Was ist “ Lebensmittelqualität ” Edelstahl oder Aluminium

Weil ich kein Metallurge bin, kann ich nicht für die Autorität dieser Site bürgen, aber es ist ein Anfang Punkt für US-Regeln. https://www.marlinwire.com/blog/food-safe-metals-for-sheet-metal-wire-forms . Sie listen einige Stahlsorten auf, nämlich Edelstahl 304 und Edelstahl 316, die zugelassen sind, sowie einige allgemeine Richtlinien, auf welche Metalle geprüft wird (FDA):

Es darf nicht die Migration von „schädlichen Substanzen oder die Verleihung von Farben, Gerüchen oder Geschmäcken“ an Lebensmittel zulassen.

Seien Sie „haltbar, korrosionsbeständig und nicht absorbierend“

Verfügen Sie über ein ausreichendes „Gewicht und eine ausreichende Dicke, um wiederholtem Spülen standzuhalten“.

Seien Sie „fertig, um eine glatte, leicht zu reinigende Oberfläche zu erhalten“.

und Zersetzung ”

Im Allgemeinen werden Stammmetalle jedoch nach Reaktivität, Finish, einer Reihe von Faktoren bewertet und mit Industrienamen oder -titeln versehen. und nach Klassen werden diese als Lebensmittelqualität deklariert oder nicht. Metalle ohne Lebensmittelqualität können durch Aufbringen einer Schutzbeschichtung als Lebensmittelqualität für die Lagerung behandelt werden. Dies würde sie jedoch nicht zur Lebensmittelqualität zum Kochen, sondern nur zur Lagerung machen. Gusseisen ist in der Regel das Gegenteil, zum Kochen zugelassen, jedoch nicht zur Lagerung, da es auf Säuren und porös reagiert.

Kunststoffe sind auf die gleiche Weise, einige sind viel zu porös und absorbierend, um für Lebensmittel verwendet zu werden . Wir neigen dazu anzunehmen, dass es lebensmittelecht ist, wenn es als Küchenartikel verkauft wird, und normalerweise ist dies wahrscheinlich der Fall. Ich denke nur, dass es ein Problem ist, wenn wir versuchen, etwas anzupassen, das nicht für den Lebensmittelgebrauch hergestellt wurde, obwohl es viel zu viele Fälle von importierten Artikeln in die USA und die EU gegeben hat, die offensichtlich gegen Herstellungsregeln verstoßen und fröhlich an Inspektionen vorbeigegangen sind Viele von uns sind nervös in bestimmten Herkunftsländern.

Bearbeiten aus Material, das aus dem NSF-Standard für Lebensmittelausrüstungsmaterialien bereitgestellt wurde Das beigefügte Dokument des NSF bietet klare Kriterien und Prüfmethoden für Merkmale wie „Reinigungsfähigkeit“ (Abschnitt 5) „Korrosionsbeständigkeit“ (6) und legt dann in Abschnitt 7 Anforderungen an Materialien fest.

7.1 Edelstahl 7.1.1 Edelstahl für Lebensmittelgeräte muss vom Typ der Serien AISI 200, AISI 300 oder AISI 400 sein. 7.1.2 Bei Verwendung in einer Lebensmittelzone muss Edelstahl einen Mindestchromgehalt von 16% aufweisen. Edelstahl mit einem Chromgehalt von weniger als 16% kann für Besteck, Klingen und ähnliche Anwendungen verwendet werden, die eine scharfe Kante erfordern, vorausgesetzt, die Legierung wurde durch ein geeignetes Wärmebehandlungsverfahren nach dem Schweißen gehärtet oder angelassen.

… 7.2 Aluminiumlegierung …

7.3 Kupfer und Kupferlegierungen … und es geht weiter.

Obwohl der Begriff „Lebensmittelqualität“ nie verwendet wird, sieht dies sicherlich wie ein Standard aus, der „allgemein als“ Lebensmittelqualität „bezeichnet wird.

Kommentare

• +1 Dies ist eine bessere allgemeine Beschreibung, aber ein Link zu den Vorschriften der FDA wäre hilfreich. Der Link der Marlinwire-Website ‚ ist unterbrochen.
• Ah, hier ist es: fda.gov/downloads/ Food / GuidanceRegulation / RetailFoodProtection / … Abschnitt 4-101.11
• Auch der erste Artikel in diesem Abschnitt besagt, dass sie SICHER sein müssen. Dies scheint auf fast die Hälfte der Dinge dort zuzutreffen, aber die nächste Definition, die ich finden konnte, war: “ Sicheres Material “ bedeutet: (1 ) Ein Artikel, der aus Materialien hergestellt ist oder aus Materialien besteht, von denen vernünftigerweise nicht erwartet werden kann, dass sie direkt oder indirekt zu einem Bestandteil werden oder auf andere Weise die Eigenschaften von Lebensmitteln beeinflussen. (2) Ein Zusatzstoff, der gemäß § 409 des Bundesgesetzes über Lebensmittel, Arzneimittel und Kosmetika verwendet wird; oder (3) andere Materialien, die keine ADDITIVE sind … (abgeschnitten)

Hier „ist eine Beschreibung für Edelstahl. Sie gilt in Kanada, ist aber wahrscheinlich anderswo ähnlich:

Lebensmittelsichere Edelstahlsorten

Es gibt 150 Edelstahlsorten, aber Ihr Behälter, Ihre Tasse oder Ihr Teller sollten aus einer dieser Sorten bestehen (siehe Etikett):

304

Der am häufigsten verwendete Edelstahl in Lebensmittelqualität; er wird in Lebensmitteln verwendet. Anwendungen für Milchprodukte, Brauereien, Krankenhäuser und sanitäre Einrichtungen.

