Hintergrund: Ich möchte Baghrir kochen. Es gibt viele Rezepte, die alle sehr ähnlich sind: feinen Grieß, warmes Wasser, Hefe, Zucker, Salz in einen Mixer geben und einige Minuten mischen, am Ende sollte es eine flüssige Konsistenz haben. Ich habe es einmal versucht, aber es war eine Katastrophe. Ich glaube, das Problem ist, dass es überhaupt nicht flüssig war, sondern sehr dick und klebrig. Es hatte nicht viele Blasen und klebte schlecht an der gefetteten Pfanne.
rieß ist laut Wikipedia per Definition grob. Das erste Problem ist also, dass feiner Grieß für mich wie ein Oxymoron klingt, eine feinere Version davon wäre im Grunde genommen Mehl. Ich kann sowieso nur einen Typ davon kaufen (hier in der Schweiz), hier „ein Nahaufnahmefoto: https://i.stack.imgur.com/3sQwG.jpg Sieht für mich ziemlich grob aus. Außerdem glaube ich nicht, dass mein Mixer irgendeine Wirkung hat. Hier „ein Foto davon: https://i.stack.imgur.com/y7U78.jpg . Ich weiß, dass dort Chopper steht, aber es hat scharfe Klingen, die sich so drehen Ich dachte, es sollte funktionieren. Ich sah ein Video, das vorschlug, dass das Mischen von grobem Grieß zu feinem Grieß führen sollte. Also versuchte ich einige Minuten lang, rohen Grieß zu mahlen, und das Ergebnis sah genauso aus, ich konnte es nicht vom Original unterscheiden.
Die Rezepte schlagen also feinen Grieß vor, der noch feiner gemischt wird, und ich habe einen groben und kann ihn nicht weiter mischen. Glaubst du, dieses Problem könnte dazu führen, dass sich mein Teig schlecht verhält? Irgendwelche Vorschläge, um dies zu beheben?
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- “ dick und klebrig “ würde vorschlagen, dass nicht genug Wasser statt ‚ falscher Grieß ‚ Grieß wird per Definition aus Hartweizen hergestellt. Überprüfen Sie, ob ‚ das ist, was Sie haben.
- Ich ‚ weiß nichts über die Menge, ich habe nur gefolgt Das Rezept, die Mengen sind in der Regel in mehreren Rezepten gleich. Mein Paket zeigt Hartweizengriess, definitiv Durum.
Antwort
Drei Dinge:
- „Grieß“ bezieht sich auf Mehl oder Mehl aus Hartweizen unter Verwendung bestimmter Mahlmethoden. Es ist in grob, mittel und fein erhältlich, von denen das letzte fast so fein ist wie normales Weizenmehl. Da jedoch ein mittlerer Mahlgrad für die Herstellung von Nudeln verwendet wird, ist dies häufig alles, was Sie in Geschäften sowohl in den USA als auch in Europa finden können.
- Bagrir erfordert anscheinend feinen Grieß und wird wahrscheinlich nicht leicht zu verarbeiten sein mittel oder grob, weil der Teig mit gröberen Körnern nicht gut homogenisiert wird (ich stütze mich auf meine Erfahrung mit ähnlichen südindischen Pfannkuchen). Ich vermute, dass ein erfahrener marokkanischer Koch mittelgroße Mahle herstellen könnte, aber nicht jemand, der sie zum ersten Mal herstellt
- Ein normaler Mixer mahlt keinen groben Grieß zu feinem. Dazu benötigen Sie eine Lebensmittelmühle, eine Getreidemühle oder zumindest einen leistungsstarken Mixer wie einen Vitamix (und dann müssen Sie den Anweisungen folgen spezielle Anweisungen zum Mahlen).
Fazit: Warten Sie vielleicht, bis die Verrücktheit vorbei ist und Sie wieder feinen Grieß online kaufen können. Alternativ, wenn Sie einen indischen Markt in Ihrer Nähe haben, Sie kann nach „fine Sooji“ suchen, was dasselbe ist.
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- Danke , das beantwortet alle meine Fragen! Ich ‚ bin etwas enttäuscht, dass dies in den Rezepten nicht hervorgehoben ist. Auch ich ‚ werde die Textur von grobem Grieß vermissen, es sieht so aus, als würde es am Ende eher wie normaler Pfannkuchen enden.
