Sie sicher, dass sie kühl sind, und frieren Sie sie ein. Wenn Sie fertig zum Essen sind, gehen sie etwas länger als 90 Minuten direkt vom Gefrierschrank zum Dampfgarer.
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Alton Brown empfiehlt, sie direkt in einem normalen hohen Topf mit einem Dampfeinsatz zu dämpfen (Ihr typischer Expansions- / Kontraktionsdampfer, den viele Leute zur Hand haben). direkt in ihren Schalen. Grundsätzlich geben Sie ein paar Zentimeter Wasser und dann einen Dampfeinsatz ein, und die Tamales (in den Schalen) werden auf den Dampfgarer gelegt.
Sie finden sein Rezept / seine Methode hier .
Sie können die Episode auch auf YouTube ansehen. Gehen Sie zu ungefähr 4 : 45 in, um die Tamales im Topf zu sehen.
Wenn Sie keinen Dampfeinsatz haben, könnte ich mir vorstellen, dass Sie ohne große Probleme etwas aus Aluminiumfolie herstellen könnten. Das Wichtigste ist, dass Sie die Tamales aus dem Wasser halten. Zur Not würde ein umgedrehtes Sieb funktionieren, wenn Sie einen Topf haben, der groß genug ist, um ihn zu halten.
Ein anderer (sehr Low-Tech) Option ist dieser Hack , der im Grunde genommen eine Einweg-Aluminiumpfanne verwendet, um den Dampfer / umgedrehten Siebteil des Rigs zu erstellen. Dies scheint eine ziemlich einfache und unkomplizierte Lösung zu sein.
Bearbeiten: Wie Michael in den Kommentaren betont, scheint dies ein großes Durcheinander zu sein . Ich würde empfehlen, eine Einweg-Kuchenform zu kaufen, die nur kleiner als Ihr Topf ist, Löcher hineinsteckt und sie wie einen Dampfeinsatz verkehrt herum in den Topf legt – scheint viel sicherer und effizienter zu sein als ein großes Rechteck auf oben des Topfes!
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- Alle diese funktionieren, obwohl der letzte so aussieht, als würde viel Dampf austreten Grundsätzlich möchten Sie nur einen großen Topf mit einem dicht schließenden Deckel und eine Möglichkeit, die Tamales ein wenig über ein paar Zentimeter Wasser anzuheben. Ich verwende einen riesigen Nudeltopf mit eingebautem Sieb, der hervorragend funktioniert.
- Noch ein Tipp: Wenn Sie in einer Situation sind, in der die Tamales zu viel Platz haben, damit sie umfallen, stecken Sie einfach ein großes Trinkglas oder etwas anderes hinein, um sie aufrecht zu halten, aber nicht zu dicht gepackt.
- Ich habe das gleiche über die letzte Methode nachgedacht. Scheint der schnellste, billigste Hack zu sein, aber auch das größte Potenzial für ein großes Durcheinander. Man konnte immer einen Weg finden, die Größe zu reduzieren Es gibt also ' weniger Überhang, aber das scheint ein Schmerz zu sein.
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Ich habe eine Bratpfanne mit einem Rost verwendet. Ich füllte die Pfanne mit Wasser, legte Tamales auf den Rost und bedeckte sie mit Folie. Ich habe eine Stunde lang 400 Grad benutzt und zwölf, aber ich hätte ein bisschen mehr passen können.
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Mein Mann hat meine gestohlen Keksständer und Takelage in seinem riesigen Suppentopf verwenden viel Folie und Saran wickelt den Deckel für eine gute Dampfversiegelung auf und kocht in wenigen Stunden jeweils etwa 300 Tamales.
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Schneiden Sie den Maiskolben ab, indem Sie das Ende abschneiden, und legen Sie die Maiskolben entlang des Topfbodens. Funktioniert hervorragend und verleiht einen Maisgeschmack. Eine alte mexikanische Art, die ich auf PBS gesehen habe.