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Die meisten Fette wirken (aus diesem Grund funktioniert Kakaobutter). Die meisten Leute empfehlen Crisco, aber eine kleine Menge Öl mit niedrigem Geschmack (oder aromatisiert) ist in Ordnung.
Ich mag Ganache, also macht es persönlich extra dicke Doppelcreme für mich.
In beiden Fällen ist es einfacher, später mehr hinzuzufügen als einzunehmen Ö ut! Beginnen Sie mit ein wenig.
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- Mein Mitbewohner verwendete dafür Pflanzenöl.
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Butter funktioniert.
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- Butter funktioniert NICHT ARBEIT. Verklumpte meine ganze Menge Schokolade. UGH !!!
- Haben Sie eine richtige Emulsion hergestellt? Ich habe schon oft Butter für eine Ganache verwendet, man muss sie nur richtig verarbeiten: finecooking.com/item/37034/how-to-make-and-fix- Emulsionssaucen
- Butter sollte auf jeden Fall funktionieren.
- Butter funktioniert, aber sie muss in ausreichenden Mengen verwendet werden, damit genügend Wasser vorhanden ist (Butter besteht zu etwa 20% aus Wasser ) um das Festfressen zu überwinden, das Schokolade macht, wenn eine kleine Menge Wasser vorhanden ist.
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Butter, Öl, halb und halb (oder Sahne), reduziert, alles wird funktionieren. Es hängt davon ab, welchen Geschmack Sie bevorzugen … Meine beste Antwort darauf ist, mit all diesen Antworten zu experimentieren und zu sehen, was für Sie funktioniert.
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Sie können etwas Sahne oder Milch hinzufügen. Ich mache das für meine Cake Pops und Choc Süßigkeiten.
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- Verwenden Sie KEINE Milch !!!!! Es klumpt zum Teufel !!! Schrecklicher Vorschlag!
- Es ist nicht die Milch, die die Verklumpung verursacht, sondern das Wasser in der Milch. Sie brauchen genug, um die Phase des Ergreifens zu überwinden und wieder glatt zu werden.
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Meine Mutter hat gemacht Süßigkeiten seit ich ein kleines Kind war. Zum Schmelzen von Schokolade verwendete sie immer Golfwachs (Paraffinwachs) … es verdünnt die Schokolade perfekt und erleichtert das Verarbeiten, hat keinen Einfluss auf den Geschmack oder das Trocknen und verleiht den Süßigkeiten einen schönen, hübschen Glanz. Perfekt für Rosskastanien wie meine Mom made. Es wirkt auch als Konservierungsmittel, das Ihrer Süßigkeit eine etwas längere Haltbarkeit verleiht. Achten Sie nur darauf, wie viel Sie hinzufügen. Beurteilen Sie selbst, wie dick oder dünn Ihre geschmolzene Schokolade sein soll. Beginnen Sie mit etwas Paraffin und fügen Sie immer wieder ein wenig hinzu, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben. Warnung … Wenn Sie zu viel hinzufügen, wird Ihre Schokolade dünn wie Wasser. Ich habe diesen Fehler gemacht, als ich anfing, Süßigkeiten herzustellen. Obwohl es den Schokoladengeschmack nicht beeinträchtigte, machte es meine Schokolade nur extrem dünn, was dazu führte, dass ich alles doppelt eintauchen musste. Trotzdem stellte sich heraus, dass meine Süßigkeiten immer noch gut waren. Es war nur die doppelte Arbeit. Wie auch immer, ich hoffe, das hilft. Happy Baking: )
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Verwenden Sie keine Milch, dh zum Eindicken, kein Wasser (Anfängerfehler). Verwenden Sie ein Öl ist am sichersten, garantiert Ergebnisse!
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bei der Beschichtung von Trüffeln finde ich, dass der beste „Verdünner“ einfach Crisco ist (nicht der „Butter“ -Typ). fand diese Information vor ein oder zwei Jahren auf mehreren Websites … sie schmilzt perfekt gleichmäßig zusammen und sie zitieren die Tatsache, dass der Fettgehalt in Cricso dem Ihrer schmelzenden Schokolade am nächsten kommt, daher keine Klumpen zum Rühren durch, keine Änderung in seiner Fähigkeit, an dem zu tauchenden Gegenstand zu haften, keine Änderung in der Trocknungszeit.
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2 Teelöffel von Verkürzung auf einen 11,5 Unzen Beutel mit halbsüßen Häppchen gearbeitet ideal zum Verdünnen der Schokolade zum Eintauchen zum Überziehen und Aushärten. Ich vermute, weniger ist mehr hier oder Schokolade schmilzt bei Raumtemperatur.
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Wir haben Milch verwendet … Lektion gelernt …. keine MILCH verwenden! Während ich tippe, fügen wir ein wenig Crisco hinzu, um zu sehen, ob wir die Milchprobleme umkehren können …….
Jetzt ist die Schokolade wirklich körnig.
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- Siehe: cook.stackexchange.com/questions/3012/…
- Ihre Erfahrung, keine Milch zu verwenden, ist eine gute Ergänzung zu den bereits hier gegebenen Antworten.Aber bitte fragen Sie ' nicht nach neuen Aspekten des Problems innerhalb der alten Frage. " Wie man Schokolade speichert, die körnig wird " ist eine andere Frage. In diesem Fall handelt es sich um ein Duplikat eines vorhandenen Dokuments. Wenn dies nicht ' gewesen wäre, hätten Sie es separat anfordern müssen.
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Ich habe 15 Jahre für Hershey Chocolate gearbeitet. Verwenden Sie KEINE Milch, wie Melissa gesagt hat. Sie hat recht, es ist das Wasser darin, das deine Schokolade rinnt. Es dauert nur ein paar Tropfen Wasser und Ihre Schokolade wird sehr spröde. Am besten verwenden Sie ein wenig Öl oder Backfett. Einige sagen, dass sie das Wachs verwenden sollen, aber ich bin kein Fan von Wachs. Tut mir leid. Aber übertreibe es nicht, da es die Süßigkeiten in einem warmen Raum beeinflusst. Ich hoffe, das hilft jemandem ……….
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Ich habe Öl verwendet und es funktioniert gut. Die richtige Menge zu finden ist für mich etwas schwierig gebrauchtes Paraffinwachs. Es funktioniert perfekt, trocknet schnell, sieht gut aus und ist im getrockneten Zustand weniger klebrig. Allerdings bin auch ich kein Fan von Paraffinwachs. Es scheint einfach nicht richtig zu sein, Dinge zu essen, die man in Kerzen verbrennt. Aber die mit Öl vermischte Schokolade ist immer ziemlich klebrig.
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Ich habe Pflanzenöl probiert und es hat bei mir funktioniert. Sie können also Pflanzenöl verwenden und prüfen, ob es auch für Sie funktioniert.
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Ich habe Olivenöl verwendet und es hat hat sehr gut funktioniert.