- I ‚ Ich bin zuvor auf das Problem “ feiner Grieß “ gestoßen, weshalb ich darauf geantwortet habe. Noch verwirrender ist, dass einige amerikanische Schriftsteller “ feiner Grieß “ sagen, wenn sie tatsächlich mittel (Nudelqualität) oder sogar Creme von bedeuten Weizen.
Antwort
Ich habe noch nie Baghrir hergestellt, daher kann ich nicht garantieren, dass dies funktioniert. Wenn Ihr Problem jedoch nur die Partikelgröße ist, würde ich vorschlagen, dass Sie Ihr Rohmaterial („Grieß“) einfach online bei einem spezialisierten Anbieter kaufen. Wenn es in der Schweiz keine gibt, werden möglicherweise deutsche Mühlen an Sie geliefert.
Mein Vorschlag wäre, Weizendunst zu kaufen. Dies ist eine Mahlsorte, die feiner als Grieß (die typische Übersetzung für „Grieß“) ist, aber gröber als Mehl. Dadurch erhalten Sie eine Partikelgröße kleiner als das, was Sie im Supermarkt kaufen können. Da diese Art von Gericht wahrscheinlich sowieso traditionell mit hausgemahlenem Grieß zubereitet wurde, ist es unwahrscheinlich, dass Sie etwas sehr genaues in der Mahlgröße benötigen Wenn es Ihnen zu schwer fällt, probieren Sie einfach Mehl – Spätzlemehl könnte dort besser funktionieren, da es gröber ist als Mehl backen.
Der Unterschied zwischen Hartweizen und Weichweizen könnte wichtiger sein.Ich weiß ehrlich gesagt nicht, ob Original-Baghrir aus Hartweizen- oder Weizenmehl hergestellt wird. Der Begriff „Grieß“ ist im Englischen etwas unglücklich, da er sich manchmal nur auf die Mahlqualität bezieht, manchmal nur auf Hartweizenmehl und manchmal eine Kombination aus die richtige Mahlqualität und Hartweizen. Wenn Ihnen sonst niemand sagt, welcher Weizen gemeint ist, möchten Sie vielleicht eine Packung beider Arten erhalten und sehen, welche näher am Original liegt.
Das „nicht“ haben viele Blasen „und“ kleben an der gefetteten Pfanne „Teile klingen jedoch nicht nach einem Problem mit der Mehlgröße, eher nach der falschen Temperatur. Stellen Sie sicher, dass die Temperatur heiß genug ist, dass Sie genug Öl haben – nicht nur bürsten etwas Fett in die Pfanne geben, genügend Öl verwenden und bei Bedarf nach jedem Pfannkuchen hinzufügen – und darauf vorbereitet sein, die ersten ein oder zwei Stücke zu opfern, sind sie bei jeder Art von Pfannkuchen immer schlechter.
Um die genaue Frage im Titel anzusprechen, ist „feiner Grieß“ überhaupt kein Oxymoron, es gibt nur viele Mühlen Mehl und Grieß. Die deutsche Wikipedia definiert sie als:
- grober Grieß: 600-1000 µm
- mittlerer Grieß: 475-600 µm
- feiner Grieß: 300- 475 µm
- Dunst: 150-300 µm (keine Ahnung, was der englische Begriff ist, wahrscheinlich wird er entweder als Mehl oder als Grieß bezeichnet, ohne dass ein mittlerer Typ erkannt wird)
- Mehl: weniger als 150 µm
Und über grobem Grieß haben Sie andere Qualitäten wie Bulgur und Weizenbruch.
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- Die Rezepte beziehen sich speziell auf Hartweizen. ‚ ist in Marokko und anderen Teilen Nordafrikas sehr beliebt, viel mehr als andere Weizensorten.
- @FuzzyChef gut zu wissen! Dann scheint es, dass das OP Optionen hat. Ich habe editiongut.ch/Bezugsquellen-Hartweizen unter den Top-Suchergebnissen gefunden.
- Danke für die info. Ich habe dies bereits bestellt: piccantino.ch/de-CH/rosenfellner-muehle/… . Ich habe hier auch ähnliche Typen gefunden: swissmill.ch/hartweizen .
Antwort
Ich habe gerade Grieß in einer Kaffeemühle gemahlen – eine altmodische, mit der ich auch Leinsamen oder Mohn mahlen kann. Sie legen es oben hinein und es kommt auf der anderen Seite heraus (da einige amerikanische Kaffeemühlen nur herumwirbeln – nicht so). Ich kann die Grobheit regulieren. Es scheint groben Grieß zu einem sehr feinen zu machen.