316

Die zweite Die am häufigsten verwendete Lebensmittelqualität hat die gleichen Verwendungszwecke wie oben, weist jedoch eine bessere Korrosionsbeständigkeit auf, da sie mehr Nickel als 304 enthält.

430

Produkte, die im Allgemeinen aus dieser Lebensmittelqualität hergestellt werden haben einen geringeren Nickelgehalt und eine geringere Korrosions- und Temperaturbeständigkeit. Es ist am besten, diese Behälter direkt nach dem Waschen zu trocknen.

Möglicherweise stellen Sie auch fest, dass die Produkte neben der Sorte 18/8, 18/10, 18/0 anzeigen. Die erste Zahl ist der Prozentsatz an Chrom, der im Edelstahl enthalten ist. Die zweite Zahl ist die Menge an Nickel. Je höher die Zahlen, desto rostbeständiger ist das Produkt. Nickel ist in kleinen Mengen sicher, kann aber bei Allergikern eine Reaktion hervorrufen. Der durchschnittliche Erwachsene verbraucht zwischen 150 und 250 Mikrogramm Nickel pro Tag. Kleine Chromdosen wie Eisen sind gut für Ihre Gesundheit, können jedoch in höheren Mengen schädlich sein – 50 bis 200 Mikrogramm pro Tag gelten als sicher. Eine Mahlzeit, die mit Edelstahlgeräten (wie Töpfen und Pfannen aus rostfreiem Stahl) zubereitet wird, ergibt laut Health Canada etwa 45 Mikrogramm Chrom.

Und Aluminium ist typischerweise Legierung 1100:

Legierung 1100: Diese Sorte ist handelsübliches reines Aluminium. Es ist weich und duktil und hat eine ausgezeichnete Verarbeitbarkeit, was es ideal für Anwendungen mit schwieriger Formgebung macht. Es kann mit jeder Methode geschweißt werden, ist jedoch nicht wärmebehandelbar. Es hat eine ausgezeichnete Korrosionsbeständigkeit und wird üblicherweise in der chemischen und Lebensmittelindustrie verwendet.

Persönliche Meinung

Es scheint, als sei einer der größten Faktoren die Korrosionsbeständigkeit. Mein Verständnis von Materialien in Lebensmittelqualität ist, dass sie hauptsächlich nach Material suchen, das frei von giftigen Materialien (wie Blei oder Nickel und Chrom in höheren Mengen) und resistent gegen Bakterien ist. Neues Aluminium und Edelstahl erfüllen naturgemäß diese Kriterien, aber die oben aufgeführten bieten im Laufe der Zeit mehr Widerstand.

Ich konnte auch keine offizielle Anforderung finden. Diese scheinen eher Richtlinien zu sein, die von der Lebensmittelindustrie befolgt werden und möglicherweise von einer anspruchsvollen Öffentlichkeit empfohlen werden. Die kanadische Familie empfiehlt beispielsweise, das Etikett zu überprüfen und dies vorzuschlagen Einige Hersteller befolgen diese Richtlinien nicht.

Ich hatte zuvor nur den FDA-Lebensmittelcode 2009 gelesen. Keine Erwähnung bestimmter Noten. Das USDA-Material konzentriert sich in der Regel auf die Besonderheiten der industriellen Lebensmittelverarbeitung, über die ich nicht viel weiß.

Quelle

1. Edelstahl: Muss aus der AISI 300-Serie oder entsprechenden ACI-Typen oder Edelstahl bestehen, der nicht toxisch und nicht absorbierend ist und unter bestimmten Bedingungen Die Korrosionsbeständigkeit des Verwendungszwecks entspricht der von Edelstahl der Serie AISI 300 (ausgenommen Typen 301 und 302) oder entsprechenden ACI-Typen oder anderen Metallen, die unter den Bedingungen des Verwendungszwecks mindestens so korrosionsbeständig sind wie die vorgenannten Typen. und ist nicht toxisch und nicht absorbierend.

Die Daten für die AISI 300-Serie sind im AISI Steel Products Manual, Stainless & Heat enthalten Resisting Steels, Dezember 1974, Tabelle 2-1, S. 18-20. Erhältlich bei der Iron and Steel Society, 410 Commonwealth Drive, Warrendale, PA 15086 (412-776-9460).

