Unser in loser Schüttung gekaufter Ahornsirup der Bio-Qualität A wurde im Kühlschrank leicht fermentiert. Wenn ich noch auf dem College wäre, wäre das großartig, aber ich bin etwas älter. Was mache ich mit diesem Zeug? Kann ich davon ausgehen, dass es in Backwaren gut ist? Wie kann ich meine Nutzung beschleunigen?
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- Mmm, Dendarii Mountain Maple Mead …
- können Sie den fermentierten Sirup beschreiben? Wie riecht / schmeckt / sieht es aus?
- genau wie normaler Ahornsirup, aber ein bisschen wie Wein. Wir bewahren es in einer luftdichten Flasche mit einem dieser Keramikstopfen auf. Wenn wir die Flasche öffnen, wird etwas Druck freigesetzt: Sie knallt. Ich glaube also, dass eine Gärung stattfindet. Dies befindet sich im Kühlschrank, daher kann es nicht wild werden.
- “ luftdicht “ Flaschen- und Gasproduktion zeigen an anaerobe Bakterien, die nicht gut essen. Natürlich kann “ luftdicht “ möglicherweise nicht viel Sauerstoff ausschließen, insbesondere wenn Sie die Flasche häufig öffnen.
- / @ kdgregory: Der Punkt hinter der luftdichten Lagerung von Sirup ist sinnvoll, wenn er in Flaschen abgefüllt wird: Der fertige Sirup befindet sich auf Meereshöhe bei 219 F, sodass der heiße Sirup dazu beiträgt, die Flasche steril zu halten. (Mit Abfüllung zu Hause sollten Sie ‚ die Flasche nach dem Verschließen einige Minuten lang auf die Seite legen, damit sich der Flaschenverschluss erwärmt.) Danach ‚ geöffnet wurde, können die Bakterien einen Anfang machen, wenn der Zuckergehalt niedrig genug ist. Wenn Sie in loser Schüttung kaufen (sprechen Sie von 1 Gallone Qtys?), Würde ich ‚ ernsthaft in Betracht ziehen, in kleineren Einmachgläsern umzufüllen: Minimieren Sie die Menge an Sirup, die Sie Öffnen Sie jeweils „.
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Ja, Sirup kann fermentieren + Zucker in Alkohol umwandeln. Es hat eher die Tendenz, dies zu tun, wenn der Zuckergehalt niedriger ist – ich neige dazu, meinen Sirup zu stark zu konzentrieren.
Sie können versuchen, ihn eine Weile zu kochen, um festzustellen, ob der Alkohol kocht aus + wenn der Geschmack in Ordnung ist, dann benutze ihn … aber ich würde zuerst etwas mehr einkochen, um sicherzustellen, dass der Zuckergehalt wieder den Standards entspricht. Entweder kochen, bis der Siedepunkt 7 Grad F höher als der Siedepunkt ist Wasserpunkt in Ihrer Höhe oder kochen, bis der Sirup „Schürzen“ (z. B. tropft er eher in ein Blatt als in diskrete Tropfen; eine flache Kante eines Metallspatels funktioniert gut), wobei ersterer genauer ist, wenn Sie einen guten haben Thermometer.
Wenn der Geschmack nach dem Kochen erhalten bleibt, versuchen Sie es in Rezepten – vielleicht in Brownies / Blondies oder mit Eis.
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- +1 für die Idee zum Aufkochen. Basierend auf dem, was ich gelernt habe, als ich einem Freund beim jährlichen Kochen geholfen habe, klingt es so, als hätte der Hersteller den Sirup nicht auf die richtige Schwerkraft gebracht.
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Das klingt so, als würde es gut zum Glasieren von Schweinefleisch oder vielleicht geräuchertem Hühnchen / Truthahn funktionieren.
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Ich kann mir nur eines vorstellen. Maple Sugar Candy 🙂 Das Alkoholferment kocht etwas ab und hinterlässt den Zucker.
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Es ist schwierig, Ihre Frage richtig zu beantworten, ohne alle Fakten zu kennen. War / ist das kanadischer Ahornsirup? Vermont Ahornsirup? Oder Ahornsirup aus einem anderen Teil der USA? Die Vorschriften von Vermont für die & Kennzeichnung von Ahornsirup ähneln denen in Kanada. Kanada hat einige der strengsten Gesetze in Bezug auf Sammlung, Verarbeitung, Abfüllung und Kennzeichnung für Ahornsirup in der Welt. Wenn Ihr Ahornsirup aus Vermont oder Kanada stammt, würde ich ihn wegwerfen, da er mit etwas kontaminiert ist, das beim Verzehr definitiv giftig wäre und keine Menge Kochen hilft Konzentrieren Sie das Toxin sogar noch mehr. Wenn Ihr Ahornsirup aus einem anderen Teil der USA (oder einem anderen Land insgesamt) stammt, haben Sie möglicherweise keinen 100% igen Ahornsirup & / oder der Die Konzentration des Ahornsirups könnte sich zur Gärung neigen, was einen schönen Met wie Likör ergeben würde. In Kanada verwenden sie tatsächlich Ahornsirup, um Liköre, Wein usw. herzustellen. Dazu müssen sie jedoch die Zuckerkonzentration der Ahornsirupe anpassen, um dies zu ermöglichen für die Gärung würde ich sagen Es ist besser, in Sicherheit zu sein, als sich zu entschuldigen und es fallen zu lassen. Wenn Sie sich in Zukunft für den Kauf des größeren Behälters & entscheiden, versuchen Sie, ihn erneut abzufüllen. Achten Sie darauf, dass Ihre Flaschen extrem heiß werden. & Kochen Sie den Ahornsirup, damit er auch extrem heiß wird, bevor Sie den Ahornsirup zum Verschließen in die Gläser gießen. Viel Glück!
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- Hallo und willkommen bei Stack Exchange.Dies macht ‚ nicht viel Sinn; Sie sagen, die Standards in Vermont und Kanada sind die strengsten, aber behalten Sie den Sirup nur, wenn er ‚ nicht von ihnen abweicht?
- Ich glaube, die Implikation ist, dass eine regelmäßige alkoholische Gärung aufgrund der geringen Wasseraktivität nicht möglich sein sollte, da sie so strengen Standards entspricht. Wenn es ‚ nicht von diesen Orten stammt, kann es zu einer Schlamperei in der Produktion kommen, und daher kann es sich um alkoholische Gärung und A-OK handeln. Ich ‚ möchte jedoch wissen, welche anderen Arten der Fermentation in Ahornsirup auftreten können.
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Ich denke, Ahornsirup enthält viel zu wenig Wasser und Sauerstoff für eine Hefefermentation. Alles, was in diesem Sirup gewachsen ist, sind wahrscheinlich Bakterien oder Schlimmeres. Trinken Sie es nicht.
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- Es gibt Hinweise darauf, dass Alkohol vorhanden ist. Auf dieser Grundlage könnte das OP untersuchen, ob es etwas gibt könnte passiert sein, dass Toxine darin zurückblieben, während Alkohol produziert wurde .