Ich stoße häufig auf Rezepte in Büchern, die „fein gemahlenes Maismehl“ erfordern, was keine „Klassifizierung“ ist, die in den USA existiert (besonders verwirrend, wenn das Kochbuch wurde in den USA veröffentlicht. Dies lässt mich unsicher, was ich ersetzen soll, ob ich mittelmahlenes Maismehl oder Maismehl verwenden soll. Daher ist nachfolgend eine Auflistung der Maismehlarten in den USA aufgeführt, die von Mühlen gekennzeichnet werden *.
- Grob gemahlenes Maismehl: normalerweise gelb, auch als Polenta bekannt, 1 mm große Körner, die hauptsächlich zum Kochen verwendet werden.
- Mittel gemahlenes Maismehl: normalerweise gelb, ein rauer Mahlgrad größer als Weizenmehl und ungefähr so groß wie Nudelgrieß. Wird für Maisbrot verwendet.
- Maismehl: Maismehl, normalerweise gelb, gemahlen mit der gleichen Konsistenz wie Weizenmehl.
- Maisstärke: superfein gemahlenes geschältes Maismehl, normalerweise weiß.
Wenn mich ein Rezept nach „fein gemahlenem Maismehl“ fragt, worum wird es gebeten, wenn keine anderen Informationen geliefert werden? Ein US-Rezept? Ein britisches Rezept? Ein australisches Rezept?
Ich suche hier nach einer allgemeinen Antwort für jede Nationalität (oder Region), da ich dies in mehreren Rezepten gesehen habe, nicht eine Antwort für ein bestimmtes Rezept .
(* Es gibt auch Körner und verschiedene Masa-Grade, die für diese Frage nicht relevant sind.)
Kommentare
- Ich vermute einen britischen oder Commonwealth-Einfluss, da das, was die Amerikaner Maisstärke nennen, Maismehl ist und hier eine Lücke in der Terminologie für Ihr Maismehl hinterlässt
- Es wäre hilfreich, das vollständige Rezept für den Kontext zu sehen.
- Einverstanden mit Nat … und zu wissen, wo ein Rezept ist von hilft auch. (Ein neues englisches Maisbrotrezept wird feiner gemahlen als ein südländisches)
- ‚ ist kein einziges Rezept, ich ‚ haben dies mehrmals in mehreren Rezepten aus verschiedenen englischsprachigen Ländern durchlaufen (und in nicht englischsprachigen Ländern verwenden Übersetzer häufig britische Standards). Ich möchte wirklich eine generische Antwort anstatt “ Was bedeutet das in diesem speziellen Rezept? “
- Chris: Ja, das ‚ ist das, was ich ‚ für britische Rezepte gedacht habe, zumal die Unterscheidung zwischen Mahlzeit / Mehl ziemlich willkürlich erscheint. Wie nennen die Briten jedoch die Maismehlsorte, aus der Maisbrot oder Maiskrapfen hergestellt werden?
Antwort
I. „Ich bin ein amerikanischer Maisbrotliebhaber, der in Großbritannien lebt, daher habe ich einige Erfahrungen damit. In Großbritannien und Commonwealth-Maismehl = US-Maisstärke, und in Großbritannien sind Maismehl gröber als ihre US-Kollegen. Grobe Polenta ist wie Kugellager. feine Polenta ist immer noch zu grob für anständiges Maisbrot und Krapfen. In Großbritannien können Sie jetzt feines Maismehl erhalten, das etwas feiner ist als Ihr durchschnittliches US-Maismehl, aber nicht so fein wie US-Maismehl.
Also Wenn ich in den USA ein amerikanisches Rezept verwende, das feines Maismehl erfordert, würde ich nur normales Maismehl verwenden. Wenn ich in den USA ein britisches Rezept verwende und feines Maismehl benötige, würde dies wahrscheinlich feine Polenta bedeuten Das ist es, was man normalerweise in den USA bekommt.
Kommentare
- Nun, lassen Sie ‚ genau mit der Terminologie sein. “ Polenta “ ist ein Brei aus Maismehl oder anderen Körnern. etwas Trockenes kann keine Polenta sein (obwohl es für die Verwendung in Polenta vorgesehen sein kann). Da Mais, der auf die Konsistenz von Mehl gemahlen wurde, nicht
für Polenta geeignet ist, ist alles, was als “ Polenta wird gröber als das.
Antwort
Die einzige Maismehlmarke, die ich als fein gemahlene Sorte bezeichnet habe, ist Bobs Rote Mühle , was als „Feinschliff“ bezeichnet wird. Bobs Rote Mühle ist eine amerikanische Firma. Ich habe das Produkt nicht verwendet und kann nicht beurteilen, ob es eher wie Maismehl oder eine leichtere Version von mittel gemahlenem Maismehl ist, obwohl die folgenden Quellen darauf hindeuten, dass die beiden, wenn nicht gleich, zumindest in amerikanischen Rezepten austauschbar sind.
Der Thesaurus des Kochs und Guten Appetit legen dies nahe Sie können größtenteils mittel gemahlenes Maismehl austauschbar mit fein gemahlenem Maismehl verwenden, obwohl Bon Appetit feststellt, dass das Medium Ihnen mehr Maistextur verleiht, während das feine mehr vom Geschmack abhängt. Cooks Thesaurus stellt auch fest, dass Sie Mais herstellen können Mehl durch Laufenlassen von Maismehl (Textur nicht angegeben) durch einen Mixer, bis die Mehlkonsistenz erreicht ist. Ich würde eher eine Küchenmaschine als einen Mixer ausprobieren. Bon Appetit ist eine amerikanische Zeitschrift. Der Thesaurus der Köchin wurde von Lauri Alden erstellt, aber auf ihrer Website sind keine biografischen / georgraphischen Informationen verfügbar.
Danielle Centoni , Amerikanerin Der Lebensmittelautor und James Beard Award-Gewinner, der in The Oregonian (einer amerikanischen Zeitung / Nachrichtenseite) schreibt, erklärt, dass fein gemahlenes Maismehl „mehlartiger und weniger zahnartig ist als grob gemahlenes Maismehl“. Dies könnte darauf hinweisen, dass Produkte mit der Bezeichnung Maismehl akzeptabel sind Ersatz für fein gemahlenes Maismehl.
Abhängig von Ihrem Budget und dem Wunsch, von Grund auf neu zu kreieren, können Sie mit einem -Korn Ihre eigenen Mahlgrade unterschiedlicher Feinheit erzielen Mühle und getrocknetes Feld / Dellenmais . Möglicherweise möchten Sie auch Mehlsiebe oder Bildschirme, um die verschiedenen Mehlsorten in Ihrem Heimmehl zu trennen.
Kommentare
- Gemäß der Frage bin ich ‚ m mo Sie interessieren sich für die Absicht des Autors in Kochbüchern, als tatsächlich bestimmte Maismehlmahlen zu produzieren. Ihre Antwort ist also eine hervorragende Antwort auf eine andere Frage. Oh, und Bob ‚ s “ feines Maismehl “ ist Maismehl.
- Zum Beispiel: Beantwortet Danielle US-Rezepte oder Rezepte aus einem anderen Land?