Was ist Fermcap-S und was macht es?

Fermcap-S ist eine Emulsion auf Silikonbasis (Dimethylpolysiloxan), die die Oberflächenspannung bricht. Sie hat keine Auswirkung auf das Endprodukt, wenn sie in der angegebenen Dosierung zum Kochen gebracht wird. Wenn sie im Fermenter verwendet wird, Ich habe gelesen, dass es die Restbitterkeit um ~ 10% erhöht. Dies ist wahrscheinlich auf die Bindung der Verbindung an die Hefezellen vor den gelösten Bitterstoffen zurückzuführen, wodurch mehr Bitterkeit im Bier verbleibt. Ich habe dies selbst nicht überprüft.

Halten Sie sich an die empfohlene Dosierung, sonst überschreiten Sie FDA-Richtlinien für den Silikongehalt Ihres Bieres.

Dieser Thread bei BeerAdvocate behandelt das Thema: Fermcap-S (Anmeldung erforderlich)

Kommentare

• interessant …

Die FDA hat kürzlich entschieden, dass Fermcap S gefiltert werden soll, bevor Sie Ihr Bier trinken. Glücklicherweise gibt es Fermcap AT, das ohne Filterung verwendet werden kann.

Hier sind einige Informationen von Birko, die ein Produkt Fermcap sehr ähnlich machen.

“ Brauer sollten kein silikonhaltiges Antischaummittel für ungefilterte Biere verwenden. Die FDA erlaubt die Verwendung von aktivem Silikon bis zu 10 ppm (parts per million), schreibt jedoch vor, dass das Silikon vorher entfernt werden muss Bei ungefilterten Bieren verwenden Sie ein Antischaummittel in Lebensmittelqualität, das nicht aus Silikon besteht. Wir verkaufen ein Antischaummittel auf Rapsölbasis in Lebensmittelqualität, das für diesen Zweck gut geeignet ist und den zusätzlichen Vorteil hat, Hefe zu sein. zur gleichen Zeit freundlich. Suchen Sie in der Juli / August-Ausgabe von The New Brewer nach meinem Artikel über Antischaummittel in der Brauerei. Bitte kontaktieren Sie mich direkt, wenn Sie diese oder eine andere Angelegenheit weiter diskutieren möchten.

Prost!

Technischer Vertreter der Dana Johnson Brewery BIRKO Corporation Henderson, Colorado www.birkocorp.com:

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• Können Sie einen Link zu etwas erstellen, das diese Entscheidung beschreibt?
• I ' Ich werde versuchen, es zu finden, aber es kann eine Weile dauern. IIRC, es war im Probrewer-Forum.
• Hier ' s Info von einem Mann bei Birko, der ein Produkt sehr ähnlich wie Fermcap macht …
• Ein Typ, der ' einen Konkurrenten an fermcap verkauft, sagt, dass ' kein fermcap verwendet. Dies ist nicht das überzeugendste Argument. Trotzdem werde ich ' wahrscheinlich Fermcap-AT ausprobieren, wenn ich welche finde.
• Hier ist die Verordnung , die das Auftreten des Wirkstoffs in Fermcap auf 10 ppm begrenzt.

Wenn ein Tropfen dieses Produkts großzügigerweise 1 ml wäre, dann wäre 1 ml / 18,9 l (oder 5 gal) = 1 / 18.900 = 5,291 · 10 & supmin; & sup5;. Und (5,291 x 10 & supmin; & sup5;) x 1000,000 entspricht 52,9 ppm. Dies liegt über dem von der FDA angegebenen zulässigen Wert. Wenn jedoch ein Tropfen dieses Materials tatsächlich viel weniger ist (z. B. Wasser ist ungefähr 50 bis 70 & mgr; l pro Tropfen) als 1 ml, beispielsweise 0,10 ml, dann wären 52,9 ppm / 10 fast zweimal unter dem zulässigen Wert bei 5,3 ppm . Ich denke, es wäre sicher ohne Filterung, bevor das Bier verpackt wird.

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• Siehe die Antwort von Denny ' oben, die besagt, dass das Silikon (bis zu 10 ppm) ) sollte gefiltert werden, es heißt nicht ', dass unter 10 ppm in Ordnung ist und im Bier belassen werden kann. Die zitierten Informationen scheinen jedoch aus dem Nichts erschienen zu sein, und die Suche nach dem ersten Satz zeigt, dass ' häufig zitiert wird und keine Quellenangabe enthält – daher ist die Glaubwürdigkeit nicht sicher.