Die Daten für ACI-Typen sind verfügbar Le von der Abteilung des Alloy Casting Institute der Steel Founders Society of America, Cast Metal Fabrication Bldg., 455 State Street, Des Plaines, IL 60016 (708-299-9160).

AISI 400-Serie kann sein Wird für bestimmte Anwendungen wie Schneidklingen und zugehörige Teile verwendet, wenn Härtungseigenschaften erforderlich sind.

2. Aluminium: Aluminium ist für bestimmte Butter- und Trockenproduktanwendungen zufriedenstellend. Aluminium darf nur dann für Produktkontaktflächen mit flüssigem oder hohem Feuchtigkeitsgehalt verwendet werden, wenn eine bestimmte funktionale Anforderung besteht und die Teile keinen starken ätzenden Reinigungslösungen oder der korrosiven Wirkung unterschiedlicher Metalle ausgesetzt sind.

Der für die Anwendung ausgewählte Aluminiumtyp muss nachweislich für den beabsichtigten Gebrauch geeignet und akzeptabel sein. (In den bestehenden 3-A-Normen für die Bezeichnungen 5052, 6061, 6063, A-360, A-380, A-319, A-315G und C-413 der dänischen Normen DS # 3002 und # 4261 wurden Vorkehrungen getroffen und ASTM-Standards B179 und S12c für bestimmte spezifizierte Verwendungen.)

Viele irreführende Informationen oben; Ich bin Metallurgieingenieur und stimmberechtigtes Mitglied der ASTM „A“ -Komitees – Eisen und Stahl. Es gibt viele Informationen in Wikipedia, meistens richtig. Ich habe in ASTM (die Bibel der Materialien und Tests) Index Band 00.01 gesucht; Es sind keine „Lebensmittelqualitäten“ aufgeführt. Die nächstgelegene Spezifikation ist A270 Austenitic Sanitary Tubing (für die Milchindustrie). Von seiner Nummer her wurde es erstmals in den 1940er Jahren geschrieben (und alle 5 Jahre überarbeitet). ABER es wurden nie andere Produktspezifikationen geschrieben, die darauf hinweisen, dass in der realen Welt keine „Lebensmittel“ -Bezeichnung erforderlich ist. Andere Produkte sind: Pfeife, Platte , Blech, Stange, Schmiedeteile, Draht, Gussteile usw. Die rostfreien 304 und 316 sind die 18-8 austenitischen (typischerweise nicht magnetischen), wobei der Unterschied 316 Molybdän enthält (kein Nickelfaktor). Aluminiumkochgeschirr ist in der Regel 1100 (Art reines Aluminium), wenn es bearbeitet wird, und hohes Silizium (vergessen Sie die Nummer) oder 356, wenn es gegossen wird. (356 ist einigen als „Sweeps“ -Legierung bekannt, weil alles, was vom Gießereiboden gefegt wurde, hineingeht.) Ihr Leute werdet verwirrter, wenn ihr versucht, an diesem Ort Metallurgie zu lernen.

Kommentare

• Während ASTM sicherlich ein vernünftiger Ort ist, um nach etwas wie “ Lebensmittelqualität zu suchen “ Wenn es um Metalle geht, ist es weit entfernt von der ‚ Einziger definitiver Ort, um ‚. Wie wir von oben sehen können, sorgt die NSF (National Sanitation Foundation) für die ‚ Lebensmittelqualität ‚ und dies unter Bezugnahme auf ASTM-Standards . Während ASTM sagt, was es ist, 304.316 usw. Zu sein. Die NSF sagt, dass dies die Dinge sind, die ‚ Lebensmittelqualität ‚ haben.
• Ich habe eine ziemlich gute Auflistung gefunden von Stählen mit einigen Kommentaren in SAE Steel Alloys. Andere Websites hatten Mitgliedschaftsanforderungen. ASM hat gute Informationen (viel besser als Wikipedia) für alle Interessierten. Ich werde ‚ nicht erwähnen, dass es kein “ Flugzeugaluminium “ gibt.
• ASTM ist der endgültige Ort, um nach Materialprofis zu suchen.
• Sicherlich für Materialprofis , aber weder für professionelle noch für Hobbyköche (von denen die meisten wahrscheinlich nichts wissen) der Existenz von ASTM).Andererseits ist die NSF wahrscheinlich auf dem Radar von jedem, der viel Zeit in der Küche verbringt … ASTM kümmert sich vermutlich nicht um ‚ ‚ wofür 304 verwendet wird, sie setzen lediglich einen Standard für 304 (usw.), unabhängig davon, ob es zur Herstellung von Pfannen oder Kolben verwendet wird … it ‚ dreht sich alles um die Perspektive.
• Ich gehe davon aus, dass der Kochgeschirrhersteller einige professionelle Mitarbeiter haben wird. Ich bezweifle jedoch nicht, dass derzeit irgendwo in China Töpfe und Pfannen in einem Werk hergestellt werden, in dem niemand jemals eine ASTM-Spezifikation gelesen hat. ‚ Und ihre Verkaufsabteilung, wenn sie markiert sind “ Lebensmittelqualität „.