Ich braue aus einem Austin Homebrew-Extrakt-Kit und es wurde mit etwas Gips geliefert. Ich dachte, Gips dient nur zur Modifizierung der Wasserchemie, aber es scheint Seien Sie einige andere Denkrichtungen.
Also:
- Was betrifft es?
- Wann / wie sollte es hinzugefügt werden?
- Wie viel sollte hinzugefügt werden?
Antwort
Gyspum (CaSO 4 ) macht ein paar verschiedene Dinge. Wenn Sie es der Maische hinzufügen, kann es den pH-Wert senken. Der zugesetzte Sulfatgehalt verstärkt auch die Bitterkeit Ihres Bieres. Wenn Sie das Sulfat zur Verbesserung der Bitterkeit erhöhen möchten, aber nicht Wenn Sie den pH-Wert Ihrer Maische ändern möchten, können Sie ihn direkt in den Wasserkocher geben. Der beste Weg, um zu entscheiden, wie viel hinzugefügt werden soll, ist eine Wasseranalyse, damit Sie wissen, wie hoch Ihre Grundlinie ist und wie viel Gips Sie möglicherweise benötigen. Sie sollten niemals Wasserbehandlungen hinzufügen, nur weil dies in einem Rezept angegeben ist. Kennen Sie Ihr Wasser, dann werden Sie wissen, ob Sie es brauchen und wie viel Sie brauchen.
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- Sobald Sie Ihren Wasserbericht erhalten haben – 1 Gramm Gips pro Gallone fügt 62 ppm Kalzium, 147 ppm Sulfat hinzu.
- Vergessen Sie nicht, dass Kalzium ein lebenswichtiges Ion ist, das für die Flockung der Hefe erforderlich ist. Ansonsten eine gute Antwort .
Antwort
Die Kits von Austin Homebrew sind erstklassig, ebenso wie ihre Unterstützung. Ich empfehle Ihnen dringend, sich an sie zu wenden, wenn Sie Fragen zu einem ihrer Kits haben. Wenn sie es hinzufügten, wurde es nicht willkürlich gemacht. Es kann sein, dass eine bestimmte Biersorte davon profitiert, wie z. B. eine kräftige.
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- Im Allgemeinen würde ein Stout nicht von Gips profitieren. Es würde eher von CaCO3 profitieren. Und ich würde ' nicht so sicher sein, dass es nicht ' ist eine willkürliche Ergänzung des Kits. Wie würden sie wissen, wie das Wasser des Brauers ' war?
Antwort
Stouts benötigen keine Wasseranpassungen. Je höher der pH-Wert, desto besser – dunkle Malze absorbieren die Alkalität und gleichen den pH-Wert automatisch aus.
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- Nicht jeder hat alkalisches Wasser – wenn ich einen Stout braue, muss ich Kreide oder Backpulver hinzufügen, um den Säuregehalt des gerösteten Malzes auszugleichen.
- Das ' ist eine ziemlich breite Annahme und ein wenig ungenau. Ja, die Verwendung von dunklen / gerösteten Malzen in moderaten Prozentsätzen wird brinieren g den pH-Wert senken (' schätzt, dass 20% dunkle Kristalle oder geröstete Malze den pH-Wert um 0,5 senken). Zu sagen, dass es Niveaus ist, ist es nicht immer wahr, wenn alle anderen Variablen in der Gleichung gegeben sind.